“I’m married with bread”  ประโยคสั้นๆ ที่มาพร้อมรอยยิ้มแห่งความสุขของเชฟแบชอลโฮ (Bae Cheol Ho) Executive Chef แห่ง The Asia Café ร้านขนมน่ารักในซอยทองหล่อดูจะเป็นคำอธิบายที่ดีที่สุดถึงความสุขในการอบขนมปัง  ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเชฟชาวเกาหลีผู้นี้ที่ตั้งใจมาสานความฝันของตัวเองในประเทศที่ไม่คุ้นเคย และกลายเป็นความท้าทายใหม่อีกครั้งของเขา

แม้จะไม่ได้เริ่มต้นหน้าเตาอบขนมปัง แต่เมื่อได้ลงมือทำแป้งโดก้อนแรก เชฟแบก็ได้สัมผัสความรู้สึกแปลกใหม่ที่มาพร้อมความตื่นเต้น ความสนุก และความยากที่แตกต่างจากการทำอาหาร โดยเฉพาะการที่ต้องทุ่มเทเอาใจใส่ในทุกขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ เพราะความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยนั่นหมายถึงขนมปังทั้งหมดอาจจะออกมาเสียรสชาติจนกินไม่ได้ เมื่อค้นพบเสน่ห์ของขนมปัง เขาจึงตัดสินใจเปลี่ยนเส้นทางจากเชฟอาหารอิตาเลียนมาเป็นเชฟขนมปังอย่างเต็มตัว

หลังจากเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในฐานะเพสตรีเชฟจากโรงแรมระดับชั้นนำมากมายในกรุงโซลบ้านเกิด เชฟแบขอต่อยอดความฝันด้วยการนำความอร่อยของขนมปังในแบบฉบับของเขามาให้คนไทยได้ลองลิ้มรส โดยแต่ละชิ้นเกิดจากความตั้งใจและพิถีพิถันทั้งวัตถุดิบ ส่วนผสม ไปจนถึงขั้นตอนการทำที่บางเมนูใช้เวลามากกว่า 1 สัปดาห์ อาทิ ขนมปังซาวร์โดที่ต้องเริ่มจากการเลี้ยงยีสต์แบบธรรมชาติเลยทีเดียว

สำหรับเมนูเด็ดที่เชฟแบอยากให้เราได้ลองชิมฝีมือของเขากลับเป็นขนมปังที่ดูธรรมดา (แต่น่ากินมาก) อย่าง Walnut Cream Cheese นอกจากความหอมหวานของครีมชีสที่เข้ากันได้ดีกับขนมปังหนานุ่มที่ผสมวอลนัตจนเป็นที่ถูกอกถูกใจสาวๆ แดนกิมจิ และได้รับความนิยมจนกลายเป็น Korean’s Favorite Bread แล้ว  ยังกินง่าย และ (เชฟหวังว่า) น่าจะโดนใจเบเกอรี่เลิฟเวอร์ชาวไทยได้ไม่ยาก

เมื่อได้ลองกัดคำแรก เราว่าอีกไม่นานเกินรอ "วอลนัตครีมชีส" ของเชฟแบชอลโฮต้องได้ตำแหน่ง (ขนมปัง) ขวัญใจไทยแลนด์ไปครองอย่างแน่นอน

Walnut Cream Cheese

ส่วนผสมแป้งโด (สำหรับ 5 ชิ้น)

• แป้งขนมปัง 167 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• เกลือป่น 3 กรัม
• ยีสต์ 2.5 กรัม
• น้ำเปล่า 105 กรัม
• เนย 2.5 กรัม
• วอลนัต 13.4 กรัม

ส่วนผสมไส้ครีม

• ครีมชีส 112 กรัม
• ถั่วขาวกวน 19 กรัม
• วิปปิงครีม 16 กรัม
• น้ำตาลทราย 3 กรัม

ส่วนผสมท็อปปิง

• ไข่ขาว 25 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 12.5 กรัม
• แป้งเค้ก 12.5 กรัม
• อัลมอนสไลซ์

วิธีทำ

1. นำแป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ ยีสต์ น้ำ และเนยใส่โถผสม ตีให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดถ้วย ใส่วอลนัตสับ ผสมให้เข้ากับเนื้อแป้ง พักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที โดยคลุมด้วยถุงพลาสติกไว้เพื่อไม่ให้โดนอากาศ
2. นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ คลึงให้เป็นรูปวงกลม พักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
3. ทำไส้ครีมโดยตีครีมชีสให้เนียน ใส่ถั่วขาวกวน วิปปิงครีม และน้ำตาลเป็นลำดับสุดท้าย ผสมให้เข้ากัน พักไว้
4. เมื่อแป้งได้ที่แล้วนำมารีดเป็นแผ่นแบนๆ บีบไส้ใส่ลงตรงกลาง รวบแป้งเข้าหากัน คลึงแป้งให้ยาวประมาณ 25 เซนติเมตร ต่อแป้งเข้าด้วยกันให้เป็นรูปวงกลมเหมือนโดนัท นำเข้าตู้เย็น พักไว้ 1 ชั่วโมง
5. ระหว่างรอแป้งทำท็อปปิงโดยผสมไข่ขาว น้ำตาลไอซิง และแป้งเค้กให้เป็นเนื้อเดียวกัน บีบท็อปปิงบนหน้าแป้งที่พักไว้จนได้ที่ให้ทั่ว โรยอัลมอนด์เล็กน้อย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 9 นาทีจนขนมปังสุกได้ที่พร้อมเสิร์ฟ

Tag : ครีมชีส, เบเกอรี