ส่วนผสมแป้งพายชั้นอย่างง่ายๆ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม
• เกลือป่น 5 กรัม
• เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 170 กรัม
• น้ำเย็น 70 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลี เกลือ และเนยในโถผสมของ Food Processor กดปุ่ม Pulse จนส่วนผสมเป็นทรายหยาบ ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยจนแป้งเข้ากันเป็นก้อน
2. คลึงแป้งและพับแป้งทั้ง 2 ด้านมาจรดหรือพบกันกลางชิ้น พับอีกครั้ง ทำซ้ำเช่นนี้ 5 ครั้งแล้วแช่เย็นไว้จนกว่าจะทำไส้เสร็จ

ไส้ครีมอัลมอนด์
ส่วนผสม

• เนยพักไว้ให้นุ่ม 75 กรัม
• น้ำตาลทราย  75 กรัม
• อัลมอนด์บดละเอียด 75 กรัม     
• ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
• วิปปิงครีม 35 กรัม
• ผิวส้มหรือผิวเลมอน ตามชอบ
• เหล้าเคียร์ชหรือรัม 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่วานิลลาแทนได้)

วิธีทำ

1. ใส่เนยและน้ำตาลในอ่างผสม ใช้พายคนให้เข้ากัน เติมอัลมอด์ ไข่ วิปปิงครีม ผิวส้ม และเหล้า คนจนเข้ากัน (ไม่ต้องคนนาน)

Royal Icing
ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 125 กรัม
• ไข่ขาว 30 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในอ่างผสม ใช้พายคนให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำมะนาว 2-3 หยด

วิธีประกอบเข้าด้วยกัน

1. ทาเนยด้านในของพิมพ์วงแหวนให้ทั่ว
2. นำแป้งพายตัดแบ่งเป็นชิ้น 2/3 และ 1/3 นำแป้งพายชิ้นใหญ่คลึงให้บางและเป็นวงกลมใหญ่กว่าพิมพ์ ใส่ลงในวงแหวน กดให้แป้งแบนราบ และทิ้งขอบมากๆ
3. เทครีมอัลมอนด์ลงไปให้ได้ครึ่งหนึ่งของวงแหวน
4. คลึงแป้งพายที่เหลือ 1/3 ให้เป็นวงกลมเล็กกว่าวงแหวนเล็กน้อย ทาขอบแป้งด้วยน้ำ
5. วางทับบนครีมอัลมอนด์ ตัดขอบแป้งพายที่เหลือออกและพับลง นำไปแช่แข็งไว้ 15 นาที
6. คลึงแป้งพายที่เหลือตัดจากวงกลมแล้วตัดให้เป็นเส้นยาวกว้าง 1 เซนติเมตร ทาไข่แดงและแช่เย็นไว้
7. นำขนมออกจากตู้เย็นแล้วทาด้วยหน้าด้วยรอยัลไอซิงให้เสมอกันทั้งหน้า วางแป้งพายที่ตัดเป็นเส้นยาวบนหน้าขนมให้เป็นลายสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด แช่เย็นอีก 30 นาที นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 40-45 นาที ยกออกจากเตา วางพักไว้บนตะแกรงให้เย็นแล้วดึงวงแหวนออก

Tag : Home Gourmet, ทาร์ต, เบเกอรี