ขนมเกสรลำเจียก ขนมไทยพื้นบ้าน หาดูและหากินได้ยากแล้ว วันนี้เลยเอาสูตรมาฝากไว้ เพื่อใครอยากลองทำกินดู

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• แป้งข้าวเหนียวอบควันเทียน 100 กรัม
• สีม่วงจากน้ำดอกอัญชัน 20 กรัม
• สีเขียวจากน้ำใบเตย 20 กรัม
• น้ำลอยดอกมะลิ 70 กรัม

ส่วนผสมไส้ขนม

• มะพร้าวขูดขาวสับละเอียด 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำลอยดอกมะลิ 70 กรัม
• เกลือป่น 1 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 20 กรัม
• ผงวุ้น 2 กรัม (ผสมน้ำลอยดอกมะลิ 20 กรัม)
• เทียนอบสำหรับอบไส้ขนม

 วิธีทำ

1. เตรียมไส้ขนมโดยนำน้ำตาลและน้ำลอยดอกมะลิขึ้นตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายดี ใส่มะพร้าวขูดขาวลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดพอหมาด ใส่แป้งข้าวเหนียวลงผัดจนไส้ขนมเหนียว ใส่น้ำลอยดอกมะลิผสมผงวุ้น ผัดต่อให้พอปั้นเป็นก้อนได้ ยกลง พักไว้ให้เย็น และอบควันเทียนนาน 1 ชั่วโมง
2. ปั้นไส้ขนมที่เตรียมไว้โดยคลึงให้เป็นแท่งยาว 3 นิ้ว หัวท้ายเรียวแหลม หนักชิ้นละประมาณ 10 กรัม
3. เตรียมแป้งข้าวเหนียวที่อบควันเทียนแล้วใส่ในชามผสม ค่อยๆ หยอดน้ำลอยดอกมะลิผสม คลุกให้เข้ากันพอหมาดๆ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ใส่สีผสมอาหารแล้วนวดให้สีเข้ากันอีกรอบ พักไว้
4. ตั้งกระทะใบบัวหรือกระทะเทฟลอนขนาดความกว้าง 24 นิ้ว ไฟอ่อนๆ ยีแป้งผ่านกระชอนให้ผงแป้งค่อยๆ ร่วงลงไปทับซ้อนกันบนกระทะให้หนาจนสามารถจับกันเป็นแผ่นบางๆ 
5. รอจนแป้งล่อนและสุก วางไส้ขนมที่ขอบแป้งแล้วม้วนแป้งจนสุด ทำจนหมดแป้งที่เตรียมไว้ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำชายามบ่าย

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำขนมสำหรับถ่ายภาพ : เชฟวิไลรัตน์ กรนพเกล้า, เชฟระพีพัฒน์ บริบูรณ์ และเชฟอติคุณ ตันตระกูล เชฟผู้สอนวิชาการครัวไทย โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โทร. 0-2237-8877

 

Tag : Delish Delight, ขนมไทย