ปีนี้ป้าแจงอายุ 69! ช่วงโควิดพี่สาวของป้าเจี๊ยบจะอยู่กลางดง ไม่ค่อยเข้ากรุงเทพฯ นอกจากจะมีธุระจำเป็น เพราะลุงโจ้พี่ชายใหญ่บัญชาว่า “ให้งดรายการกินกันวันเสาร์ไปก่อน จนกว่าสถานการณ์จะดีขึ้น!”

ป้าเจี๊ยบฟังคำสั่งพี่ชายนะคะ แต่ฟังครึ่งเดียว คือเปลี่ยนเป็นงดบางเสาร์  แบบว่าใครมาได้ก็มาแหม! จัดมาร่วม 20 ปี ถ้าไม่ทำเลยมันรู้สึกแปลกๆ หุหุ

วันเสาร์ปีนี้มีวันที่ตรงกับวันเกิดป้าแจงพอดี ป้าแจงประกาศระดมพลล่วงหน้า ให้ทุกคนมาโดยพร้อมเพรียงกัน พร้อมกับสั่งป้าเจี๊ยบว่า “ขอมีตโลฟกับมันบด ไม่ได้กินนานแล้ว” ส่วนป้าแจงลงมือทำสลัดฮ่องเต้ และสั่งปลาแซลมอนดิบกับยำสาหร่ายญี่ปุ่นมาเลี้ยงแบบไม่อั้น

สำหรับเค้กวันเกิดนั้นป้าแจงบอกอย่างนี้ค่ะ “ขอเค้กเนย เนื้อแน่นๆ ฉ่ำๆ ที่ข้างนอกสีเหลืองแต่ซ่อนสีเขียวไว้ข้างในนะ กินกับไอศกรีมวานิลลาด้วย”

โจทย์นี้ป้าเจี๊ยบเคยคิดว่าง่าย แต่ทำเค้กเนยทีไรไม่ถูกใจป้าแจงสักที ตอนที่น้องแพรขอเค้กวันเกิดเป็นเค้กเนยแบบโบราณที่แสนจะธรรมดาสุดๆ ถูกใจน้องแพรมาก แต่ป้าแจง “ไม่มีความเห็น!”

ค่ะ...เค้กเนยก็เค้กเนย คราวนี้ไม่ใช้สูตรโบราณแล้วล่ะ แต่จะใช้สูตรยุคหินเลย ฮา!

ยุคหินย่อมไม่มีผงฟู ไม่มีผงโซดาไบคาร์บอเนต ที่จะช่วยให้เค้กเนื้อเบาฟู น่าจะได้เนื้อแน่นฉ่ำแบบที่ป้าแจงต้องการ ป้าเจี๊ยบลงมือทำวันศุกร์เพื่อให้เค้กมีเวลาพักบ่มกลิ่นบ่มรส เวลากินจะได้อร่อยกว่าเค้กเนยที่ทำเสร็จใหม่ๆ

ป้าเจี๊ยบหยิบพิมพ์บันด์ (Bundt Pan) ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้วออกมา ใช้แปรงทาเนยด้านในจนแน่ใจว่าทั่วถึงทุกซอกทุกมุม แล้วตักแป้งสาลีอเนกประสงค์โรยลงไปจนทั่ว จับพิมพ์หมุนให้แป้งเกาะติดกับเนยจนเห็นแต่แป้งขาวๆ จากนั้นคว่ำพิมพ์ลงเคาะเบาๆ เอาแป้งส่วนเกินออกไป วางพิมพ์พักไว้

เตรียมวัตถุดิบออกมาวางไว้ให้อยู่ที่ “อุณหภูมิห้อง” มีเนยรสเค็ม (Salted Butter) 1 ก้อน ขนาด 227 กรัม เนยแท้ (Pure Butter) เท่านั้นนะคะ ไม่ใช้เนยผสม (Blended Butter) เด็ดขาด และไข่ไก่เบอร์สอง 5 ฟอง 

