เรามีโครงการจะทำเครื่องข้าวแช่สะสมไปเรื่อยๆ กะว่าปีหน้าจะทำข้าวแช่กินเอง ปีที่แล้วก็ทำค่ะ แต่ทำแบบส่งเดชไม่ได้จดได้จำ ลูกสาวซึ่งเป็นคอข้าวแช่บอกว่าอร่อยเลยมีกำลังใจลุกขึ้นทำเมนูแรกเป็นปลาหมึกกะตอยฉาบ กับข้าวของข้าวแช่ต้องออกหวานบ้างถึงจะเข้ากัน ตั้งใจว่าต่อจากหมึกกะตอยก็จะทำพวกปลาสลิดฉาบ ไข่แมงดาทะเลเค็มหวานขลุกขลิก ลูกกะปิ ต้องออกตัวหน่อยนะคะว่าจะไม่ทำตามระเบียบการว่าต้องอย่างนั้นอย่างนี้ จะทำตามที่ชอบ นำมาคุยกันสนุกๆ สำหรับปลาหมึกวันนี้กินเล่นก็อร่อยค่ะ
 

ส่วนผสม

• ปลาหมึกกะตอย  200  กรัม
• น้ำตาลทรายขาว  50   กรัม
• น้ำเปล่า  3 ช้อนชา
• พริกไทยป่นตามชอบ
• น้ำมันสำหรับทอดพอสมควร

วิธีทำ

1. ล้างปลาหมึกแล้วผึ่งให้แห้งสนิท (ถ้าสะอาดและไม่เค็มจัดก็ไม่ต้องล้าง)
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ กะให้พอสูสีกับปริมาณปลาหมึก รอจนน้ำมันร้อน ใส่ปลาหมึกลงทอดด้วยไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรงจะไหม้) พอกรอบได้ที่ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน (คำว่า 'ได้ที่' นี้พูดยาก บางบ้านชอบแบบกรอบทั้งตัว บางบ้านชอบแบบมีเนื้อหนืดๆ เหลือให้เคี้ยวบ้าง เอาเป็นว่ารอให้เย็นแล้วชิมดู ถ้าได้อย่างที่ชอบก็จบ ถ้ายังไม่ใช่ก็ทอดอีกครั้ง แต่ถ้าจะให้ได้ผลดีต้องรอจนเย็นแล้วถึงจะทอดอีกครั้งนะคะ)
3. ตักน้ำมันที่ทอดปลาหมึกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ใส่น้ำตาล พริกไทย และน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆจนน้ำตาลละลายหมด นับ 1-30 แล้วใส่ปลาหมึกทอดลงไปคลุก ขั้นตอนนี้สำคัญนะคะ น้ำตาลจะเกาะปลาหมึกส่วนหนึ่งและเหลือเป็นเกล็ดในกระทะส่วนหนึ่ง ให้ดูส่วนที่เกาะปลาหมึก ถ้ามากพอแล้วให้ตักปลาหมึกขึ้นและทิ้งน้ำตาลที่เหลือในกระทะ 
4. ใส่ปลาหมึกที่เคลือบน้ำตาลแล้วกลับลงไปในกระทะ เร่งไฟขึ้นมาอีกนิดหน่อย น้ำตาลจะละลายจับตัวปลาหมึกแน่นขึ้น คั่วไปจนมีกลิ่นหอมและน้ำตาลละลายเคลือบตัวปลาหมึก
5. อบต่อด้วยฝาครอบเทอร์โบ ตั้งความร้อนที่ 125 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาที หรืออบพอมีกลิ่นหอม คอยเปิดฝาคนไว้และระวังอย่าให้ไหม้

Tag : ข้าวแช่, ปลาหมึก, อาหารไทย