ไปเดินเล่นที่ตลาดหัวรอ อยุธยา ซื้อปลาช่อนนาย่างตัวย่อมๆ มา 1 ตัว ราคา 100 บาท รู้สึกว่าแพงแต่ไม่ได้ต่อ คิดว่าช่วยแม่ค้าให้ได้กำไรมากๆ บ้าง เอากลับมาทำต้มยำใส่ตะลิงปลิงเพราะตอนนี้ดกเต็มต้น

ส่วนผสม

• ปลาช่อนย่าง 1 ตัว
• ตะลิงปลิงประมาณ 15 ผล
• น้ำซุปประมาณ 10 ถ้วย
• น้ำพริกเผาป่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้อ่อนหั่นแฉลบ 3 ต้น
• หอมแดงทุบเบาะๆ 3 หัว
• ข่า  2-3 แว่น
• ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาตามชอบ
• น้ำมะนาว (ชิมก่อนเติม)
• ต้นหอม ผักชี ตะไคร้ซอย ใบกะเพรา และพริกขี้หนูสวน (ถ้ามีผงฮอนดาชิใส่ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ)

ส่วนผสมเครื่องตำของต้มยำ

• รากผักชี 3-5 ราก (แล้วแต่ขนาด)
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• หอมแดง   3 หัว
• ข่า 2 แว่น
• ตะไคร้ 1 ต้น

วิธีทำ

1. แกะปลาเป็นชิ้นใหญ่ๆ แยกก้าง แยกหัว
2. ซอยและตำเครื่องตำของต้มยำให้ละเอียด
3. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องตำ ต่อด้วยน้ำพริกเผาป่า เครื่องต้มยำ เกลือ และตะลิงปลิง ต้มไฟอ่อนๆ ไปจนตะลิงปลิงนุ่ม
4. เร่งไฟให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาย่าง
5. ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ปริมาณที่ให้ไว้เป็นแค่แนวทางเริ่มต้นเท่านั้น จะเพิ่มลดอย่างไรทำได้ตามชอบนะคะ ตอนนี้แหละค่ะเราจะพบว่าน้ำต้มยำไม่มีกลิ่นปลาย่าง (ถ้าใส่ฮอนดาชิกลิ่นปลาจะมาทันที)
6. โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ตะไคร้ซอย และใบกะเพรา

Tag : ต้มยำ, ปลาช่อน, อาหารไทย