Légumes à la Grecque (ลีกูม อา ลา แกรก) เป็นชื่ออาหารชนิดหนึ่งซึ่งเป็นการทำผักให้เก็บไว้ได้หลายวันของฝรั่งเศส วิธีการทำนี้เรียกว่าเป็นการทำตามแบบของกรีก

อาหารจานนี้ทานเย็น จัดเป็น Hors d’Oeuvre ที่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจานแรก หรือทานเล่นทั่วไปก็ได้ ในฝรั่งเศสมักจะเห็นขายทั่วไป ผักที่รู้จักกันและนิยมนำมาทำมากที่สุดคือเห็ดแชมปิญองเรียกว่า  Champignons à la Grecque

ตามจริงแล้วผักเนื้อแน่นหลากหลายชนิดสามารถนำมาทำได้ เช่น แครอต ซุกกินี พริกหวาน ดอกกะหล่ำ หอมเล็ก ถั่วแขก ฯลฯ วิธีการดองใช้ไวน์ขาว น้ำเลมอน ใส่กระเทียม ลูกผักชี และส่วนผสมอื่นๆ โดยนำผักไปต้มในไวน์ให้สุก ดองและแช่เย็นไว้ก่อนทาน ผักที่ใช้ดองจะใช้เฉพาะเห็ด หรือผักต่างๆ รวมกันก็ได้

วิธีการทำนี้จัดเป็นการดองผักอย่างสุกและเร็ววิธีหนึ่ง

Légumes à la Grecque
ส่วนผสมน้ำดองผัก

• ไวน์ขาว 2 ถ้วย
• ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 1/2 ถ้วย
• ผิวเลมอน 5-6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• พาร์สลีย์ 4-5 ก้าน
• ใบไทม์ 2-3 กิ่ง
• กระเทียม 3 กลีบ
• หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
• เกลือ พริกไทย และพริกป่น

ส่วนผสมผัก

• เห็ดแชมปิญอง
• แครอตหั่นชิ้นเล็ก
• ถั่วแขก
• ซุกกินี
• ดอกกะหล่ำหั่นเป็นดอกเล็ก

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันมะกอกในหม้อก้นหนา 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนสุกใส
2. เติมไวน์ขาว ต้มจนเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ลูกผักชี น้ำเลมอน ผิวเลมอน พาร์สลีย์ ใบไทม์ กระเทียม เกลือ พริกไทย พริกป่น และมะเขือเทศเข้มข้น ต้มนานประมาณ 5 นาที ชิมให้รสจัดและรสเปรี้ยวนำ
3. ใส่เห็ดลงไปต้มนาน 7-10 นาที ตักขึ้น พักไว้
4. ต้มแครอต 5 นาที ตักขึ้น ต้มถั่วแขก ซุกกินี และดอกกะหล่ำ 6-7 นาที ตักขึ้น ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ
5. ชิมรสน้ำที่เหลือ ปรุงให้รสจัด ราดผักที่สุกแล้ว หรือใส่ผักที่ลวกแล้วทั้งหมดลงไปดองไว้ แช่เย็นไว้ 1 คืนก่อนทานจะอร่อยขึ้น

Note

• เมื่อตักผักขึ้นแล้ว น้ำที่เหลือต้มให้งวดแล้วนำไปดองผักครั้งต่อไปได้

Tag : Home Gourmet, อาหารฝรั่งเศส, เห็ดแชมปิญอง