เนื้ออกไก่ต้มนำมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วยำกับสมุนไพรไทยหลากหลายชนิด เช่น ขิง ตะไคร้ หอมแดง

ใบสะระแหน่ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้เคี้ยวได้กรุบกรอบและน้ำยำใส่รากผักชี กระเทียม พริก ทำให้ยำจานนี้หอมกรุ่นกลิ่นสมุนไพร จะรับประทานเป็นกับข้าวหรือผักสลัดเสิร์ฟเป็นคำก็ดูน่ารับประทาน

ส่วนผสม

• อกไก่ต้มแล้วฉีก 120 กรัม
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 1/4 ถ้วย
• ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย     
• ต้นหอมซอยเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับหยาบ 20 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสำหรับเสิร์ฟ
• ผักกาดแก้วสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำยำ

• กระเทียมซอย 3 กลีบ
• รากผักชีซอย 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูซอย 6 เม็ด
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มอกไก่โดยนำไก่ใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ตั้งไฟ พอเดือดประมาณ 1 นาทีปิดไฟ ปิดฝาหม้อ พักไว้ให้เย็นลงไก่จะสุกพอดี เนื้อไม่กระด้าง พอเย็นฉีกเป็นเส้น
2. ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียมซอย รากผักชีซอย และพริกขี้หนูซอยจนแหลกดี ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน
3. หยิบไก่ใส่ชามผสม ใส่น้ำยำลงไปครึ่งหนึ่ง เคล้าให้ทั่วดี ใส่เครื่องยำที่เหลือทั้งหมดและน้ำยำที่เหลือลงไปเคล้าให้เข้ากัน ใส่จานเสิร์ฟ (จะเสิร์ฟกับผักกาดแก้วเหมือนเมี่ยงก็ได้) ตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์

Tag : เมนูยำ, เมนูไก่