ร่วมใจกันทำโครงการดีๆ แล้วสามเชฟจากร้าน “ครก” และร้านมิชลินสตาร์ “80/20” ก็ยังใจดี เผยสูตรเด็ดความอร่อยของเมนู น้ำตกคอหมูย่าง ให้เราได้ลองเอาไปทำตามกันอีกด้วยคะ

ส่วนผสมและวิธีทำคอหมูย่าง (สำหรับ 2-4 ที่)

• คอหมู 500 กรัม
• น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 55 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว
• กระเทียม 1 กลีบ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นคอหมู) ต้มให้เดือด คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย พักไว้ให้เย็น แช่คอหมูลงในส่วนผสมน้ำเกลือนาน 40 นาที ล้างด้วยน้ำสะอาดและซับน้ำให้แห้ง
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย โรยพริกไทยดำบดบนคอหมู ย่างบนกระทะให้สุกสีเหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน

ส่วนผสมและวิธีทำซอสพริกย่างกับข้าวคั่วบด

• พริกชี้ฟ้าแดง (ย่างและลอกเปลือกออก) 200 กรัม
• หอมแดง 100 กรัม
• กระเทียม 80 กรัม
• พริกแดงจินดา 50 กรัม
• ข้าวคั่ว 30 กรัม
• น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร

1. หั่นหอมแดง กระเทียม และพริกหยาบๆ
2. ผัดหอมแดงพอนุ่ม ใส่กระเทียม ผัดต่อจนนุ่ม ใส่พริกและน้ำ ต้มต่อพองวด ใส่ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พริกไทยดำ ตักใส่ขวดบีบ เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำยำ

• หอมแดง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง 5 กรัม
• เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวอย่างละเล็กน้อย

1. ซอยส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด แล้วแช่พริกชี้ฟ้าซอยไว้ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ม้วนสวยงาม
2. ใส่ลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมและวิธีทำสต๊อกหมู

• กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่ผ่าสี่ 300 กรัม
• กระเทียมผ่าครึ่ง 200 กรัม
• น้ำเปล่า 3 ลิตร

1. ย่างหรืออบกระดูกหมู หอมหัวใหญ่ และกระเทียมจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ลงในหม้อสต๊อก ใส่น้ำ ต้มให้เดือด ต้มต่อด้วยไฟอ่อนนาน 5-6 ชั่วโมงจนงวดลงเหลือ 2/3 ส่วน กรองน้ำเก็บไว้

ส่วนผสมและวิธีทำซอส Spicy Pork Jus

• น้ำสต๊อกหมู 500 มิลลิลิตร
• หอมแดง 180 กรัม
• กระเทียม 120 กรัม
• รากผักชี 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ข้าวคั่ว 80 กรัม
• พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาวสำหรับปรุงรส

1. หั่นหอมแดง กระเทียม และรากผักชีหยาบๆ
2. ผัดหอมแดงจนเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมและรากผักชี ผัดต่อจนเป็นสีน้ำตาลทั่ว
3. ใส่น้ำสต๊อกหมู ต้มต่อจนเดือด ใส่ผักชีฝรั่งและข้าวคั่ว ชิมแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวพริกป่น กรองซอสเตรียมไว้ เมื่อจะเสิร์ฟชิมและปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะนาว

วิธีจัดจาน

1. วางข้าวเหนียวนึ่งลงบนจาน สไลซ์คอหมูย่างให้เป็นชิ้นบางสวย วางบนข้าวเหนียว ตักยำราดบนคอหมูย่าง โรยข้าวคั่วเล็กน้อย
2. บีบซอสพริกย่างกับข้าวคั่วบดลงบนจานข้างๆ ข้าวเหนียว ตักซอส Spicy Pork Jus ใส่จาน เสิร์ฟ

Tag : คอหมูย่าง