เพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง World Gin Day ซึ่งตรงกับทุกวันเสาร์ที่สองของเดือนมิถุนายน และในปี 2021 นี้ก็ตรงกับวันเสาร์ที่ 12 มิถุนายนนี่เอง ABar Rooftop จึงได้แบ่งปันสูตรอาหารที่มีส่วนผสมของเหล้ายิน (Gin) เป็นพิเศษกับผู้อ่านของ G&C เพื่อให้เราสามารถร่วมเฉลิมฉลองไปด้วยกันผ่านอาหารจานอร่อยที่บ้านได้ รังสรรค์โดย สายไหม นันทรัตน์ Head Bartender ของ ABar Rooftop และเชฟอิทธิ นิตยาพร Executive Sous Chef โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาคีส์ ควีนส์ปาร์ค (Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park) สำหรับสูตรแรกคือ “สับปะรดคาราเมลและโฟมโกทชีส - Caramelize pineapple and goat cheese espuma” เป็นจานของหวานที่ทำจากผลไม้ที่หาได้ง่ายในบ้านเราอย่างสับปะรด นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าได้ เวลาจัดเสิร์ฟจึงใช้เวลาเพียงนิดเดียวเท่านั้น มาเสิร์ฟของหวานที่ดูหรูหราจานนี้ให้ทุกคนได้ชื่นชมกันเถอะ

สูตรสับปะรดคาราเมล (สำหรับ 6 ที่)

• สับปะรด 1 ผล
• น้ำตาล 200 กรัม
• ยิน 30 มล.

วิธีทำ

1. เตรียมสับปะรดโดยหั่นเป็นเต๋าขนาด 1.5 x 1.5 เซนติเมตร
2. ตั้งกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำตาลตั้งไฟจนเริ่มละลายกลายและเริ่มเป็นคาราเมล
3. ใส่สับปะรดตามลงไป คอยกลับให้ทุกด้านเป็นสีทอง ใช้เวลาราว 5 นาที
4. เมื่อสีสวยดีแล้วตักขึ้น พักให้เย็น
5. แช่สับปะรดคาราเมลในยินราว 15 นาที สับปะรดจะนุ่มขึ้น

สูตรครัมเบิล

• แป้งเค้ก 50 กรัม
• เนย 45 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 45 กรัม
• ผงอัลมอนด์ 50 กรัม
• เกลือ เล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำครัมเบิล โดยใส่เนยและน้ำตาลทรายแดงในชามผสมของเครื่องผสมอาหาร ใช้หัวตีรูปใบไม้ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเนื้อเป็นครีม
2. ใส่แป้งเค้ก ผลอัลมอนด์ และเกลือลงไป ใช้นิ้วมือผสมเข้าด้วยกันจนได้ก้อนครัมเบิลหลากหลายขนาด จากขนาดเท่าเม็ดถั่วไปจนถึงขนาดเท่าก้อนหมากฝรั่ง
3. แผ่ครัมเบิลลงบนถาดอบและอบที่ 170 องศาเซลเซียสจนมีสีทอง

สูตรเมอแรงก์

• ไข่ขาว 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลในชามผสมใบเล็ก
2. น้ำชามผสมไปวางเหนือน้ำร้อน กวนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มอุ่น
3. ใช้เครื่องผสมอาหารตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดและเย็นตัว
4. ปาดส่วนผสมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร อบที่ 50 องศาเซลเซียสจนส่วนผสมแห้งและกรอบ
5. บิเมอแรงก์ที่ได้เป็นชิ้นๆ พักไว้

สูตรโฟมโกทชีส (Goat’s cheese Espuma)

• โกทชีส (ชีสนมแพะ) เนื้อนุ่ม 200 กรัม
• วิปครีม 600 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

วิธีทำ

1. หั่นโกทชีสเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชามพักไว้
2. เทวิปครีมและน้ำตาลลงหม้อตั้งไฟจนเดือด พักไว้ให้เย็น
3. เมื่อส่วนผสมครีมเย็นแล้ว ผสมกับโกทชีสโดยใช้เครื่องผสมอาหารตีเข้าด้วยกัน
4. กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียดแล้วนำไปแช่เย็น
5. นำส่วนผสมที่เย็นแล้วใส่ลงในขวดทำโฟม (espuma bottle หรือ whipped cream canister) ประมาณ 1 /3 ของขวด ชาร์จขวดด้วย 2 แคปซูลในตู้เย็นก่อนใช้งาน 1 ชั่วโมง

เตรียมเสิร์ฟ

1. เตรียมแก้วเสิร์ฟหรือถ้วยขนม ทำเลเยอร์แรกโดยใส่ครัมเบิลลงไป
2. ตามด้วยสับปะรดราคาเมลเป็นเลเยอร์ที่สอง
3. สำหรับเลเยอร์ที่สาม เขย่าขวดทำโฟมแรงๆ (ประมาณ 20 ครั้ง) คว่ำขวดลง 180 องศาแล้วกดปุ่มเพื่อสร้างเลเยอร์ของโฟมโกทชีสช้าๆ
4. เลเยอร์ต่อมาโรยหน้าด้วยครัมเบิลบางๆ ตามด้วยชั้นของสับปะรดตามชอบ ท็อปด้วยเมอแรงก์ที่เตรียมไว้

Tag : ของหวาน, ยิน, สับปะรด