จัดการร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ แล้วตวงแป้งไว้  2 ถ้วยตวง ขูดผิวส้มนาเวล (Navel) 1 ผลอย่างระมัดระวัง ไม่ให้ขูดโดนผิวสีขาวๆ ชั้นใน ใส่ผิวส้มขูดไว้ในถ้วย พักไว้

ก่อนลงมือทำป้าเจี๊ยบเปิดเตาติ๊งที่ปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 175 องศาเซลเซียส ปุ่มเวลา 60 นาที แล้วจึงลงมือใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีเนยด้วยความเร็วปานกลางจนเนื้อเนียน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายละเอียด 1 1/4  ถ้วยตวง ตีจนน้ำตาลละลายหมด แล้วทยอยใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีให้ส่วนผสมเข้ากันทุกครั้งก่อนใส่ไข่ฟองต่อไปจนครบทั้ง 5 ฟอง 

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีป้าเจี๊ยบปรับตะกร้อไฟฟ้าเป็นความเร็วต่ำ ใส่ผิวส้มขูดและแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ตีต่ออีกประมาณ 2 นาทีจนเข้ากันดี ตักส่วนผสมประมาณ 4 ช้อนโต๊ะออกมาใส่ถุงพลาสติก หยดสีผสมอาหารสีเขียวลงไป 3-4 หยด แล้วใช้มือขยี้ให้สีเข้ากันกับส่วนผสม มัดปากถุง พักไว้

ป้าเจี๊ยบตักส่วนผสมประมาณครึ่งหนึ่งใส่ลงไปในพิมพ์ ตัดมุมถุงพลาสติก บีบส่วนผสมสีเขียวทับลงไปตรงกลางจนรอบวงพิมพ์ ต่อด้วยการตักส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดปิดทับลงไป เคาะพิมพ์ 2-3 ครั้งกับเคาน์เตอร์เพื่อไล่ฟองอากาศ นำไปเข้าเตาอบ ตั้งปุ่มเวลาอีกครั้งไว้ที่ 60 นาที

ก่อนครบเวลาประมาณ 5-10 นาที ป้าเจี๊ยบตรวจดูเค้กในเตาอบโดยใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไปในเนื้อเค้ก ถ้าออกมาแห้งก็เอาออกมาเลย เพราะถ้าอบนานเกินไปเนื้อเค้กจะแห้ง ไม่ฉ่ำอย่างที่ป้าแจงต้องการ พักเค้กไว้ในพิมพ์ประมาณ 30 นาทีจึงคว่ำออกจากพิมพ์ค่ะ ใส่กล่องปิดฝาสนิท แล้วพาไปบ่มไว้ในตู้เย็น

ก่อนเริ่มงานวันเกิดป้าแจง ป้าเจี๊ยบถามว่าจะราดหน้าเค้กด้วยซอสมะนาวไหม ป้าแจงบอกว่ามีเลมอนสดเหลือจากทำน้ำสลัดให้เอาไปใช้

ป้าเจี๊ยบขูดผิวเลมอน 1 ผล คั้นน้ำเลมอน 2 1/2  ช้อนโต๊ะ นำไปผสมกับน้ำตาลไอซิง 1 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันก็ได้ซอสเลมอนอย่างรวดเร็ว หยิบกล่องเค้กออกจากตู้เย็น ราดน้ำซอสเลมอนจนทั่ว โรยเกล็ดน้ำตาลสีนิดหน่อย เอาใจสมาชิกเด็ก และปักเทียนเตรียมไว้

พอถึงเวลาเป่าเทียน คนที่เป่าไม่ใช่ป้าแจง แต่เป็นเด็กที่นั่งบนตักป้าแจง หุหุ   

เค้กเนยสูตรยุคหินนี้เนื้อแน่นและฉ่ำ ตรงตามสเปคป้าแจงค่ะ สมาชิกทุกคนก็ชอบด้วย โดยเฉพาะลุงหน่อย...หวานใจป้าแจง ไชโย!!!

Tag : Simply Sweet, เค้ก, เบเกอรี