ราวิโอลีเป็นพาสตาชนิดมีไส้ สูตรนี้เนื้อแป้งมีสีเขียวสวยทำจากผักโขม ไส้ในเป็นบัตเตอร์นัตสควอชสีส้มเนื้อนุ่มรสหวาน กับซอสที่ทำจากชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน กลิ่นหอมรสเค็มมัน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 100 กรัม
• แป้งเซโมลา (Semola) หรือเซโมลินา (Semolina) 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผักโขมสด 70 กรัม
• เกลือทะเล

ส่วนผสมไส้

• บัตเตอร์นัตสควอช 500 กรัม
• หอมหัวใหญ่สีม่วงสไลซ์ 300 กรัม
• กระเทียมบุบ 1 กลีบ
• ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน (Parmigiano Reggiano) 70 กรัม
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบด น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินปริมาณเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสชีส Parmigiano Reggiano Fondue

• ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน (Parmigiano Reggiano) และวิปปิงครีมอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำแป้งราวิโอลีโดยลวกผักโขมในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็ง เพื่อให้มีสีเขียวสวย บีบน้ำออก และสับละเอียด
2. ผสมแป้งสาลี แป้งเซโมลาและเกลือในอ่างผสม เกลี่ยแป้งให้เป็นรูตรงกลาง ตีไข่ไก่ผสมกับผักโขม เทใส่ตรงกลางแป้ง ใช้ส้อมผสมให้เข้ากัน นวดต่อด้วยมือนานประมาณ 10-12 นาที จนนุ่มเหนียว ห่อด้วยพลาสติกใส พักในตู้เย็น 1 คืน
3. ทำไส้โดยปอกเปลือกบัตเตอร์นัตสควอชแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปผสมกับหอมหัวใหญ่ กระเทียม เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก เคล้าให้เข้ากัน เทใส่ถาดนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 20 นาทีจนสุกนุ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน พักให้เย็นและปั่นให้ละเอียดแล้วบดผ่านกระชอน ใส่ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโนลงไปคนให้เข้ากัน
4. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ตักไส้เป็นก้อนกลมวางบนแป้ง (หรือตักไส้ใส่ถุงบีบแล้วบีบบนแป้ง) ประกบด้วยแป้งอีกชั้น ทาริมแป้งด้วยไข่ไก่ กดริมให้แป้งแนบสนิท ตัดเป็นชิ้น
5. ทำซอสชีสโดยต้มวิปปิงครีมให้พอเดือด ลดไฟอ่อนใส่ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน ปิดไฟ คนให้เข้ากัน ระหว่างนั้นต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่เกลือ และใส่ราวิโอลีลงต้มประมาณ 4 นาที ตักขึ้นใส่กระทะซอสชีส ตั้งไฟผัดต่อให้เข้ากันเร็วๆ ตักใส่จานโรยพริกไทยดำบด เสิร์ฟทันที

Tag : ผักโขม, ราวิโอลี