มีพี่สาวแสนรักสอนให้ทำเมนูนี้ ตอนนี้พี่คงยินดีที่สิ่งที่พี่สอนได้เผยแพร่ไป มีคนชอบมากมาย

ส่วนผสม

• กุ้งสด 5 ขีด

ส่วนผสมเครื่องหมักกุ้ง

• แป้งมันฮ่องกง 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องผัดกุ้ง

• น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นซอย 3 ต้น
• กระเทียมสับ 5 กลีบ
• พริกขี้หนูแดงสับ 2-3 เม็ด
• เหล้าจีน 2 ช้อนชา
• ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผงลาบเหนือแบบเผ็ดแต่ไม่เค็ม 1/2 ช้อนชา [ถ้าไม่มีให้ใส่พริกป่น 1/4 ช้อนชา และผงชวงเจีย (พริกหอม) 1/8 ช้อนชา]
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด เอากรรไกรตัดหนวดและขากุ้ง ถ้ากุ้งตัวใหญ่ให้ตัดเปลือกตลอดแนวหลัง เอาขี้กุ้งออก ถ้ากุ้งตัวเล็กให้ใช้เข็มสอยขี้กุ้งออกทางหลังกุ้ง ซับกุ้งให้แห้ง หมักกับแป้งมันฮ่องกงและผงปรุงรส พักไว้ 20 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอสมควร ใช้ไฟแรง รอน้ำมันร้อนประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส (เอาตะเกียบไม้จุ่ม น้ำมันจะเดือดปุดๆ รอบตะเกียบทันที แต่ไม่ถึงกับซู่) นำกุ้งลงทอด 2 นาที (เท่านั้น) ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนเท่าเดิม ทอดกุ้งอีกครั้ง ทอดให้เปลือกกุ้งกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตักน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ใส่พริกขี้หนูสับครึ่งหนึ่ง กระเทียมสับ และผงลาบเหนือลงผัดจนหอม ใส่เหล้าจีน น้ำตาล เกลือ และต้นหอมซอยส่วนหนึ่ง ผัดให้แอลกอฮอล์ระเหย
5. ใส่กุ้งลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกสีแดงซอย ถ้ากุ้งตัวเล็กเปลือกจะกรอบ กินได้อร่อยโดยไม่ต้องแกะเปลือก ถ้ากุ้งตัวใหญ่ต้องผ่าหลัง เปลือกจะกรอบเช่นกัน

Tag : Daily Dishes, กุ้ง