มีเพื่อนป่วยต้องไปฉายแสงแล้วอ่อนเพลียอย่างมากแต่อยากกินสายบัวต้มกะทิ เราไปปรึกษาหมอทางเลือกที่พนัสนิคม หมอแนะนำว่าให้ต้มกับปลาสลิดและใส่มะพร้าวอ่อน ส่วนกะทิให้คั้นจากมะพร้าวทึนทึกที่กำลังจะหาผัวได้ (ทึนทึกปลายทางกำลังจะแก่) ข้อนี้ถ้าพูดกับคนอื่นอาจมีเจ็บคอ แต่มาพูดกับเจ้าแม่สวนมะพร้าวเข้าใจในทันที เป็นทึนทึกที่เขย่าแล้วมีเสียงน้ำมะพร้าวกระฉอกชัดเจน จัดมา 1 ลูก ทำได้เลย

ส่วนผสม

• สายบัว 500 กรัม
• ปลาสลิด 2 ตัว
• ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
• น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
• มะพร้าวอ่อน 1-2 ผล
• มะพร้าวทึนทึก (แก่) 1 ผล (ใช้กะทิธรรมดาก็ได้)
• น้ำตาลปี๊บ 65 กรัม
• ตะลิงปลิง (ไม่ใส่ก็ได้)
• ดอกเกลือ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาสำหรับปรุงรส

ส่วนผสมเครื่องแกง

• หอมแดงขนาดกลาง 5 หัว
• กะปิดี 2 ช้อนชา |
• เมล็ดพริกไทย 1 ช้อนชา |
• รากผักชี (อวบ) 1 ราก

วิธีทำ

1. แช่ปลาสลิดในน้ำส้มสายชู  30 นาทีเพื่อฆ่าสารแปลกปลอม เสร็จแล้วล้างน้ำ ซับให้แห้ง นำไปอบหรือย่างพอให้สุกมีกลิ่นหอม
2. โขลกเครื่องแกงเตรียมไว้
3. ต่อยมะพร้าวทึนทึก ถ้าไม่มีที่ขูดมะพร้าวให้ใช้ตีนแมวขูดออกมา หรือต่อยเอาเปลือกออกแล้วใช้มีดปาดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกให้หมด ใส่เนื้อมะพร้าวขาวลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำมะพร้าวลงไปทั้งลูก ปั่นจนละเอียด เทใส่ผ้าขาวบาง คั้นน้ำกะทิออกมาให้หมด ตั้งทิ้งไว้ พอมันลอยหน้าก็ช้อนแยกหัวและหางกะทิ (ถ้าใช้มะพร้าวแก่ก็ซื้อจากตลาดได้เลย หรือใช้กะทิกล่องก็ได้)
4. เฉาะมะพร้าวอ่อน ตักเนื้อมะพร้าวไว้แกง ถ้ามะพร้าวแก่ตักไม่ไหวใช้มีดหั่นเป็นเส้น
5. ผสมน้ำซุปกระดูกหมูกับหางกะทิ ตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงลงไปต้มให้เดือด
6. ใส่ปลาสลิด ปลาทูนึ่ง และตะลิงปลิง ต้มให้เดือด ลดไฟอ่อน ต้มต่อให้น้ำแกงเข้าเนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บก่อน รอจนน้ำตาลละลายแล้วจึงใส่เกลือ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ใส่สายบัวและเนื้อมะพร้าวอ่อน ต้มจนสุกก็เป็นอันกินได้

Tag : มะพร้าวอ่อน, สายบัว