เมนูนี้เป็นอาหารเหนือที่อร่อยมาก เรียกกันว่า “แกงคั่วไก่ใส่ใบจั๋น” ได้ไปดูการสาธิตที่บ้านสวนพรพนา แต่เนื่องจากเรามาปรับสูตรให้ผัดได้มากขึ้นก็ขอจัดปริมาณเครื่องใหม่ แต่เทคนิคการผัดและการเติมเครื่องสมุนไพรสดได้มาจากบ้านสวนพรพนาที่ลำพูนทั้งสิ้น เป็นเมนูที่กินข้าวแล้วอยากกินซ้ำเพราะหอมกรุ่นทุกคำ น่ากินมากค่ะ

ส่วนผสม

• ไก่ไทย (สับทั้งกระดูก) 1/2  ตัว
• น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลประมาณ 2-2 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำพริก

• ข่าสดหั่นบาง 10 แว่น
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• หอมแดง 3-4 หัว (20 กรัม)
• กระเทียมไทยประมาณ 20 กลีบ (20 กรัม)
• ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชาพูน
• พริกหอม (ซวงเจี่ย) คั่ว 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
• ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา

เครื่องโปรย

• ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น
• ข่าอ่อนซอย  5 แว่น
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่งซอยหยาบ 3 ใบ
• ใบยี่หร่าตามชอบ

วิธีทำ

1. ตำน้ำพริกก่อน ล้างพริกแห้ง ผ่าเอาเมล็ดพริกออกบ้าง ตำลูกผักชีคั่วกับพริกหอมให้ละเอียด ใส่พริกแห้งกับเกลือ ตำต่อให้ละเอียด ตามด้วยตะไคร้ ข่า กระเทียม ตำให้ละเอียดก่อนแลัวค่อยใส่หอมแดง สรุปว่าตำเครื่องแห้งก่อนแล้วค่อยใส่เครื่องสด ตำพอละเอียด
2. เอาน้ำมันแค่ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ใส่น้ำพริกลงไปผัดให้หอม ผัดจนสุกหอม จนกองเชียร์จาม 3 ครั้ง ใส่ไก่ลงไปผัด ระหว่างผัดเติมน้ำได้เล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำตาล
3. ผัดนานพอสมควรจนไก่ไทยรัดตัว รับกลิ่นและรสอย่างทั่วถึง ใส่เครื่องโปรยประเภทตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดก่อน ผัดไปมาสองสามครั้ง
4. โปรยด้วยใบยี่หร่า หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ผัดไฟแรงๆ พอใบยี่หร่าสุกก็ใช้ได้ ใบไม้พวกนี้สุกเร็วแต่ต้องระวังเพราะถ้าผัดไม่สุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตอนเย็นตัว ผัดสุกเกินไปก็สีไม่สวย

เป็นเมนูที่อร่อยมากค่ะเพราะความเข้มข้นของรสชาติและความหอมของสมุนไพร ตักคำต่อไปไม่รู้ตัวเลย

Tag : อาหารไทย, เนื้อไก่