จอ เป็นภาษาเหนือหมายถึงการต้มผัก ส่วนจะไปปรุงรสเปรี้ยวหรือหวานก็มีคำขยายต่างกันออกไป วันนี้เราจะทำจอผักกาดอย่างเปรี้ยวที่เรียกว่า “จอส้ม” ใช้ผักกวางตุ้งที่มีดอกสีเหลือง ทางเหนือเรียกว่า “ผักกาดจ้อน” แกงกับเครื่องแกงและน้ำส้มมะขาม ถ้ามีมะขามอ่อนจะเอามาตำร่วมกันก็ได้ ได้ไปดูการสาธิตเมนูนี้ที่บ้านสวนพรพนา แต่สูตรนี้ใส่ส่งเดชที่บ้านสวนทอรุ้งนะคะ ถ้าอ่อนอร่อยก็อย่าไปโทษคนอื่น
 

ส่วนผสม

• ผักกวางตุ้ง  800 กรัม
• ซี่โครงหมู 1 เส้น (300 กรัม)
• หมูสามชั้น 1 เส้น (300 กรัม)
• ต้นหอม  2 ต้น
• ผักชีต้นอวบ 1 ต้น
• ผักชีลาว 10  กิ่ง
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลาร้า (อีสาน)
• งบน้ำอ้อยหรือน้ำตาลปี๊บ
• เกลือ
• น้ำปลา
• พริกแห้งทอด
• น้ำเปล่า

ส่วนผสมน้ำพริก

• กระเทียมไทย 15 กลีบ (20 กรัม)
• หอมแดง 2 หัว (50กรัม)
• ถั่วเน่าแผ่นผิงไฟ 1 แผ่น (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
• กะปิผิงไฟ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกโดยตำกระเทียม หอมแดง กะปิ และถั่วเน่าให้แหลก
2. ทอดพริกให้พอง
3. หั่นผักทุกอย่างเตรียมไว้
4. เอาหม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องที่ตำไว้ ผัดไฟปานกลางให้กะปิโดนความร้อนจะได้กลิ่นหอม ผัดแห้งๆ ไม่ต้องใส่น้ำหรือน้ำมัน ปาดไปทั่วๆ ก้นหม้อ ผัดครู่เดียวแค่กะปิส่งกลิ่นหอมก็พอ อย่าให้ไหม้
5. ใส่หมูทั้ง 2 อย่างลงไปรวนในหม้อ ผัดพอให้ผิวนอกสุก ใส่น้ำให้ท่วม ประมาณ 2 นิ้ว ต้มไฟแรงๆ ให้น้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ งบน้ำอ้อยหรือน้ำตาลปี๊บดีๆ น้ำปลา น้ำปลาร้า (ใช้ของอีสานเพราะชอบมากกว่าของเหนือ) น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ถูกปาก จะไม่เปรี้ยวแบบต้มยำนะคะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ใส่ผักกวางตุ้งที่เตรียมไว้ เคี่ยวจนผักและหมูนุ่ม เติมต้นหอม ผักชี และผักชีลาว รวมทั้งพริกทอด ต้มไปด้วยกันครู่เดียวก็ตักใส่ชามรับประทานได้ (คนเหนือจะแยกพริกไว้กินแนม)

เป็นอาหารที่เก็บค้างคืนได้ดี เหมาะที่จะทำไว้สำหรับเลี้ยงแขกวันรุ่งขึ้น

Tag : ซี่โครงหมู