รสสดชื่นของน้ำส้มคั้นสดทำให้เมนูนี้เหมาะกับหน้าร้อน เมนูนี้ใช้ปลากะพงเนื้อขาวย่างกระทะ ราดซอสส้มรสเปรี้ยวอมหวาน ใส่เนื้อส้มและมะเขือเทศเชอร์รีย่างที่ช่วยดึงรสหวานอร่อยออกมาได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ปลากะพงขาว 4 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รีสีแดงและสีเหลืองรวมกัน 1 ถ้วย
• เนื้อส้มสไลซ์ 1 ผล
• อิตาเลียนพาร์สลีย์สับ 1 ช้อนชา
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสส้ม

• น้ำส้มสด 1 ถ้วย
• เนยจืดสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• น้ำสต๊อกผัก 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส
• เนยจืดพักไว้ให้นุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปรุงรสปลากะพงขาวด้วยเกลือและพริกไทย ย่างในกระทะกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยให้สุกสีเหลืองสวย ใส่เนื้อส้มและมะเขือเทศเชอร์รีลงย่างสักครู่ ตักขึ้น
2. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุกใส ใส่น้ำส้มสด ต้มสักครู่ ใส่น้ำสต๊อก ต้มจนน้ำส้มงวดลง ชิมรส ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและน้ำผึ้ง
3. ผสมเนยจืดนุ่มกับแป้งสาลีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ลงในซอส คนให้เข้ากันจนซอสข้น
4. วางเนื้อปลา เนื้อส้ม และมะเขือเทศเชอร์รีในถาด ราดซอสส้ม โรยอิตาเลียนพาร์สลีย์สับ

Tag : ปลากระพง