แกงเป็ดหม้อนี้คนจะทักผิดคิดว่าเป็นแกงเนื้อ มีเทคนิคการทำเนื้อเป็ดให้อร่อยค่ะ เครื่องปรุง เนื้อสะโพกเป็ดไม่มีกระดูก 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมเครื่องแกงเขียวหวาน

• เนื้อสะโพกเป็ดไม่มีกระดูก 1 กิโลกรัม
• กะทิประมาณ 750 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำปลาสำหรับปรุงรส
• มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกเหลืองหั่นแฉลบ ใบโหระพา ถ้าชอบกระชายหั่นใส่ลงไปด้วย

ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำพริกแกงเขียวหวาน

• พริกขี้หนูสวน 10 กรัม (ถ้าไม่กินเผ็ดอย่าใส่)
• พริกขี้หนูเขียว 20 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• ข่าหนุ่ม 20 กรัม
• ตะไคร้ 20 กรัม
• กะปิ 20 กรัม
• ผิวมะกรูด 10 กรัม
• กระเทียม 70 กรัม
• หอมแดง 60 กรัม
• ลูกผักชี 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
• เมล็ดพริกไทย 1/2 ช้อนชา
• รากผักชี 1 ราก

วิธีทำ

1. ตำเมล็ดพริกไทยก่อน ตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี และเกลือ ตำให้ละเอียด แล้วจึงค่อยใส่ส่วนผสมที่เหลือ ตำต่อให้ละเอียด
2. หมักเนื้อเป็ดกับน้ำปลาและน้ำมันหอยอย่างละเล็กน้อย พริกไทยป่นนิดหนึ่งด้วย หมักประมาณ 30 นาที วางด้านหนังเป็ดลงจี่ไฟอ่อนรวยรินจนหนังเป็ดมีรอยไหม้นิดๆ น้ำมันเป็ดใต้หนังถูกความร้อนรีดออกมาหมด หั่นเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำค่อนข้างหนา
3. เอาน้ำมันทอดเป็ดเล็กน้อยผสมหัวกะทิแค่พอผัดเครื่องแกง ใส่เครื่องแกง ผัดไปเรื่อยๆ เติมกะทิได้ ผัดจนคนผัดจาม ตอนใกล้เสร็จเครื่องแกงจะค่อนข้างแห้ง กะทิจะเริ่มแตกมัน ตอนนี้มีกลิ่นหอมมากค่ะ
4. แบ่งเครื่องแกงออกมาครึ่งหนึ่ง เอาเนื้อเป็ดที่หั่นไว้ใส่ลงไป ปรุงรสเค็มหวานนิดหน่อย เนื้อเป็ดจะต้องรสชาติอร่อยตั้งแต่ตอนผัดนี้แล้ว ค่อยๆ เติมหางกะทิระหว่างผัด
5. เติมเครื่องแกงที่เหลือลงไปตามชอบ ถ้าชอบแบบเข้มข้นก็ใส่ลงไปทั้งหมด เติมน้ำสต๊อกหรือหางกะทิจนท่วมเนื้อเป็ด แค่พอท่วมนะคะ อย่าใส่มาก ตุ๋นไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนเนื้อเป็ดนุ่มแต่ไม่เปื่อย
6. พอเป็ดได้ที่เติมหางกะทิ เร่งไฟให้เดือด ปรุงรสเค็มนำ หวานแอบๆ (ไม่ชอบกินแกงหวานแบบเสนอหน้า)
7. ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด และพริกเหลืองลงไปในแกงเดือดๆ ถ้าชอบกระชายก็ใส่ลงไปด้วย ต้มจนมะเขือสุกจะได้ไม่ดำ
8. ใส่หัวกะทิและใบโหระพา คนให้เข้ากัน รอจนเดือดพล่านก็ปิดไฟได้เลย

อร่อยแบบกินเพลิน เนื้อเป็ดที่ว่านี้ซื้อจากแมคโครค่ะ

Tag : Daily Dishes, อาหารไทย, เมนูแกง