ส่วนผสม

• ขาหน้าและขาหลังลูกแกะรวมกัน  5 ชิ้น
• กระเทียม 6 กลีบ
• หอมหัวใหญ่  1 หัว
• แครอต 1 หัว
• เบคอน 5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
• ไวน์แดง 1 ถ้วย
• ใบไทม์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ลูกพรุน 15 ลูก
• เกลือป่นและพริกไทยป่น
• อุปกรณ์ หม้อเหล็กหรือหม้อหนาๆ ที่มีฝาปิด
• แป้งสำหรับยาหรือปิดรอบฝาหม้อ  แป้ง 250 กรัม ไข่ขาว 30 กรัม และน้ำพอที่จะนวดแล้วปั้น แป้งเป็นเส้นยาวได้ ต้องยาไว้รอบปากหม้อเพื่อไม่ให้ความร้อนออก

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันมะกอกในหม้อเหล็ก ตั้งไฟให้ร้อนจัด นำเนื้อแกะลงทอดให้เนื้อตึงทุกด้าน ตักออก พักไว้
2. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ คั่วในหม้อใบเดิมจนน้ำมันออก ตักออก พักไว้
3. ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และแครอต ผัดต่อสักพักจนสลด เติมไวน์แดง ใบไทม์ และใบกระวาน รอจนเดือดและไวน์งวดลง ใส่เนื้อแกะ เบคอน เกลือ พริกไทย และลูกพรุน ชิมรส ใส่น้ำซุปให้ท่วมเนื้อแกะ ใช้แป้งยาปิดฝาให้สนิท อบที่อุณหภูมิ 125 องศาเซลเซียสนาน 7 ชั่วโมง ไม่ต้องเปิดฝาเลย

Note ขาลูกแกะมีขายชนิดแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ขาหน้าจะมีเนื้อน้อยกว่าขาหลัง แต่ทำพร้อมกันได้

Gratin Dauphinois
ส่วนผสม

• มันฝรั่งหั่นบาง 1 กิโลกรัม
• นมสด
• เกลือป่น พริกไทยป่น จันทน์เทศป่น
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 1/2 ถ้วย
• เนย 100 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก และหั่นบางๆ
2. ใส่นมสดในหม้อ (พอให้ท่วมมันฝรั่ง) ใส่เกลือ พริกไทย จันทน์เทศป่น หอมแดง และกระเทียม ตั้งไฟจนเดือด ใส่มันฝรั่ง ต้มต่อประมาณ 10 นาที
3. ทาเนยที่ภาชนะทนไฟสำหรับอบให้ทั่ว ใส่มันฝรั่ง ราดวิปปิงครีม โรยเนยหั่นเป็นชิ้น
4. เล็กๆ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 1 ชั่วโมง หรือจนหน้าเป็นสีเหลืองทอง

Tag : Home Gourmet, เนื้อแกะ