คำว่า “Massepain” โดยทั่วไปในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงอัลมอนด์บด ที่รู้จักกันทั่วไปว่า Marzipan แต่ในที่นี้หมายถึงขนมฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่นุ่ม หอม เบา อยู่ในประเภทเดียวกับ Gâteaux Mousseline Biscuit de Savoie และ Sugar Cake

หลายคนบอกว่าขนมนี้เหมือนขนมฝรั่งกุฎีจีนที่มีต้นตำรับมาจาก Pao de Lo ขนมของโปรตุเกส ซึ่งดัดแปลงและพัฒนาเป็นขนมหรือเค้กหลายร้อยชนิดทั่วโลกซึ่งทานกันในเทศกาลต่างๆ ในเอเชียอย่างเช่นญี่ปุ่น ขนมนี้ก็เดินทางมาพร้อมพ่อค้าชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 Kasutera ขนมที่อาจเรียกได้ว่าเป็นขนมประจำเมืองนางาซากิก็พัฒนามาจาก Castella (คาสเตลลา) ของโปรตุเกส แต่คนญี่ปุ่นปรับเนื้อขนมให้นุ่มขึ้นตามความชอบ ส่วนในบ้านเราขนมฝรั่งกุฎีจีนน่าจะต้องเป็นของโปรตุเกสเพราะเกิดขึ้นที่ชุมชนโปรตุเกสในสยาม และยังเรียกว่า “ขนมฝรั่ง” อีกด้วย ส่วนผสมก็มีเพียงแป้งสาลี ไข่ และน้ำตาลทราย

มาสแปงจะเห็นมากในแถบตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส แต่ก็ทานกันทั่วทั้งประเทศ ทำกันตามบ้านเพราะทำง่าย และมีขายในร้านขนมปัง ซึ่งมักจะเห็นในรูปทรงกลมสูง ทำในพิมพ์บริออช หรือ Gugelhof รสไม่หวานมาก ทานเป็นของว่างหรือของหวานก็ได้ โดยทั่วไปมาสแปงจะมีกลิ่นดอกส้ม แต่ครั้งนี้จะทำกลิ่นเลมอน และในสูตรเดียวกันจะทำในพิมพ์ซิลิโคนใส่สีเลมอนเล็กน้อย เนื้อขนมจะมีสีเหลืองสวย

มาสแปงจะต้องใส่ในพิมพ์ที่มีรูตรงกลางเท่านั้น และถ้าชอบให้โรยน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายหยาบสีรำที่ก้นพิมพ์ พอคว่ำหน้าบนหน้าขนมจะมีน้ำตาลทรายให้เคี้ยวได้กรุบๆ ถ้าชอบจะโรยอัลมอนด์สไลซ์ ด้วยก็ได้ โดยทั่วไปจะทานกับชาหรือกาแฟและไม่ราดอะไร แต่ถ้าชอบจะราด Pastry Cream หรือ Lemon Curd ก็ได้

หลังจากเทศกาลปีใหม่ที่เราทานขนมหรือเค้กซึ่งมีส่วนผสมของนมและเนยมามาก มาสแปงเป็นขนมที่ไม่หนักมาก ทานได้สบายๆ ทั้งยังทำง่ายมาก...

คนที่เพิ่งหัดทำเค้กจะทำได้มั่นใจ

Gâteau Massepain
ส่วนผสม

• ไข่เบอร์0 6 ฟอง
• น้ำตาลเบเกอรี่ 200 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 75 กรัม
• น้ำเลมอน 1 ผล (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลทรายหยาบสำหรับโรยพิมพ์และขนม
• เกลือเล็กน้อย

อุปกรณ์ พิมพ์ที่มีปล่องตรงกลาง ทาเนย โรยแป้งเตรียมไว้ (จะโรยน้ำตาลทรายหยาบก็ได้)

วิธีทำ

1. แยกไข่ขาว ไข่แดง ร่อนแป้งสาลีกับแป้งมันฝรั่ง ขูดผิวเลมอนและคั้นน้ำ เตรียมไว้
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลเบเกอรี่จนขาว (ประมาณ 5-6 นาที)
3. โรยแป้งลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันดี
4. ใส่ผิวเลมอนและน้ำเลมอนลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันดี พักไว้
5. ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดแข็ง ใส่ส่วนผสมไข่ขาวทีละน้อยลงในส่วนผสมไข่แดง ค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน
6. เทลงในพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 40-45 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ประมาณ 10 นาที เคาะออกจากพิมพ์ 

Tag : Home Gourmet, เบเกอรี