ที่กระบี่มีแกงเลียงรสเปรี้ยวอ่อนๆ กินเชงเชงอร่อยดี รู้สึกเหมือนกินอาหารเป็นยา แต่ถ้าเป็นคนกินอาหารรสจัดก็ปรุงรสตามใจนะคะ

ส่วนผสม (ดูปริมาณตามภาพ)

• ผักบุ้งน้ำ 150 กรัม
• สับปะรด (หวานแต่ดิบจะอร่อย) หั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• หยวกกล้วย หรือสายบัวหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม
• ผักส้มเม่า หรือใบมะขามอ่อน 50 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ หรือเมล็ดถั่วอื่นๆ  50 กรัม
• หน่อข่าอ่อน หรือหัวข่าหนุ่มหั่นแว่น 2-3 แว่น
• หอมแดง 4 หัว
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• มะขามเปียก (ค่อยๆ เติม) 2-3 ฝัก
• ปลาย่าง 1 ตัว
• น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมเสริม (ตามประสาแม่บ้านมือบอน)

• ผงฮอนดาชิ (ช่วยเสริมกลิ่นปลาย่างและทำให้น้ำแกงกลมกล่อม) 2  ช้อนชา |
• น้ำบูดู (Sinful ไหมนี่ ไปทำลายความเชงเชงของเมนูนี้ ใครกลัวบาปก็วิรัติไปนะคะ) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำครึ่งหม้อกะพอให้ท่วมผัก ใส่มะขามเปียกแค่ครึ่งก้อน ต้มไปพร้อมกับน้ำ
2. ตำเครื่องซึ่งมีพริกไทยป่น กะปิ หอมแดง ใส่ปลาย่างลงไปตำด้วยนิดหน่อย (อันนี้นอกตำรานะคะ) ต้นฉบับเขาน้ำใสๆ ใครอยากให้น้ำใสก็อย่าใส่ปลาลงไปตำ ใส่เครื่องตำลงไปในน้ำเดือด
3. ใส่ผักและปลาทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน พอน้ำเดือดอีกครั้งเติมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บเท่าหัวแม่มือ ต้มจนผักออกรสเปรี้ยวเสร็จสรรพ ชิมรสดูเหมือนที่กินตอนอยู่กระบี่ แต่สมาชิกในบ้านส่ายหน้าไปมา ว่าแล้วเราก็เติม ฮอนดาชิ เติมน้ำบูดู เติมดอกเกลืออีกหน่อย พี่น้องแซ่ซ้องล้อมวงทันที เม็ดมะม่วงหิมพานต์อร่อยมากค่ะ

Tag : อาหารไทย, แกงเลียง