ขนมมงคลที่ขาดไปไม่ได้ในเทศกาลตรุษจีน ความเหนียวหนึบของตัวแป้งและไส้เข้มข้นจากถั่วกวนเค็ม ที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ

ส่วนผสมแป้ง (จำนวน 15-18 ชิ้น)

• แป้งข้าวเหนียว 325 กรัม
• น้ำตาลอ้อยชนิดผง (น้ำตาลทรายแดง) 3/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ส่วนผสมไส้

• ถั่วเขียวซีก 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยพูนๆ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เมล็ดพริกไทย 1 1/2 ช้อนชา
• รากผักชี 2 ราก
• หอมแดงซอย 3 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• ใบตองสำหรับห่อ

วิธีทำ

1. ล้างถั่วเขียวซีก แช่น้ำไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำไปต้มให้นุ่ม กรองเอาแต่เมล็ดถั่ว
2. โขลกพริกไทย กระเทียม และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงลงโขลกต่อให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันให้หอม ใส่ถั่วเขียวที่ต้มลงผัดให้หอมและเริ่มแห้ง
4. ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันจนแห้งปั้นได้ ยกลง พักไว้ให้เย็น
5. เตรียมแป้งขนมเทียนโดยต้มน้ำกับน้ำตาลทรายแดงให้ละลาย ยกลง พักไว้ให้เย็น
6. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงในชามผสม ค่อยๆ ใส่น้ำเชื่อมน้ำตาลอ้อย นวดให้เข้ากันจนแป้งนิ่มและน้ำเชื่อมหมด  พักไว้
7. เตรียมใบตองสำหรับห่อ ฉีกใบตองกว้าง 5-6 นิ้ว และขนาด 4 x 4 นิ้ว ตัดใบตองชิ้นใหญ่ให้มนด้านหนึ่ง  วางใบตองชิ้นเล็กบนใบตองชิ้นใหญ่โดยให้เส้นใบตองขวางกัน พักไว้
8. ปั้นไส้ถั่วเป็นก้อนกลมขนาด 1.5 เซนติเมตรเตรียมไว้ แล้วปั้นแป้งให้ใหญ่กว่าไส้ แผ่แป้งออกใส่ไส้แล้วหุ้มให้มิด แช่ไว้ในน้ำมัน
9. นำใบตองที่เตรียมไว้พับเป็นกรวย ตักขนมที่ปั้นไว้ใส่ พับปลายใบตองด้านล่างขึ้น แล้วพับด้านซ้าย ขวา และด้านบนลงมา สอดปลายใบตองใส่เก็บริมให้สวยงาม
10. เรียงขนมเทียนใส่ลังถึง นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 30 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น   

Tag : ขนมเทียน