หม่าผอโต้วฝุ (Mapo Tofu)
วันที่ 9 มิถุนายน 2563 4,614 Views
(0 รีวิว)
หมวดหมู่อาหาร : อื่นๆ
หม่าผอโต้วฝุมีรสร้อนแรงและเผ็ดจากถั่วปากอ้าหมักซึ่งเรียกว่า “โต้วป้านเจี้ยง” (Doubanjiang) และ “ฮวาเจียว” พริกไทยเสฉวน สูตรนี้ดัดแปลงจากต้นตำรับผู้คิดค้นเมนูนี้จากร้านเฉินหม่าผอ เมืองเฉิงตู เปิดเมื่อปี 1862
ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)
- เต้าหู้นิ่มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 x 1 เซนติเมตร 1 ก้อน
- เนื้อวัวสับละเอียด 0 กรัม
- ถั่วปากอ้าหมัก (Doubanjiang) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันช่ายจึ หรือน้ำมันถั่วลิสง 4 ช้อนโต๊ะ
- เต้าซี่ล้างและสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นละเอียด 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
- น้ำซุปกระดูกวัว 1 ถ้วย
- ฮวาเจียวคั่วป่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นกระเทียมหรือต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่เนื้อวัวสับ ผัดให้แห้ง 80 % จนน้ำมันออกจากเนื้อ ใช้ตะหลิวดันไว้ข้างกระทะ พักไว้
- ลดไฟลง ใส่ถั่วปากอ้าหมัก ผัดจนน้ำมันเป็นสีแดงมีกลิ่นหอม ใส่น้ำซุป เต้าซี่ พริกป่น กระเทียมสับ ซีอิ๊วจีน และเต้าหู้
- ต้มจนน้ำเกือบแห้ง เหลือเพียงน้ำมันเคลือบเอาไว้ นำหม้อดินที่ใช้สำหรับเสิร์ฟไปตั้งไฟจนร้อนจัด เทหม่าผอโต้วฝุลงในหม้อ โรยต้นหอมซอยและฮวาเจียวคั่วป่น เสิร์ฟ
Notes
- โต้วป้านเจี้ยงของแท้จะมีคำว่า Pixian Doubanjiang [Pixian (ผีเซี้ยน) เป็นชื่อเขตในเมืองเฉิงตู ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของถั่วหมักนี้
- สูตรนี้ใช้โต้วป้านเจี้ยงที่ปรุงสำเร็จในขวด หาซื้อได้ในร้านขายของชำจีนที่นำเข้า หรือสั่งจาก Shopee
- สูตรนี้ดัดแปลงเครื่องปรุงบางอย่างให้น้อยลงเพื่อลดรสเผ็ดและเค็ม ใส่น้ำมันน้อยลง โรยต้นหอมแทนต้นกระเทียมซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิม
- น้ำมันช่ายจึ (Roasted Rapeseed Oil หรือ Caizi You) เป็นน้ำมันที่คนเสฉวนใช้ทำอาหารทุกอย่าง มีกลิ่นเฉพาะ ถ้าไม่มีใช้น้ำมันถั่วลิสงแทน
- เอื้อเฟื้อสูตร : คุณปูชิตา วนาพิทักษ์ นักชิม นักกิน และชื่นชอบในการทำอาหารจีน เคยฝากผลงานไว้ในคอลัมน์ World Food
Tag : เต้าหู้
เรื่องโดย
Editor’s Pick
Recent
Most Viewed
ความคิดเห็น