ขนมเหนียว ขนมไทยโบราณสีสวย เนื้อนุ่มเหนียว กินเพลิน สูตรอร่อยจากเชฟผู้สอนวิชาการครัวไทย โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ส่วนผสมแป้งสีขาว

• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• น้ำเปล่า 20 กรัม
• หัวกะทิ 10 กรัม
• เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 20 กรัม

ส่วนผสมแป้งสีเหลือง

• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• น้ำเปล่า 20 กรัม
• หัวกะทิ 10 กรัม
• ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 20 กรัม

ส่วนผสมแป้งสีชมพู

• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• น้ำเปล่า 40 กรัม
• หัวกะทิ 10 กรัม
• น้ำบีตรูต 10 กรัม
• มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 200 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัมสำหรับคลุก

วิธีทำแป้ง

1. นวดแป้งข้าวเหนียวให้เข้ากับส่วนผสมที่เหลือจนเนียนนุ่ม พักไว้ประมาณ 10 นาที นำมารีดเป็นแผ่นหนาประมาณ  2 มิลลิเมตร กดด้วยพิมพ์วงกลม พักไว้
2. ผสมมะพร้าวทึนทึกขูดขาวกับเกลือ นึ่งให้ร้อนทั่วประมาณ 3 นาที นำแป้งที่เตรียมไว้ลงต้มในน้ำเดือด พอแป้งสุกจะลอยขึ้น ตักแป้งคลุกกับส่วนผสมมะพร้าวขูดขาวให้ทั่ว พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำตาลเคี่ยว

• น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัม

1. เคี่ยวน้ำตาลให้เป็นสีคาราเมลและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำและเกลือ ต้มให้เดือด เคี่ยวจนข้นเหนียว พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำข้าวพอง

• ข้าวสุกตากแห้ง 50 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำข้าวลงทอดให้พองกรอบสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. จัดเสิร์ฟขนมเหนียว พร้อมน้ำตาลเคี่ยวและข้าวพอง

Notes

• หากต้องการทำแป้งสีเขียวให้เปลี่ยนน้ำบีตรูตเป็นน้ำใบเตย
• เอื้อเฟื้อสูตรและทำขนมสำหรับถ่ายภาพ : เชฟวิไลรัตน์ กรนพเกล้า, เชฟระพีพัฒน์ บริบูรณ์ และเชฟอติคุณ ตันตระกูล เชฟผู้สอนวิชาการครัวไทย โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โทร. 0-2237-8877

Tag : Delish Delight, ขนมไทย