แก้มวัวเคี่ยวกับน้ำพริกแกงขี้เหล็กที่ตำเองจนนุ่ม รสเค็มเผ็ด กลิ่นหอม และรสของใบขี้เหล็กที่ไม่ขมมาก

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• แก้มวัวไทยตุ๋น
• พริกแกงขี้เหล็ก
• ใบและดอกขี้เหล็ก 1 ถ้วย
• กะทิสด 1 ถ้วย
• น้ำคั้นใบย่านาง 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาอินทรีเค็มทอดโขลกละเอียด 1 ชิ้นเล็ก

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำพริกแกงขี้เหล็ก

1. พริกแห้งเอาเมล็ดออกแช่น้ำ 10-12 เม็ด โขลกกับพริกกะเหรี่ยงแดง 5 เม็ด (ปรับรสเผ็ดมากน้อยได้ตามชอบ) กระเทียมไทย 1 หัว หอมแดง 3-4 หัว กระชายครึ่งราก ข่าแก่หั่นซอย 3-4 แว่น ตะไคร้ซอย 1 ต้น ผิวมะกรูด 1-2 ผล กะปิเคยใต้ 1 ช้อนชา เกลือแกงหรือดีเกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างแก้มวัวให้สะอาด จี่บนกระทะใช้ไฟแรง พอเริ่มตึงนำไปต้มกับเครื่องสมุนไพร เช่น หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด อย่างละเล็กน้อยจนเนื้อแก้มวัวเปื่อย (แต่ไม่เละ)
2. ใส่กะทิและพริกแกงลงหม้อ เคี่ยวจนแตกมัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนแก้มวัวเปื่อยตามที่ต้องการ ชิมรส

Tag : เมนูแกง, แก้มวัว