เมนูอร่อยจากโครงการเพื่อสังคม “เจริญอาหาร” ที่ได้สามเชฟจากร้าน "ครก" มาช่วยกันทำ พร้อมเปิดเผยสูตรความอร่อยให้เราได้เอาไปทำตามค่ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว (สำหรับ 2-4 ที่)

• ตะไคร้ 50 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม 
• พริกแห้งจินดา 20 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม
• ข่า 20 กรัม 
• ขมิ้น20 กรัม
• ผิวมะกรูด 1 ผล
• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทยดำ 15 กรัม
• กะปิ 20 กรัม

ส่วนผสมน้ำมันแกงคั่ว

• น้ำพริกแกงคั่ว 25 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 250 กรัม

ส่วนผสมไก่หมักพริกแกง

• น้ำพริกแกงคั่ว 30 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 20 กรัม
• น้ำปลา 30 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
• น้ำมันรำข้าว 30 มิลลิลิตร

ส่วนผสมสำหรับประกอบจาน

• ไก่ตัวเล็ก (ไก่เบบี้อายุ 21-25 วัน) 500 กรัม
• ฟักทอง 500 กรัม
• ฟักทองอ่อน (Green Pumpkin) | 100 กรัม
• น้ำสต๊อกไก่ 500 มิลลิลิตร
• น้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวสำหรับปรุงรส
• ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าซอยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยแช่พริกแห้งในน้ำจนนุ่ม ตำข่าและตะไคร้ให้แหลก ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด รวมทั้งพริกแห้ง ตำจนเข้ากันดีและละเอียดเนียน
2. ทำน้ำมันแกงคั่วโดยผสมน้ำพริกแกงคั่วกับน้ำมันรำข้าว ตั้งไฟอ่อนนาน 30 นาทีแล้วกรอง
3. หมักไก่โดยผสมน้ำพริกแกงคั่ว น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำ ใส่ไก่ลงหมัก 30 นาที
4. เตรียมฟักทองโดยหั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็ก นำฟักทองครึ่งหนึ่งไปนึ่งนาน 30 นาทีแล้วปั่นจนเนื้อเนียนหรือบดให้ละเอียด แล้วนำฟักทองที่เหลือไปต้มไฟอ่อนในน้ำมันแกงคั่ว 20 นาที (ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มฟักทอง ถ้าจิ้มเนื้อฟักทองได้ง่ายแปลว่าใช้ได้แล้ว) ส่วนฟักทองอ่อนลูกเล็กหั่นทั้งเปลือกเป็นเสี้ยวเล็ก ย่างในกระทะด้วยน้ำมันแกงคั่วจนสุกนุ่ม พักไว้
5. ตั้งหม้อซอส ใส่น้ำมันและน้ำพริกแกงคั่ว 30 กรัม ผัดนาน 5 นาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำสต๊อกไก่ ต้มต่อให้งวดประมาณ 15 นาที ใส่เนื้อฟักทองบดเพื่อให้ซอสข้น ชิมและปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว
6. รูดเครื่องหมักและพริกแกงออกจากไก่ ตั้งกระทะบนเตาโดยใช้ไฟแรง เมื่อกระทะร้อนใส่น้ำมันพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ วางไก่ด้านหนังลงก่อน ย่างโดยใช้ไฟแรงปานกลางค่อนข้างอ่อนให้ไก่สุกเป็นสีเหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน
7. ตักซอสฟักทองแกงคั่วใส่จาน หั่นไก่เป็นชิ้นวางตรงกลาง สลับกับฟักทองต้มในน้ำมันและฟักทองอ่อนย่าง ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า

Tag : ฟักทอง, เนื้อไก่