เส้นพาสตาตักเลียตะเล่ผสมกับหมึกดำจากปลาหมึก เส้นแบนยาวคล้ายเฟตตูชินี เสิร์ฟพร้อมหอยตลับได้กลิ่นหอมของทะเล และหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสดใสน่ากิน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• แป้งเซโมลา (Semola) หรือเซโมลินา (Semolina) 150 กรัม
• แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ไข่แดง 3 ฟอง
• หมึกดำจากปลาหมึก 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเล

ส่วนผสมสำหรับผัด

• หอยตลับ 500 กรัม
• กระเทียมสับ 5 กรัม
• ไวน์ขาว 100 มิลลิลิตร
• น้ำสต๊อกปลา 200 มิลลิลิตร
• หน่อไม้ฝรั่ง 12 ต้น
• เนยจืด 30 กรัม
• เกลือทะเลสำหรับปรุงรส
• น้ำมันมะกอกและพาร์สลีย์สับอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำเส้นพาสตาโดยผสมแป้งเซโมลา แป้งสาลี และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสม เกลี่ยแป้งไปรอบๆ อ่างให้มีรูตรงกลาง ในชามอีกใบตีไข่ไก่ ไข่แดง และหมึกปลาหมึกเข้าด้วยกัน เทใส่ตรงกลางอ่างผสม ค่อยๆ ตะล่อมแป้งผสมกับหมึกปลาหมึกด้วยส้อมให้เข้ากันแล้วนวดด้วยมือ 10-12 นาที จนเข้ากันดี ห่อด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน
2. นำแป้งออกมารีดให้เป็นแผ่นบาง ตัดให้มีความยาว 25 เซนติเมตร และตัดเป็นเส้นกว้าง 0.5 เซนติเมตร โรยแป้งเซโมลาให้ทั่ว พักไว้
3. ตัดก้านหน่อไม้ฝรั่งส่วนที่แข็งทิ้งไป ตัดยอดหน่อไม้ฝรั่งให้มีความยาวประมาณ 5 เซนติเมตร ก้านหน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นท่อนสั้นๆ พักไว้
4. ในหม้อใบเล็กต้มน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือ และเนย ใส่ยอดหน่อไม้ฝรั่งลงต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้สำหรับตกแต่งจาน
5. ในกระทะผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอก ใส่ก้านหน่อไม้ฝรั่งและหอยตลับ เร่งไฟแรง ใส่ไวน์ขาว ตามด้วยน้ำสต๊อกปลา ต้มต่อให้งวดลงครึ่งหนึ่งและหอยสุกฝาอ้า ปิดไฟ ใส่พาร์สลีย์สับ
6. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เกลือ และใส่เส้นลงต้มประมาณ 1 1/2 นาที ตักขึ้นใส่กระทะผัดต่อกับหอยตลับด้วยไฟแรงจนเข้ากันดี ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดหน่อไม้ฝรั่งลวก เสิร์ฟทันที

Tag : พาสต้า