พะแนงจัดเป็นแกงแห้งที่มีน้ำขลุกขลิกของไทย ต้องมีรสจัด เครื่องแกงใส่ลูกผักชี ยี่หร่า สูตรนี้ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งให้สุกแล้วคั่ว ตำรวมกับเครื่องแกงเพื่อให้ข้นและรสละมุนละไมขึ้น หอมมันจากกะทิ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• กุ้งแม่น้ำ 3-4 ตัว
• กะทิกล่อง 700 มิลลิลิตร
• ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุกและคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บสำหรับปรุงรส
• ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 ผลเล็กและพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมเครื่องแกง

• พริกไทย 20 เม็ด
• ลูกผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 2 ช้อนชา ทุกอย่างคั่ว (แยกคั่ว) และตำรวมกันให้ละเอียด พักไว้
• พริกแห้งบางช้าง 20 เม็ด
• ตะไคร้หั่นฝอย 20 กรัม
• หอมแดงซอย 40 กรัม
• รากผักชี 2 ช้อนชา
• กระเทียม 30 กรัม
• ข่า 20 กรัม
• กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. กรีดเอาเมล็ดพริกออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม
2. ตำพริกและส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียด (จะใช้เครื่องบดสับอเนกประสงค์ก็ได้) ใส่ส่วนผสมลูกผักชีคั่วที่ตำไว้และถั่วเขียวเราะเปลือกคั่ว ตำรวมกัน
3. ผ่ากลางหลังกุ้งแม่น้ำทั้งเปลือก ลวกในน้ำเดือดพอสุก แกะเนื้อกุ้งแล้วหั่นเป็นคำ ต้มเปลือกกุ้งต่อจนเป็นสีแดงสวย เก็บไว้สำหรับเสิร์ฟ
4. แบ่งส่วนผสมเครื่องแกงประมาณ 1/2-3/4 ถ้วยเตรียมไว้ ผัดหัวกะทิประมาณ 1 ถ้วยสักครู่จนเริ่มข้น ใส่เครื่องแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆ เติมกะทิอีกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้รสออกเค็ม ตามด้วยหวาน ผัดจนได้ที่ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ตักใส่ในเปลือกกุ้ง
5. โรยหน้าด้วยผิวมะกรูดและพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย

Tag : กุ้ง, อาหารไทย