เคยทำเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว จำได้ว่าอร่อยมาก แต่ลืมสนิทจนโควิดมา ไปจัดตู้หนังสือเจอตำราที่เขียนไว้แต่ชาติปางก่อน อร่อยมากค่ะ กินกับผักหรือเส้นขนมจีนก็ได้

ส่วนผสม

• เนื้อปลาทูย่าง หรือปลาดุกย่าง 250-300 กรัม
• ปลากรอบทอด (แกะเอาแต่เนื้อ) 50 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 25 กรัม++
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• น้ำต้มไตปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มกระดูกปลาย่าง 600 มิลลิลิตร
• มะกรูด 1 ผล
• ใบมะกรูด 2-3 ใบ (ถ้ามีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบใส่ลงไปด้วยจะอร่อยมาก)

ส่วนผสมเครื่องต้มไตปลา

• ไตปลา 1 ขวด
• น้ำเปล่า 1 ขวดไตปลา
• หอมแดง 3 หัว
• ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
• ข่า 2-3 แว่น

วิธีทำ

1. ต้มไตปลากับส่วนผสมทั้งหมดจนเดือดและหอม
2. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันนิดเดียว (ถ้าซื้อมา 1 ขีดก็ผัดทั้งหมดแล้วแบ่งใช้)
3. ทำน้ำต้มกระดูกปลาย่างโดยตั้งน้ำจนเดือด ใส่ก้างปลาและหัวปลาทั้งหัวปลาทู หัวปลาดุกย่าง และหัวปลากรอบลงต้มให้หอม ถ้ามีผงฮอนดาชิก็ใส่ลงไปด้วย กรองเอาแต่น้ำไว้ 4 ถ้วย ต้มน้ำสต๊อกปลาให้เดือด ใส่ปลาย่างแกะเป็นชิ้นๆ และปลากรอบตำละเอียดลงต้ม
4. ปรุงรสโดยใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ลงไปให้ได้ความเผ็ดที่ทนได้ เติมน้ำตาลปี๊บลงไปนิดหน่อย แล้วตักน้ำไตปลาที่ต้มไว้ค่อยๆ เติมให้ได้ความเค็มที่ต้องการ ใส่มะกรูดผ่าครึ่ง (แคะเมล็ดออก) ต้มให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ ปรับระดับความข้นใสได้ตามชอบ เติมน้ำอีกนิดหน่อย
5. ปรุงรสปรุงกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูดฉีกและบีบน้ำมะกรูดอีกครึ่งที่เหลือลงไป ใส่แค่ให้ดึงรสแหลมขึ้นมาน้ำพริกไตปลาไม่เปรี้ยวนะคะ ตักใส่ชาม โรยใบมะกรูดหั่นฝอย เป็นอันเสร็จพิธี

กินกับขนมจีน หรือเป็นน้ำพริกจิ้มผักก็อร่อยมากมาย

Tag : Daily Dishes, อาหารไทย