เต้าหู้ที่ใช้เป็นเต้าหู้ก้อนสี่เหลี่ยม ไม่ใช่เต้าหู้หลอดนะคะ เลือกเจ้าที่อร่อยๆ

ส่วนผสม

• เต้าหู้เห็ดหอม 1 ก้อน

ส่วนผสมเครื่องหมักเต้าหู้

• แป้งมันฮ่องกง (หรือแป้งมันไทย) 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องผัดเต้าหู้

• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นซอย 3 ต้น
• พริกขี้หนูแดงซอย 2 เม็ด
• กระเทียมสับ 5 กลีบ
• เหล้าจีน 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผงลาบเหนือแบบเผ็ดแต่ไม่เค็ม 1/2 ช้อนชา [ถ้าไม่มีให้ใส่พริกป่น 1/4 ช้อนชา และผงชวงเจีย (พริกหอม) 1/8 ช้อนชา]
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เช่น กว้าง 1.5 ยาว 2.5 หนา 0.5 เซนติเมตร (ขนาดไม่สำคัญนะคะ หั่นไปตามรูปทรงของเต้าหู้) หมักกับแป้งมันและผงปรุงรสไว้ 20 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอสมควร ใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส (เอาตะเกียบไม้จุ่ม น้ำมันจะเดือดปุดๆ รอบตะเกียบทันที แต่ไม่ถึงกับซู่) นำเต้าหู้ลงทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้
3. ตักน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ใส่ผงลาบ กระเทียมสับ และเกลือ ผัดจนหอม ใส่น้ำตาล (ถ้าใช้น้ำตาลน้ำอ้อยจะหอม) น้ำ และเหล้าจีน ปรับไฟอ่อน ผัดจนน้ำตาลเดือดและเริ่มเหนียวส่งกลิ่นหอม ใส่ต้นหอมซอยและพริกขี้หนูซอยลงไปส่วนหนึ่ง
4. ใส่เต้าหู้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอมและพริกสด

เต้าหู้จะมีรสเค็มๆ หวานๆ กินได้อร่อย สู้กับกุ้งทอดได้สบายๆ

Tag : Daily Dishes, เต้าหู้