ปลาแซลมอนเป็นปลาที่นิยมนำมารมควันและยังนิยมนำมาดองได้ดีด้วย กลุ่มประเทศแถบยุโรปเหนือ (Scandinavia) ที่มีปลาแซลมอนมากจะนำมาดองด้วยเกลือและน้ำตาล เรียกว่า “กราฟลักซ์” (Gravlax) ปลาที่ใช้ดองต้องเป็นปลาแซลมอนสด หมักด้วยเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง ใช้เวลาดองอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ปลาสดที่ไม่ผ่านการแช่แข็งมาก่อน เมื่อดองเสร็จเนื้อจะมีสีส้มแก่และใส แต่ถ้าเป็นปลาที่เคยแช่แข็งมาแล้ว เมื่อดองเสร็จเนื้อปลาจะมีสีส้มแก่และเนื้อไม่ใส

การดองต้องดองทั้งชิ้นใหญ่ที่แล่เนื้อทั้งตัว พอดองเสร็จต้องใช้มีดคมๆ เฉือนเนื้อปลาเป็นชิ้นบางๆ วางบนขนมปังเนื้อหนักที่หั่นบางแล้วราดเดรสซิง (Dressing) ที่มีรสออกหวานเปรี้ยวซึ่งทำจากมัสตาร์ดผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู หรือฮอร์สแรดิช (Horseradish) ขูด หรืออื่นๆ แล้วแต่ชอบ

กราฟลักซ์มักจะเสิร์ฟเป็นของทานเล่นในอาหารประเภทคานาเป้ (Canapé) อาหารชิ้นเล็กๆ ที่หยิบทานเป็นชิ้นภายในคำเดียว เสิร์ฟในงานค็อกเทล หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารมื้อหลัก

บ้านเราปัจจุบันปลาแซลมอนหาได้ไม่ยากและแล่เสร็จเป็นชิ้นใหญ่เรียบร้อยแล้ว ถ้าจะนำมาดองก็ไม่ยากอะไร เมื่อมีเพื่อนๆ หรือญาติพี่น้องมาทานอาหารร่วมกันก็เป็นอาหารที่จัดเตรียมล่วงหน้าได้อย่างไม่ยุ่งยาก

Gravlax
ส่วนผสม

• ปลาแซลมอนสดชิ้นใหญ่ น้ำหนัก  1.5 กิโลกรัม
• ดอกเกลือ  40 กรัม     
• น้ำตาลทรายแดง 55 กรัม
• พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. แล่เนื้อปลาทั้งตัว (เก็บหนังไว้) ไม่เอาหัวและหาง เฉือนก้างกลางทิ้ง ใช้แหนบดึงก้างที่ติดเนื้อออกให้หมด หรือจะหาซื้อชิ้นใหญ่แบบฟิลเลต์ก็ได้
2. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และผักชีฝรั่งเข้าด้วยกัน โรยบนเนื้อปลาให้ทั่ว
3. ห่อด้วยฟิล์มใสที่ใช้ห่ออาหาร หรือ Wrap ให้แน่น หรือใส่ถุงพลาสติกใบใหญ่แล้วห่อให้แนบเนื้อปลา แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง หาของหนักๆ ทับไว้ กลับชิ้นปลาทุก 12 ชั่วโมง
4. เมื่อจะทาน ยกออกมาแล้วเช็ดผักชีฝรั่งออกให้หมด แล่เป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งหั่นฝอย วางบนขนมปัง ราดเดรสซิง โรยผักชีฝรั่งหั่นฝอยให้สวยงาม

Dressing
ส่วนผสม

• ดิจองมัสตาร์ด (Dijon Mustard) 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู   2 ช้อนโต๊ะ
• ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้ออกหวานและเปรี้ยว

Tag : Home Gourmet, แซลมอน