เค้กนี้มีชื่อว่าซุกเซ่หรือซักเซส (Success) ชื่อขนมที่มีความหมายดีเหมาะกับปีใหม่ที่อวยพรให้คนประสบความสำเร็จ ขนมนี้ประกอบด้วยเมอแรงก์และมีไส้พราลีน สูตรนี้เชฟเพิ่มมูสเข้าไปด้วยเพื่อให้เนื้อเบาขึ้น

ส่วนผสม Hazelnut Dacquoise

• แป้งเค้ก 115 กรัม
• ผงเฮเซลนัต 340 กรัม
• น้ำตาลทราย 600 กรัม
• ไข่ขาว 560 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงเฮเซลนัต และน้ำตาล 400 กรัม พักไว้
2. ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีจนไข่ขาวขึ้นฟูและเนียน
3. ผสมส่วนผสมแป้ง โดยใช้พายยางค่อยๆ ผสมแป้งและไข่ขาวให้เข้ากันอย่างเบามือ (ระวังไม่ให้ไข่ขาวยุบตัว)
4. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบวนเป็นวงกลมบนถาดรองด้วยแผ่นรองอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180- 190 องศาเซลเซียสนาน 10-12 นาทีจนสุก

ส่วนผสม Flourless Chocolate Sponge

• เนยจืด 60 กรัม
• ช็อกโกแลต 210 กรัม
• อัลมอนด์เพสต์ (Almond Paste) 100 กรัม
• ไข่แดง 50 กรัม
• ไข่ขาว  250 กรัม
• น้ำตาลทราย 85 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมอัลมอนด์เพสต์กับไข่แดงทีละฟอง เพื่อทำให้ส่วนผสมนุ่ม
2. ละลายช็อกโกแลตกับเนยเข้าด้วยกัน เทผสมกับอัลมอนด์เพสต์
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูจนตั้งยอดแข็ง ผสม 1/3 ของไข่ขาวลงในส่วนผสมช็อกโกแลต คนให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อสัมผัสอ่อนตัว จากนั้นผสมส่วนที่เหลือให้เข้ากันอย่างเบามือ
4. ปาดส่วนผสมลงในพิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียสจนสุกดี พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสม Hazelnut Nougatine

• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เนยจืด 125 กรัม
• น้ำเปล่า 10 กรัม
• เฮเซลนัตสับหยาบ 175 กรัม

วิธีทำ  

1. ผสมน้ำตาล น้ำ และเนยลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น ใส่เฮเซลนัต แล้วเทลงบนกระดาษไข อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ยกออก พักให้เย็น สับหยาบๆ พักไว้เพื่อผสมกับเนื้อมูสช็อกโกแลต

ส่วนผสม Dark Chocolate Mousse

• เคลมอังเกลส (Crème Anglaise) 600 กรัม
• วิปปิงครีม 900 กรัม
• ช็อกโกแลตละลาย 680 กรัม
• Hazelnut Nougatine

วิธีทำ

1. ผสมช็อกโกแลตกับเคลมอังเกลสเข้าด้วยกัน
2. ผสมวิปปิงครีมที่ตีจนตั้งยอดอ่อน 1/3 ส่วนเข้ากับช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ผสมวิปปิงครีมส่วนที่เหลือลงไป ระวังอย่าให้ช็อกโกแลตแยกตัว
3. ผสม Hazelnut Nougatine ที่เตรียมไว้ลงในเนื้อมูส

ส่วนผสม Hazelnut Praline Cremeux

• วิปปิงครีม (1) 100 กรัม
• พราลีนเฮเซลนัต 700 กรัม
• วิปปิงครีม (2) 350 กรัม

วิธีทำ

1. ต้มครีม (1) ให้เดือด เทลงพราลีน ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ผสมครีม (2) ลงไป คนให้เข้ากัน

วิธีประกอบ

1. นำ Dark Chocolate Mousse ผสม Hazelnut Nougatine แล้วใส่ลงในพิมพ์ 2/3 ของพิมพ์ จากนั้นใส่ flourless chocolate sponge ลงไป แล้วจึงปิดด้วยมูส ปาดให้เรียบเสมอพิมพ์ แช่ในช่องฟรีซให้แข็งตัว
2. นำมูสออกจากพิมพ์ วางบน Hazelnut Dacquoise
3. บีบ Hazelnut Praline Cremeux บนมูสช็อกโกแลต ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ

Tag : ช็อกโกแลต, เค้ก, เบเกอรี