เมื่อพูดถึงขนมอบญี่ปุ่นโดยทั่วไปทุกคนจะนึกถึงเนื้อขนมนุ่มๆ เบาๆ ไม่หวานมาก รูปร่างสวย และน่ากิน นอกจากขนมแบบดั้งเดิมที่ส่วนมากทำด้วยแป้งข้าวเหนียวและถั่วแดงแล้ว ขนมจากตะวันตกได้เข้ามาในญี่ปุ่นกว่า 100 ปี ไม่ว่าจะเป็นเค้กม้วน เอแคลร์ ขนมไข่ ฯลฯ

คนญี่ปุ่นปรับปรุงและพัฒนาเค้กเหล่านี้จนถูกรสปากของตน เช่น Castella หรือ “Pao de Castella” หรือที่บ้านเราเรียกว่าขนมฝรั่งกุฎีจีน  เค้กฟองน้ำยอดนิยมที่ชาวเดินเรือโปรตุเกสนำเข้ามาผ่านทางเมืองท่านางาซากิในศตวรรษที่ 16 ตอนที่ประเทศเริ่มเปิดการค้าขายกับตะวันตก ปัจจุบัน Cream Puffs ก็นิยมกินกันมากในชื่อของ Shu Cream ไส้ Pastry Cream ถูกทำให้เบาเป็นปุยนุ่นโดยผสมกับวิปปิงครีม

เบเกอรี่ญี่ปุ่นทำไม่ยาก ขั้นตอนการทำมักต้องพิถีพิถันมากกว่าต้นตำรับ เรามาทำ Japanese Cheesecake เนื้อนุ่มฟูเบามากกว่านิวยอร์กชีสเค้ก ไม่หวานมาก และกำลังเป็นที่นิยม มีขายกันแทบทุกร้านขนมญี่ปุ่นในเมืองไทย และ Hokkaido Cupcakes ซึ่งเป็นเค้กชีฟองในแบบญี่ปุ่น นุ่มเบาเหมือนปุยฝ้าย หน้าขนมส่วนใหญ่เป็นวิปปิงครีมผสมคัสตาร์ด

คนที่ชอบเบเกอรี่ญี่ปุ่นทำเองได้อย่างไม่ยาก

Hokkaido Cupcakes
ส่วนผสม

• ไข่ไก่เบอร์ 0 6 ฟอง
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• นม 1/4 ถ้วย
• แป้ง Self-raising 50 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• กลิ่นตามชอบ
• อัลมอนด์สไลซ์สำหรับโรยหน้า

อุปกรณ์ ถ้วยคัปเค้ก 12-14 ถ้วย

วิธีทำ

1. แยกไข่แดงและไข่ขาวเตรียมไว้
2. ตีไข่แดงกับเกลือด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมใบใหญ่จนเข้ากันดี ใส่น้ำมันและนม ตีจนเข้ากัน ใส่กลิ่นตามชอบ โรยแป้ง คนจนเข้ากันดี
3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยเครื่องตีมือจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใสน้ำตาลจนหมด และไข่ขาวตั้งยอดอ่อน (อย่าตีจนยอดแข็ง เพราะขนมจะกระด้าง
4. นำส่วนผสมไข่ขาวครึ่งหนึ่งตะล่อมลงในส่วนผสมไข่แดงด้วยตะกร้อมือหรือพายยาง คนพอเข้ากัน
5. เทส่วนผสมไข่แดงลงในส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันดี
6. ตักหยอดใส่ถ้วยกระดาษจนเกือบเต็ม โรยอัลมอนด์ อบนาน 20-25 นาที

Tag : ขนมอบ, คัพเค้ก