ปากหม้อลูกผสมไทยจีน ไส้กุยช่ายเป็นไส้ที่ใส่ในขนมกุยช่ายของจีน แป้งปากหม้อใช้วิธีเดียวกับข้าวเกรียบปากหม้อ แป้งจะใสๆ เห็นไส้ผัก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำแบบขนมกุยช่าย

ส่วนผสมแป้งกุยช่าย

• แป้งข้าวเจ้า   1 ถ้วย
• แป้งมัน 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

• กุยช่ายซอย 500 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมไส้กุยช่ายโดยคลุกกุยช่ายซอยกับเกลือ พักไว้ 10 นาที ตั้งกระทะใส่น้ำมันโดยใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายและน้ำตาล ผัดให้สุกนุ่ม ตักขึ้น พักไว้
2. เตรียมแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันเข้าด้วยกัน ใส่น้ำ คนให้เข้ากันทั่ว
3. นำหม้อที่ขึงผ้าเจาะรูไว้ใส่น้ำครึ่งหม้อ ตั้งไฟกลาง ปิดฝา ต้มจนน้ำเดือด
4. ใช้ทัพพีตักแป้งแล้วละเลงเป็นแผ่นบาง ปิดฝา รอประมาณ 10 วินาที เปิดฝา ตักไส้กุยช่ายใส่ ใช้พายยางปาดให้แป้งหุ้มไส้ ตักใส่จานน้ำมันกระเทียมเจียว
5. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ต้มน้ำตาล 1/2 ถ้วยกับซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนูแดงและกระเทียมตำละเอียดอย่างละ 1ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้

Tag : อาหารไทย, เมนูของว่าง