ขนมจีนน้ำยาป่าเมนูแซ่บฉบับอีสาน ใช้เนื้อปลากระป๋องทำให้น้ำยาเข้มข้น หอมเครื่องสมุนไพร 

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ขนมจีน 500 กรัม
• ปลาซาดีนในซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง
• ข่าหั่นแว่น  3 แว่น
• ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• กระชาย 5 ราก
• พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
• พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
• เกลือป่น 1 1/2  ช้อนชา
• น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 5 ถ้วย
• ผักสด : แตงกวา ใบแมงลัก ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

1. ต้มน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกูด กระชาย พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด เกลือ หอมแดง และกระเทียมจนหอมและนิ่ม   
2. ตักเครื่องเทศขึ้นทั้งหมด นำพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด หอมแดง กระเทียม และกระชายมาตำรวมกันพอแหลก ใส่เนื้อปลาซาดีน (ส่วนน้ำซอสมะเขือเทศเทใส่ลงหม้อที่ต้มสมุนไพร) ตำเข้าด้วยกัน
3. นำน้ำที่ต้มสมุนไพรตั้งไฟอีกครั้งให้เดือด ตักส่วนผสมที่ตำไว้ใส่ คนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า พอต้มต่อจนเดือดสักครู่ใส่เนื้อปลาซาดีนเพิ่มเป็นชิ้นๆ เดือดอีกครั้งยกลง
4. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาราด เสิร์ฟพร้อมผักสด

Tag : ขนมจีน, ปลากระป๋อง, เมนูเส้น