ใครจะรู้ว่าเชฟสาวรุ่นใหม่ที่มีแฟนคลับติดตามจากรายการ The Next Iron Chef Thailand ซีซัน 2 ผู้ฝากผลงานอาหารสไตล์ไทย-ทวิสให้คนได้รู้จักอย่าง เชฟบูม-กันต์ยรัตน์ เพียรพอดีตน จะเริ่มเรียนทำอาหารเพราะอยากให้คุณแม่ยอมรับ

สาวสวยคนนี้อยากช่วยคุณแม่ทำอาหารตั้งแต่เด็ก ที่บ้านเชฟบูมเปิดร้านอาหารเธอจึงมักเสนอตัวเข้าไปช่วยคุณแม่ทำกับข้าวแต่ก็ถูกปฏิเสธทุกครั้ง เธออยากให้คุณแม่ยอมรับจึงไปสมัครเรียนทำอาหารที่วิทยาลัยดุสิตธานี แม้จะเรียนจนทำอาหารเป็นแล้ว สุดท้ายคุณแม่ก็ไม่ให้ช่วยอยู่ดี เชฟบูมบอกเล่าแบบติดตลก

ในระหว่างเรียน เชฟบูมก็หาประสบการณ์เพิ่มเติมด้วยการลงแข่งขันทำอาหารในรายการต่างๆ ในประเทศ เช่น THAIFEX ซึ่งต้องฝึกฝนโจทย์แต่ละครั้งจนเชี่ยวชาญ จากนั้นก็ได้มาลงแข่งขันรายการ The Next Iron Chef Thailand ที่ต้องแข่งขันกับเชฟมืออาชีพอย่างเข้มข้น เธอเล่าว่า ต้องใช้ทั้งสติ ประสบการณ์ และความคิดสร้างสรรค์ จนทำให้เธอผ่านมาได้ถึง 3 คนสุดท้าย โดยโจทย์ที่เชฟจำได้ดีคือ “ขนมปี๊บ” ที่ต้องใช้ขนมปี๊บสีสันหลากหลายมาทำเมนูแบบไฟน์ไดนิ่ง เชฟจึงใส่ไอเดียแปลกใหม่เสิร์ฟ “มูส” โดยแปลงร่างมาจาก “ขนมผิง”

ด้วยความชอบในเมนูไทย-ทวิส ที่นำอาหารไทยมาผสมผสานกับอาหารชาติต่างๆ เธอจึงมาเปิดร้าน Chunky กับหุ้นส่วนอย่างเชฟเบลล์ท ขายเมนูเบอร์เกอร์โฮมเมดสไตล์ไม่ซ้ำใคร เสิร์ฟเบอร์เกอร์คุณภาพดี ใช้ขนมปังเบอร์เกอร์ทำเอง สับเนื้อเอง รวมทั้งซอสโฮมเมดรสชาติแปลกใหม่ โดยเพิ่มสไตล์ไทยๆ เข้าไปในเบอร์เกอร์ เช่น เบอร์เกอร์น้ำพริกอ่อง ที่ใส่แยมเบคอน ได้กลิ่นหอมของรากผักชีกระเทียมพริกไทย เปลี่ยนความคิดว่าเบอร์เกอร์คืออาหารจังค์ฟู้ดไปได้เลย

นอกจากทำเบอร์เกอร์แล้วเชฟบูมยังรับออกงานเชฟเทเบิลโชว์ฝีมือการสร้างสรรค์ไอเดียอีกด้วย อย่างเช่นเมนูนี้ ทอร์เทลลินีทงคตสึอ่อม เกี๊ยวอิตาลีไส้มูสไก่ผสมกุ้งเนื้อเนียน ในน้ำซุปสีขาวขุ่นเข้มข้นที่ต้มจากกระดูกด้วยไฟแรงนานถึง 3 วัน ปรุงรสให้คล้ายแกงอ่อมด้วยสมุนไพรไทยๆ สุดท้ายเติมสีสวยและกลิ่นหอมด้วยน้ำมันผักชีลาว เป็นจานที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร

สร้างสรรค์สมกับเป็นเมนูของเชฟสาวรุ่นใหม่จริงๆ

ทอร์เทลลินีทงคตสึอ่อม
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• แป้งเกี๊ยวซ่า 2 แผ่น
• สะโพกไก่บด 50 กรัม
• กุ้งขาวบด 70 กรัม
• ครีมสด 50 มิลลิลิตร
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำซุปทงคตสึอ่อม

• น้ำสต็อคทงคตสึ 300 มิลลิลิตร
• ใบมะกรูด 20 กรัม
• หอมแดง 20 กรัม
• ตะไคร้ 20 กรัม
• ข่า 10 กรัม
• พริกแดงจินดาบุบ 5 เม็ด
• ข้าวคั่ว 40 กรัม
• ผักชีลาว 100 กรัม
• น้ำปลาและน้ำตาลทรายสำหรับปรุงรส

1. ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นผักชีลาว ชิมและปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ใส่ผักชีลาว ต้มให้เดือด ปิดไฟและกรองด้วยผ้าขาวบาง

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำมันผักชีลาว

ผักชีลาว 300 กรัม (เด็ดเฉพาะใบ) น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร

• ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่ผักชีลาวลงลวกครู่เดียว ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็งทันที เพื่อให้ผักชีลาวสีเขียวสวย
• บีบน้ำออกให้หมด นำไปปั่นกับน้ำมันมะกอกให้ละเอียด กรอกด้วยผ้าขาวบาง

วิธีเสิร์ฟ

• ผสมสะโพกไก่บด กุ้งบด ครีมสด ไข่ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นวดให้เข้ากัน ห่อด้วยแป้งเกี๊ยวซ่า แล้วต้มให้สุก
• วางเกี๊ยวใส่ชามสำหรับเสิร์ฟ ตักน้ำซุปทงคตสึอ่อมใส่ชาม หยดน้ำมันผักชีลาว และตกแต่งให้สวยงาม

วิธีทำน้ำสต๊อกทงคตสึ

• กระดูกหน้าแข้งหมู 2 กิโลกรัม
• ตีนไก่ 200 กรัม
• มันหมู 100 กรัม
• หนังหมู 100 กรัม
• เกลือป่น 30 กรัม
• กระเทียมไทย 100 กรัม

1. ลวกกระดูกหน้าแข็งหมูและตีนไก่ในน้ำเดือด ตักขึ้น เทน้ำออก ใส่น้ำใหม่ให้พอท่วม ต้มไฟแรงนาน 3 วัน จนน้ำสต๊อกมีสีขาวขุ่น (ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองออกและค่อยๆ เติมน้ำเพิ่มให้พอท่วมกระดูกตลอด)

Tag : Chef’s signature dish, เชฟบูม กันต์ยรัตน์