ความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารเป็นอีกหนึ่งทักษะที่เชฟแต่ละคนต้องนำประสบการณ์การทำงานทั้งหมดที่มีมาหลอมรวมกันเป็นอาหารจานเด็ด
G&C ได้ยินชื่อห้องอาหารอิตาเลียนลา สกาล่า มานานแล้ว แต่ยังไม่มีโอกาสมาเยือนสักครั้ง ฉบับนี้เป็นโอกาสดีมาก เพราะเราได้พบกับ เชฟเดวิด แทมบูรินิ (David Tamburini) เชฟอิตาเลียนคนใหม่ประจำห้องอาหาร
เชฟเดวิดมาจากเมืองทัสคานี ประเทศอิตาลี เมื่อวัยรุ่นเชฟสนใจเรื่องอาหารมังสวิรัติ จึงค้นพบว่าตนเองชอบและหลงใหลในศาสตร์การปรุงอาหาร หลังจากเรียนจบจึงเริ่มทำงานในร้านอาหารเล็กๆ แต่ด้วยความชอบและรักการเรียนรู้จึงเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากพ่อครัวมากฝีมือหลายคน จากนั้นย้ายไปร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมากขึ้นและศึกษาเทคนิคในระดับที่สูงขึ้น เชฟเคยได้ร่วมงานกับร้านอาหารที่ได้รับมิชลินสตาร์อย่างร้าน Casa Grugno และ La Gazza Ladra di Palazzo Failla Hotel มาแล้ว เชฟจึงเชี่ยวชาญเรื่องวัตถุดิบและการปรุงอาหาร รวมทั้งคิดค้นอาหารจานสร้างสรรค์แปลกใหม่อีกด้วย
เมนูพิเศษในฉบับนี้เหมือนเชฟจะรู้ใจอากาศบ้านเรา จึงทำเมนูเบาๆ สดชื่นอย่างคาร์ปัชชิโอหอยเชลล์กับเฟนเนลและจินโทนิกเดรสซิงมาให้ชิม เชฟใช้หอยเชลล์สดจากฮอกไกโดเนื้อหวานนุ่มสไลซ์บางๆ กินกับเฟนเนลกรอบหวาน เติมรสอร่อยด้วยเดรสซิงหรือน้ำสลัดที่ทำจากโยเกิร์ตรสเปรี้ยว ไม่เหมือนใครด้วยการใส่น้ำโทนิกให้มีรสขมนิดๆ ใส่พริกเสฉวนเผ็ดหอมฉุน ตกแต่งด้วยดอกแอปเปิลสีแดงสวยตัดกับสีขาวและเขียวอ่อนๆ ของเฟลเนลได้เป็นอย่างดี เมื่อนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะเชฟจะพ่นด้วยเหล้าจินบนสลัดเล็กน้อย ทำให้เกิดกิมมิกเก๋ๆ เหมือนค็อกเทลยอดนิยมที่มีชื่อว่า “จินและโทนิก” กินแล้วสดชื่นเบาท้อง เป็นการบาลานซ์รสชาติหลากหลายให้สมดุลกันทั้งจาน
จานนี้เชฟเดวิดทำได้อร่อย มาพร้อมไอเดียสร้างสรรค์ที่กล้านำเสนอให้ดูแตกต่างไม่เหมือนใคร สมกับประสบการณ์ที่ผ่านงานระดับมิชลินสตาร์มาแล้วจริงๆ
คาร์ปัชชิโอหอยเชลล์กับเฟนเนลและจินโทนิกเดรสซิง
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
เฟนเนลสไลซ์บาง 100 กรัม
หอยเชลล์ฮอกไกโดสดสไลซ์บาง 2 ตัว
แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแว่นบาง 10 กรัม
ยอดผักชีลาวหรือใบเฟลเนลสำหรับตกแต่ง
น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก พริกเสฉวน และเหล้าจิน (Gin) อย่างละเล็กน้อย
ดอกแอปเปิลสำหรับตกแต่ง
เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย
ส่วนผสมโทนิกเดรสซิง
โยเกิร์ต 60 กรัม
น้ำโทนิก 30 กรัม
เกลือป่น พริกไทยป่น และพริกเสฉวนอย่างละเล็กน้อย
วิธีทำ
เคล้าเฟนเนลและหอยเชลล์กับน้ำเลมอน น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
ผสมส่วนผสมโทนิกเดรสซิงให้เข้ากัน นำมาเคล้ากับเฟนเนล หอยเชลล์ และแตงกวาเบาๆ ให้ทั่ว จัดใส่จาน
ตกแต่งด้วยยอดผักชีลาวหรือใบเฟนเนล โรยพริกเสฉวนและดอกแอปเปิล พ่นหรือสเปรย์ด้วยเหล้าจินก่อนเสิร์ฟ