เมื่อถึงเทศกาลคริสต์มาสร้านขนมฝรั่งเศสนิยมทำเค้กขอนไม้ให้เข้ากับช่วงเทศกาล เชฟใช้ส้มยูซุสดจากญี่ปุ่นทำคอมโพต เพื่อให้ตัดรสเข้มข้นของเฮเซลนัตพราลีน

ส่วนผสมช็อกโกแลตสปองจ์ (Chocolate Sponge)

• เนยจืดละลาย 300 กรัม
• แป้งเค้ก 370 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 180 กรัม
• เกลือป่น 4 กรัม
• ผงฟู 15 กรัม
• ไข่ไก่ 7 ฟอง
• นมสด 75 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง น้ำตาลไอซิง เกลือ และผงฟูเข้าด้วยกัน
2. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมหัวตีใบไม้ เติมส่วนผสมแป้ง นม และเนย ผสมให้เข้ากัน แช่ไว้ในตู้เย็น 1 คืน
3. เทใส่พิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมคริสปี้ช็อกโกแลตพราลีน (Crispy Chocolate Praline)

• ช็อกโกแลตนมละลาย 200  กรัม
• พราลีนเฮเซลนัต 100 กรัม
• เนยจืดละลาย 70 กรัม
• ครัมเบิล 300  กรัม

วิธีทำ

1. ผสมช็อกโกแลต เนย และพราลีนเข้าด้วยกัน ใส่ครัมเบิล คนให้เข้ากัน ปาดลงบนเนื้อสปองจ์หนา 5 มิลลิเมตร พักไว้

ส่วนผสมยูซุคอมโพต (Yuzu compote)

• ผลยูซุสด 400 กรัม
• เนยจืด 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• แป้งข้าวโพด 5 กรัม
• น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ต้มผลยูซุกับน้ำจนเดือด ตักขึ้นมาสับหยาบๆ แล้วลงผัดในกระทะด้วยไฟอ่อนกับเนย จนเป็นคาราเมลอ่อนๆ เติมน้ำตาลและน้ำ ต้มจนน้ำงวด
2. บดยูซุให้ละเอียด เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย ต้มต่อให้เดือด คอยคนไม่ให้ติดก้นหม้อ พักในตู้เย็น
3. เมื่อเย็นแล้ว นำไปปาดลงบนคริสปี้ช็อกโกแลตพราลีนให้หนา 5 มิลลิเมตร พักไว้ในช่องแช่แข็งให้ส่วนประกอบสปองจ์ คริสปี้พราลีน และยูซุคอมโพตแข็งตัว

ส่วนผสมมูสจันดูญ่า (Gianduja Mousse)

• นมสด 500 มิลลิลิตร
• ช็อกโกแลตนมผสมเฮเซลนัต 750 กรัม
• วิปปิงครีม 1,000 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ต้มนมให้เดือด เทนมเดือด 1/3 ส่วนใส่ช็อกโกแลต คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทนมส่วนที่เหลือลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน ตะล่อมกับส่วนผสมช็อกโกแลต เทลงพิมพ์แล้วแช่แข็งทันที

วิธีประกอบ

1. เทมูสจันดูญ่าใส่ 2/3 ของพิมพ์ วางสปองจ์ คริสปี้พราลีน และคอมโพตที่แช่แข็งไว้ กดให้เนื้อมูสล้นขึ้นด้านข้าง เติมเนื้อมูสให้เต็ม ปาดให้เรียบ แช่ในช่องแช่แข็ง
2. เมื่อแข็งตัวดีถอดออกจากพิมพ์ ตกแต่งให้สวยงามด้วยช็อกโกแลต

Tag : เค้ก, เบเกอรี