ญอกกีเป็นพาสตาชนิดหนึ่งทำจากมันฝรั่งบดผสมแป้ง ตัดเป็นชิ้นแล้วต้ม หรือปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดด้วยส้อมให้เป็นรอยสวยก็ได้ ญอกกีมีเนื้อสัมผัสนุ่ม ผัดกับซอสได้ตามชอบ หรือผัดกับปลาหมึกและมะเขือเทศที่ทั้งง่ายและอร่อยแบบจานนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• มันฝรั่งต้มบด 500 กรัม
• แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 100 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• ชีสพาร์เมซานขูด 30 กรัม
• อิตาเลียนพาร์สลีย์สับเล็กน้อย
• เกลือ พริกไทย และนัตเมกป่นสำหรับปรุงรส

ส่วนผสมซอส

• ปลาหมึกตัวเล็ก 500 กรัม
• มะเขือเทศพันธุ์ Piennolo หรือมะเขือเทศเชอร์รี 100 กรัม
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
• โหระพาอิตาเลียน 20 กรัม
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
• ไวน์ขาวสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมมันฝรั่งบดกับแป้งสาลี ชีสพาร์เมซาน เกลือ พริกไทย นัตเมก และไข่แดง ใช้ช้อนบดให้เข้ากัน ใส่อิตาเลียนพาร์สลีย์ ผสมให้เข้ากันด้วยมือ (อย่านวดนานเพราะจะทำให้ญอกกีเนื้อเหนียวเกินไป) จากนั้นคลึงเป็นเส้นยาวและหนา โรยแป้งสาลีบนโต๊ะ ตัดญอกกีเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร พักไว้
2. ทำซอสโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก และกระเทียมลงผัด (ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกแห้งลงผัดด้วยตามชอบ) จากนั้นใส่มะเขือเทศ ผัดพอนุ่ม ใส่เกลือ พริกไทย โหระพา และไวน์ขาว
3. ระหว่างผัด ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือ พอเดือดใช้ไฟอ่อน ใส่ญอกกีลงต้มจนสุกจนลอยขึ้นมา ตักญอกกีใส่กระทะ ตามด้วยปลาหมึก (ถ้าแห้งเติมน้ำต้มญอกกีได้เล็กน้อย) ผัดต่อเร็วๆ ให้สุกทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟ

Tag : ญอกกี, พาสต้า