Madeleine (มาเดอแลน) ขนมชิ้นเล็กรูปทรงเปลือกหอยที่มีลวดลายหยัก ขนมนี้คงไม่มีใครในประเทศฝรั่งเศสที่ไม่รู้จัก มาเดอแลนทำกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าผู้หญิงที่ให้ชื่อแก่ขนมนี้เป็นใครแน่

ถึงแม้มาเดอแลนจะทำมานานแล้ว แต่ผู้ที่ทำให้ขนมนี้มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดคือมาร์แซล พรุสต์ (Marcel Proust 1871-1922) นักเขียนลือชื่อของฝรั่งเศส ซึ่งเมื่อทานขนมนี้เข้าไปแล้วความทรงจำในอดีตได้ไหลเข้ามา ทำให้เขาเริ่มเขียนหนังสือชื่อ Remembrance of Things Past หรือ “ในการค้นหาเวลาที่หายไป” เป็นหนังสือที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก

ตามประวัติของขนมนี้เชื่อกันว่าคนครัวของพระเจ้า Stanislas 1 แห่งโปแลนด์ซึ่งเป็นพ่อตาของพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 เป็นผู้นำมาเดอแลนเข้าไปทำในพระราชวังแวร์ซาย ในสมัยนโปเลียนก็ว่ากันว่ามีผู้หญิงชื่อมาเดอแลนทำขนมนี้ขายในตอนเช้าอยู่แถววัง Palais-Royal ในกรุงปารีส

ต่อมามีผู้ตามรอยพรุสต์ไปค้นคว้าที่เมือง Llliers พบว่าที่นั่นมีคนทำมาเดอแลนมาตั้งแต่ยุคกลาง ซึ่งทำมาในรูปทรงเปลือกหอยตามสัญลักษณ์บนหมวกของพวกแสวงบุญที่ไปเมือง Saint-Jacques-de-Compostelle

ปัจจุบันมาเดอแลนมีขายทั่วไปตั้งแต่ร้านขนมจนถึงร้านขายของฝากทั่วฝรั่งเศส ดั้งเดิมจะเป็นรสมะนาวเลมอนและผิวส้ม แต่ปัจจุบันมีทุกรสที่ผู้ทำจะคิดได้ มีทั้งเคลือบหน้าและใส่ไส้ อย่างไรก็ตาม มาเดอแลนที่ดีเมื่ออบแล้วตรงกลางชิ้นจะต้องนูนสูงขึ้นเหมือนหลังอูฐ (hump)

มาเดอแลนที่ทำในฉบับนี้เป็นรสชาติดั้งเดิมที่ใส่ผิวเลมอน จะใช้พิมพ์เหล็กหรือพิมพ์ซิลิโคนก็ได้

ส่วนผสม (ได้ประมาณ 20-24 ชิ้น )

• เนยจืดละลาย  80 กรัม
• ไข่ 140 กรัม
• น้ำตาลเบเกอรี่ 110 กรัม
• ผิวเลมอน  1 ผล
• น้ำเลมอน 1 1/2  ช้อนโต๊ะ
• นม 30 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 155 กรัม
• ผงฟู  6 กรัม

เตาอบ : เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส

วิธีทำ

1. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นสีขาว ใส่ผิวเลมอนและน้ำเลมอน คนให้เข้ากัน
2. เติมนม 15 กรัม
3. ผสมแป้งสาลีและผงฟู ใส่ลงในส่วนผสมไข่ เติมเนยละลาย (ที่เย็นแล้ว) คนด้วยพาย ใส่นมที่เหลือ 15 กรัม
4. นำส่วนผสมแช่ช่องแช่แข็งหรือฟรีซเซอร์นาน 15 นาที หรือแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 24 ชั่วโมง เนื้อจะดีที่สุด หรืออย่างน้อย 12 ชั่วโมง
5. บีบส่วนผสมลงบนพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่ลดไฟลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส อบนาน 10-12 นาที

Tag : Home Gourmet, เบเกอรี