Scampi เป็นกุ้งชนิดหนึ่งหน้าตาคล้ายล็อบสเตอร์ (Lobster) ตัวเล็กๆ มีเปลือกแข็งสีชมพูอ่อน เป็นกุ้งน้ำจืดที่อยู่ในลำธาร ในยุโรปยังหาได้ทั่วไป ใช้ทำอาหารได้หลากหลายอย่าง เช่น Scampi ที่ใช้แค่กระเทียม ไวน์ขาว เนย เกลือ พริกไทย เป็นส่วนผสมหลัก

คนอิตาลีที่อยู่ในอเมริกาหา Scampi ไม่ได้จึงใช้กุ้งอื่นๆ แทน ชื่อของอาหารจานนี้เลยเรียกว่า “Shrimp Scampi” เป็นอาหารจานที่ค่อนข้างนิยมในร้านซีฟู้ดที่อเมริกา ปัจจุบันส่วนผสมของเมนูนี้มีเพิ่มขึ้นมากมาย อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหลักอย่างเช่นกระเทียม เนย ไวน์ขาว พริกแห้งบด (เนื้อพริกยังเป็นเกล็ดอยู่) ก็ยังคงอยู่ส่วนหนึ่ง ส่วนสมุนไพรที่อิตาลีอาจจะใช้โรสแมรี่ ฝรั่งเศสใช้เฮิร์บเดอโพรวองซ์

ในบ้านเราหา Scampi ไม่ได้อาจจะใช้กั้งตัวเล็กๆ แทนได้ หรือใช้กุ้งที่หาได้ทั่วไป ควรเลือกขนาดตัวที่เท่าๆ กัน เมื่อผัดแล้วจะสวยน่าทาน ใส่ส่วนผสมสำคัญซึ่งหาได้ไม่ยาก พริกแห้งของอิตาลีจะบดให้เนื้อพริกหยาบและเมล็ดยังเป็นเมล็ดอยู่ ไม่บดละเอียด บ้านเราใช้พริกแห้งคั่วแล้วบดหยาบก็ได้ ส่วนกระเทียมตามสูตรจะใช้ทั้งกระเทียมสับหยาบและกระเทียมหั่นบางเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

Shrimp Scampi เป็นเมนูที่เรียกว่าง่ายมาก ใช้เวลาทำไม่นาน เมื่อทำแล้วยังสามารถทานกับเส้นพาสตา ข้าว และขนมปังได้ด้วยตามชอบ

Shrimp Scampi
ส่วนผสม

• กุ้งแชบ๊วย 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 2-4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 1/4  ถ้วย
• กระเทียมสับหยาบ 5 กลีบใหญ่
• กระเทียมซอยบาง 4 กลีบใหญ่
• ไวน์ขาว  1/3 ถ้วย
• ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย
• พริกแห้งบดหยาบตามชอบ
• น้ำเลมอนตามชอบ
• พาร์สลีย์ หรือเบซิล หรือโรสแมรี่ อย่างใดอย่างหนึ่งแล้วแต่ชอบ

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกและหัวกุ้งออก กรีดหลังไม่ต้องลึกมาก
2. ใส่เนยและน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนา ตั้งไฟ
3. พอเนยละลายและร้อนใส่กระเทียมทั้ง 2 ชนิดลงผัดพอสุก
4. เติมไวน์ เกลือ พริกไทย และพริกแห้ง ชิมรสให้จัด ตั้งไฟอ่อน คนจนไวน์เหลือครึ่งหนึ่ง
5. ใส่กุ้ง พอเนื้อกุ้งเป็นสีชมพูเริ่มสุกกลับด้าน (อย่าให้กุ้งสุกเกินไป) ปิดไฟ
6. ใส่น้ำเลมอนและสมุนไพร ตักเสิร์ฟกับเส้นพาสตา ข้าว หรือขนมปังตามชอบ

Tag : Home Gourmet, กุ้งแชบ๊วย, ซีฟู้ด