Financier เป็นขนมฝรั่งเศส จัดอยู่ในประเภทของทานเล่นที่เรียกกันว่า Les Petits Moelleux ขนมชิ้นเล็กๆ รสนุ่มนวลเช่นเดียวกับมาเดอแลน (Madeleine) ที่ทำไปในฉบับที่แล้ว

ฟินองเซียมีอีกชื่อเรียกว่า Visitandine เพราะขนมนี้พวกแม่ชีในคอนแวนต์ของพวกชี Visitandine Order ทำขึ้นเมื่อศตวรรษที่ 17 และเริ่มเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 19 ส่วนชื่อ Financier เข้าใจว่ามาจากรูปร่างเหมือนทองแท่งชิ้นเล็กๆ (Gold Bar) และเป็นที่นิยมในปารีสแถวตลาดหุ้น ขนมนี้พกพาสะดวกและไม่แตกหัก

ส่วนผสมของฟินองเซียที่สำคัญมีอัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิง ไข่ขาว เนยที่นำไปตั้งไฟจนตกตะกอนเป็นสีน้ำตาลอ่อนใส กลิ่นคล้ายถั่วเปลือกแข็งหรือนัต ที่เรียกว่า Brown Butter เนื้อขนมที่ดีต้องเบา เนื้อฉ่ำ และริมขอบขนมต้องกรอบ มีขนาดชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าพอคำหรือถือในมือได้ ดั้งเดิมเป็นรสวานิลลา ปัจจุบันมีทุกรสที่จะคิดค้นได้ ใส่พิมพ์ได้ทุกรูปแบบ

พิมพ์ที่ใส่ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมที่มีทั้งเล็กและใหญ่

ส่วนผสม

• เนย 180 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 340 กรัม
• อัลมอนด์ป่น 120 กรัม
• ผงฟู 3 กรัม
• ไข่ขาว 335 กรัม
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ละลายเนยโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอม (Brown Butter) พักไว้ให้อุ่น
2. ร่อนแป้งสาลี น้ำตาล อัลมอนด์ป่น และผงฟูเข้าด้วยกัน
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่ลงในส่วนผสมแป้ง ใส่ผงวานิลลา คนให้เข้ากัน
4. เติมเนยอุ่น คนให้เข้ากันดี บีบใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสจนสุกประมาณ 9 นาที (พิมพ์ใหญ่) สังเกตดูว่าถ้าหน้าขนมเป็นสีน้ำตาลใช้ได้แล้ว

Tag : Home Gourmet, ขนมฝรั่งเศส