ช่วยกันสนับสนุนโครงการดีๆ เพื่อสังคมอย่าง “เจริญอาหาร”  แล้ว เชฟยังใจดีบอกสูตรการทำของหวานอย่าง ครีมคาราเมล สับเปลี่ยนวัตถุดิบนิดหน่อย เพิ่มเทคนิคทันสมัยเล็กๆ น้อยๆ เข้าไปก็กล่ยเป็นเมนูใหม่ที่ทำตามได้แล้วค่ะ

ส่วนผสมคาราเมล (สำหรับ 4 ที่)

• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• น้ำอุ่น 25 กรัม

ส่วนผสมคัสตาร์ด

• นมสด 100 กรัม
• วิปปิงครีม 200 กรัม
• ไข่แดง 80 กรัม
• ไข่ไก่ทั้งฟอง 110 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม 
• ใบเตย 3 ใบ

ส่วนผสมและวิธีทำวิปครีม

• น้ำตาลไอซิง 15 กรัม
• วิปปิงครีม 100 กรัม

1. ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันจนฟู แช่เย็นเตรียมไว้

วิธีทำ

1. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลลงในหม้อ ใช้ไฟแรงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มสวย (ห้ามคน) เขย่าหม้อเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีคาราเมลทั่ว ยกลง ใส่น้ำอุ่น คนให้เข้ากัน (ระวังคาราเมลร้อน)
2. เทคาราเมลใส่พิมพ์ขนมวงกลมขนาด 4 x 10 เซนติเมตร พักไว้สักครู่ให้คาราเมลหายร้อนและอยู่ตัว
3. เตรียมลังถึงสำหรับนึ่ง โดยใช้ผ้าขาวบางห่อฝาหม้อนึ่งไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำหยดลงใส่ขนม
4. ทำคัสตาร์ดโดยผสมไข่แดง ไข่ และน้ำตาลในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้
5. ผสมนมสด วิปปิงครีม และใบเตย ใส่หม้อต้มให้ได้อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เทใส่ส่วนผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันแล้วกรอง
6. เทส่วนผสมคัสตาร์ดใส่พิมพ์คาราเมลที่เตรียมไว้ แต่ละพิมพ์ให้ได้คัสตาร์ดประมาณ 135 กรัม ตั้งลังถึง ใช้ไฟแรงจนน้ำเดือด วางพิมพ์ขนม ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อนเพื่อให้ขนมเนื้อเนียนสวย นึ่งนาน 10-15 นาทีจนสุก (หลังจากนึ่ง 10 นาทีให้เช็กขนม ถ้าตรงกลางขนมเด้งดึ๋งเล็กน้อยแปลว่าสุกแล้ว)
7. ยกออกจากลังถึง พักไว้ให้เย็น นำไปแช่ตู้เย็นจนคัสตาร์ดอยู่ตัว ใช้มีดปลายแหลมแซะขอบหรือจุ่มก้นพิมพ์ลงในน้ำอุ่นสักครู่ คว่ำคัสตาร์ดใส่จาน ตักวิปครีมที่เตรียมไว้ใส่บนหน้าคัสตาร์ด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ตามชอบ

Tag : ของหวาน, คาราเมล