ไก่ฆอและ หรือไก่กอและ ไก่ย่างปักษ์ใต้สูตรนี้เชฟโขลกเครื่องแกงเองแล้วเคี่ยวกับหัวกะทิจนได้ซอสเข้มข้น นำไก่มาชุบซอสและย่าง 3 รอบ เนื้อไก่นุ่มมีรสหวานนำ เค็มตาม หอมกลิ่นเครื่องแกง เข้าคู่กับอาจาดรสเปรี้ยวตัดกันดี

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• สะโพกไก่ 2 ชิ้น
• ซอสเครื่องแกงฆอและ 2 ถ้วย
• น้ำอาจาด
• หอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมผักอาจาด

• แตงกวา 1 ผล
• หอมแดงไทย 2 ช้อนชา
• สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาแดง 1 เม็ด
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำอาจาด

• น้ำตาลทราย  250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร
• เกลือ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมซอสเครื่องแกงฆอและ                  

• พริกแกงแดง 125 กรัม
• หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชีป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ            

1. เตรียมส่วนผสมซอสเครื่องแกงฆอและโดยผัดหัวกะทิกับพริกแกงแดง ใส่อบเชยป่น ลูกผักชีป่น และยี่หร่าป่น ผัดสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขาม ผัดจนงวด
2. เตรียมส่วนผสมน้ำอาจาดโดยต้มน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูและเกลือนาน 30 นาที ปิดไฟ พักไว้
3. ทำไก่ย่างโดยนำสะโพกไก่เสียบไม้ จุ่มลงในซอสเครื่องแกงฆอและแล้วย่างสักครู่ จากนั้นจุ่มซอสเครื่องแกงอีกครั้ง จุ่มซอสและย่าง 3 ครั้งจนเนื้อไก่สุกดี
4. เตรียมส่วนผสมอาจาดโดยสไลซ์แตงกวาบางๆ เคล้ากับหอมแดง สับปะรด พริกจินดาแดง ผักชีสับ ผิวมะกรูด น้ำมะกรูด ใส่น้ำอาจาดที่เคี่ยวแล้ว เคล้าให้เข้ากัน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีส้ม
5. โรยหอมแดงเจียวให้ทั่วไก่ฆอและ เสิร์ฟพร้อมอาจาด

Tag : ไก่ย่าง