ยำแหนมรสจัด อาหารสตรีทฟู้ดที่หลายคนคุ้นเคย สูตรนี้ใช้แหนมทำเองอร่อยแบบปลอดสาร เคล้ากับข้าวทอดรสเผ็ดและเครื่องยำหอมกลิ่นสมุนไพร

ส่วนผสมและวิธีทำแหนมหมู (สำหรับ 4-6 ที่)

• หมูบด 5 ถ้วย
• กระเทียมไทย 1/2 ถ้วย
• เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ข้าวเหนียว  1/2 ถ้วย
• หนังหมูต้มสุก 1/3 ถ้วย

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ห่อด้วยใบตอง พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 4-5 วันจนแหนมมีรสเปรี้ยว

ส่วนผสมข้าวทอด

• ข้าวหุงสุก 5 ถ้วย
• น้ำพริกแกงคั่ว 1 ถ้วย
• มะพร้าวขูด 3/4 ถ้วย
• ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดสับรวมกัน 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดเล็กน้อย

ส่วนผสมเครื่องยำ

• ขิง ต้นหอม หอมแดงไทยซอยบาง พริกป่น ผักชีใบเลื่อย มะพร้าวคั่ว ใบสะระแหน่ น้ำมะนาว น้ำปลา ถั่วลิสงทอด (ติดเปลือก) ใบชะพลู และผักสดตามชอบ

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมข้าวทอดโดยคลุกข้าวกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี นำมาปั้นเป็นก้อนหนัก 50 กรัม (ได้ 18 ชิ้น) ทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนเหลืองกรอบ พักไว้
2. ย่างแหนมทั้งใบตองจนสุก มีกลิ่นหอม
3. คลุกข้าวทอดกับแหนม ใส่ขิงซอย ต้นหอม หอมแดง พริกป่น ผักชีใบเลื่อย มะพร้าวคั่ว ใบสะระแหน่ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม และรสเผ็ดตามชอบ โรยถั่วลิสงทอด เสิร์ฟพร้อมใบชะพลูและผักสดตามชอบ

Tag : เมนูยำ, แหนม