ตอนเป็นเบบี้ แม่ครัวบ้านเราเป็น ‘จาวเหนีย’ นางก็จะทำน้ำพริกอ่องซึ่งรสชาติไม่เหมือนที่กินในปัจจุบัน วันนี้ไม่ได้ใช้หมูสามชั้น หันมาใช้หมูสับ แต่ยังคงรสชาติดังเดิมที่เปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศ เค็มจากกะปิและถั่วเน่าเอาไว้อย่างครบถ้วน

ส่วนผสม

• หมูสับ 500 กรัม
• ผงพริกลาบเหนือ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้พริกป่น 2 ช้อนชา)
• หอมแดงซอย 60 กรัม | กระเทียม 30 กรัม
• ถั่วเน่า 2 แผ่น (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว)
• มะเขือเทศเปรี้ยวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 200 กรัม
• มะเขือเทศท้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 600 กรัม
• น้ำมะเขือเทศดอยคำขนาด 200 มิลลิลิตรประมาณ 2 กล่องเล็ก
• กะปิ 20 กรัม
• เกลือพอสมควร
• น้ำตาลปี๊บพอสมควร
• น้ำมะขามเปียกเล็กน้อย
• น้ำมันหมูเล็กน้อย
• ต้นหอมและผักชี

วิธีทำ

1.  เอาถั่วเน่าปิ้งไฟให้สุกหอม ตำให้ละเอียด
2. เอาน้ำมันหมูใส่กระทะ ผัดพริกลาบหรือพริกป่นให้หอม ใส่กะปิลงผัดให้หอม
3. ตำหอมแดงกับกระเทียมให้แหลกคามือ เติมถั่วเน่าที่ตำไว้และกะปิผัด ตำให้เข้ากัน
4. ตักใส่อ่าง ผสมกับเนื้อหมูสับ ขยำจนเข้ากันดี หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมูลงไปไม่มาก ใส่ส่วนผสมในข้อ 4 และมะเขือทั้งหมดลงไป ผัดไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเริ่มมีกลิ่นหอมค่อยๆ เติมน้ำมะเขือเทศดอยคำลงไป ผัดให้เข้ากัน
6. เคี่ยวไฟอ่อนๆ เติมน้ำมะเขือเทศลงไปเรื่อยๆ พอมะเขือเทศสลายตัว ชิมรส ปรุงตามอำเภอใจ ใส่ต้นหอมและผักชี คนให้เข้ากัน จิ้มผักสดประดามี แต่ที่ขาดไม่ได้คือถั่วพูกับขมิ้นขาว

ทีเด็ดของน้ำพริกอ่องครกนี้คือรสจัด และมีความหวานอร่อยของมะเขือเทศเต็มพิกัด

Tag : Daily Dishes, น้ำพริก, เครื่องจิ้ม