นูวดิ Gnudi หรือ Nudi ในภาษาอิตาเลียนหมายถึง Naked พาสตานี้ไม่มีแป้งหุ้ม ดังนั้นจะเรียกว่า Nude Ravioli ก็ได้ นูวดิคล้ายกับญอกกีแต่ใช้ชีสริคอตตาผสมแป้งแทนมันฝรั่ง ผสมกับผักโขมหรือจะใส่ผักแบล็กเคลตามสูตรนี้ก็ได้

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ชีสริคอตตา 500 กรัม
• แบล็กเคล (Black Kale) ลวกและสับ 400 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง | นัตเมกป่นเล็กน้อย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
• เนยจืด 50 กรัม
• ใบเสจ (Sage) 20 ใบ
• แพนเชตตา (Pancetta) 100 กรัม
• ชีสพาร์เมซานขูด 100 กรัม และสำหรับโรยหน้าปริมาณตามชอบ
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัด

วิธีทำ

1. ผสมชีสริคอตตา ชีสพาร์เมซาน ผักเคล และไข่ไก่ด้วยพายยางให้เข้ากัน ใส่เกลือและนัตเมก คนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะมีเนื้อข้น
2. ใส่แป้งสาลีคนให้เข้ากัน พักไว้ 5-10 นาที เพื่อให้ส่วนผสมอยู่ตัว โรยแป้งสาลีบนเขียงหรือจาน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1.5 นิ้ว วางเรียงไว้
3. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ลดไฟอ่อนให้น้ำเดือดเบาลง ค่อยๆ ใส่นูวดิลงต้ม (ห้ามต้มไฟแรงจะทำให้แตก) ต้มนาน 4-5 นาที เมื่อสุกจะลอยขึ้นมา
4. ขณะต้มนูวดิให้ทำซอสโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกและแพนเชตตาลงผัด ให้พอเหลืองและหอม ใส่ใบเสจและเนย ใส่น้ำต้มนูวดิลงไปเล็กน้อย (ใส่ไวน์ขาวได้ตามต้องการ) ผัดและเอียงกระทะไปมาจะได้ซอส
5. ตักนูวดิขึ้นใส่กระทะ ลดไฟอ่อน เอียงกระทะไปมาผัดกับซอสให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยชีสพาร์เมซานตามชอบ เสิร์ฟทันที

Tag : พาสตา