ข้าวเหนียวเปียกลำไยและวุ้นมะพร้าวอ่อน ขนมไทยที่หากินได้ยากในยุคปัจจุบัน มีเนื้อมะพร้าวกับลำไยไว้เคี้ยวเพลินๆ หวาน มันน้ำกะทิ

ส่วนผสมและวิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อน

• น้ำมะพร้าวอ่อน 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• ผงวุ้น 3 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 20 กรัม

1. แช่ผงวุ้นในน้ำมะพร้าวอ่อนประมาณ 15 นาที ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดและผงวุ้นละลาย เติมน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
2. เทวุ้นมะพร้าวอ่อนลงในแก้วประมาณ 1/4 ของแก้ว โรยเนื้อมะพร้าวอ่อน พักไว้จนวุ้นมะพร้าวเซ็ตตัว

ส่วนผสมและวิธีทำซอสกะทิ

• หัวกะทิ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 2 กรัม

1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ คนจนแป้งข้าวเจ้าละลายหมด ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดและข้นตามต้องการ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำข้าวเหนียวเปียกลำไย

• ข้าวเหนียว 100 กรัม
• น้ำเปล่า 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• ลำไยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 23 ผล

1. ซาวข้าวเหนียว พักไว้สักครู่ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวเหนียวลงต้มจนสุก ใส่น้ำตาล หมั่นคนจนน้ำตาลละลาย ใส่ลำไย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำวิปครีมกะทิ

• วิปปิงครีม 200 กรัม
• หัวกะทิ 20 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 30 กรัม

1. ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิง ตีจนครีมตั้งยอดอ่อน เติมหัวกะทิ ตีต่อจนครีมตั้งยอดแข็งปานกลาง พักไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบงา

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำเปล่า 150 กรัม
• ผงโกโก้ 3 กรัม
• เกลือป่น 4 กรัม
• งาคั่ว 10 กรัม

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ยกเว้นงาคั่ว) คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกดีหรือข้นตามต้องการ
2. เติมงาคั่ว หมั่นคนจนน้ำตาลเคลือบเม็ดมะม่วงหิมพานต์และขึ้นเงาสวยงาม พักไว้

วิธีจัดเสิร์ฟ

1. ตักข้าวเหนียวเปียกลำไยใส่ในถ้วยวุ้นมะพร้าวอ่อนประมาณ 2/4 ของถ้วย
2. ราดกะทิ บีบวิปครีมกะทิบนหน้าพอประมาณ ตกแต่งด้วยลำไย โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบงาตามชอบ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำขนมสำหรับถ่ายภาพ : เชฟวิไลรัตน์ กรนพเกล้า, เชฟระพีพัฒน์ บริบูรณ์ และเชฟอติคุณ ตันตระกูล เชฟผู้สอนวิชาการครัวไทย โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โทร. 0-2237-8877

 

Tag : Delish Delight, ขนมไทย