เมนูสุดง่ายดูเก๋ ขนมปังหน้าเปิดแบบอิตาเลียนที่ใส่มะเขือเทศและเห็ดพอร์ชินีย่างหอมๆ ช่วยเรียกน้ำย่อยได้อร่อยไม่ใช่เล่น   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) ขนมปังเชียบัตตาสไลซ์ 3 ชิ้น เนื้อมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา ชีสมอซซาเรลลาสด 1/4 ถ้วย เห็ดพอร์ชินี 1 ดอก (หั่น 3 ชิ้น) น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา พาร์สลีย์สับเล็กน้อย เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย   วิธีทำ ย่างหรืออบขนมปังให้กรอบ พักไว้ ผสมมะเขือเทศกับน้ำมันมะกอก หอมแดงสับ กระเทียมสับ พาร์สลีย์สับ น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือและพริกไทย ตักมะเขือเทศวางบนหน้าขนมปัง วางชีสมอซซาเรลลา ปรุงรสเห็ดพอร์ชินีด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย ย่างบนกระทะให้เหลืองและกลิ่นหอม วางบนหน้าขนมปัง โรยพาร์สลีย์สับ

  ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) มันฝรั่งหัวเล็ก 8-12 หัว น้ำมันมะกอกเล็กน้อย                                            ส่วนผสมซอสเพสโตมะเขือเทศ มะเขือเทศซันดรายแช่ในน้ำมันหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะพูน น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/4 ถ้วย อัลมอนด์อบสับหยาบ 1/2 ถ้วย ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ช้อนชา   วิธีทำ ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกให้สุก 60-80 % ตักขึ้น พักให้เย็น ใช้มีดกรีดเป็นริ้วๆ ไม่ให้ขาด ทาน้ำมันมะกอก เรียงใส่ถาด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซสเซียส 10-15 นาที จนสุกเหลือง ทำซอสเพสโตโดยปั่นมะเขือเทศซันดรายกับกระเทียม น้ำมันมะกอก และอัลมอนด์ให้พอหยาบๆ ใส่ชีสพาร์เมซานและพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน ชิมรส ตักซอสเพสโตราดบนมันฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ

  ส่วนผสม เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้นใหญ่ 300 กรัม ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง เกล็ดขนมปัง 1 1/2 ถ้วย แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย นมสด 1 ถ้วย Mayonnaise Mild Type Kewpie 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นผสมพริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด ผักชีสำหรับโรยหน้า   ส่วนผสมมายองเนสสำหรับราด Mayonnaise Mild Type Kewpie 1/2 ถ้วย ผงปาปริกา 1 ช้อนชา ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ ปรุงรสเนื้อไก่ด้วยเกลือผสมพริกไทย 1/2 ช้อนชาและซอสพริก คลุกให้เข้ากัน เตรียมไว้ ผสมแป้งสาลี เกลือผสมพริกไทยที่เหลือ นมสด ไข่ไก่ และ Mayonnaise Mild Type Kewpie คนให้เข้ากัน นำเนื้อไก่ลงคลุกให้ทั่ว  คลุกเนื้อไก่กับเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทำมายองเนสสำหรับราดโดยผสมซอสพริก ผงปาปิกา และ Mayonnaise Mild Type Kewpie คนให้เข้ากัน  จัดไก่ทอดใส่จาน ราดมายองเนสที่ผสมไว้ โรยด้วยผักชี

  เปาะเปี๊ยะสดสไตล์เวียดนามใส่ไส้ผัก กุ้ง และดอกไม้นานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน อร่อยง่ายๆ ถูกใจสาวรักสุขภาพ   ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่) แผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนาม   3 แผ่น ผักสลัดมิกซ์ 30  กรัม แครอตหั่นเส้น   20 กรัม กุ้ง 120 กรัม น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 กรัม เกลือป่น 2 กรัม พริกไทยป่น 1 กรัม ดอกไม้ต่างๆ เช่น ดอกอัญชัน ดอกดาวเรือง ดอกกุหลาบ ดอกไวโอเล็ต (Viola) ดอกแพนซี่ ดอกสแนปดราก้อน (Snapdragon) ทองคำเปลวสำหรับตกแต่ง   ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้ม ต้มน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 กรัม น้ำ 100 กรัม และน้ำตาลทราย 90 กรัมจนเดือดและน้ำตาลละลาย ใส่แครอต ปิดไฟ พักให้เย็น    วิธีทำ ลวกกุ้งในน้ำเดือด 1 นาที ตักขึ้น พักไว้ ผสมผักสลัดมิกซ์กับแครอต ราดน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จุ่มแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามในน้ำอุ่นสักครู่ วางบนจาน ใส่ดอกไม้ ผักสลัดมิกซ์กับแครอต และกุ้งลวก ม้วนและพับริมให้สวยงาม ตัดเป็นชิ้นตามชอบ จัดใส่จาน ติดด้วยทองคำเปลว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

    กลีบดอกไม้หลากสีสันบนแผ่นเปาะเปี๊ยะกรอบดูสวยงามเหมือนทุ่งดอกไม้ กินคู่กับซอสสีสวยทำจากลูกหม่อนรสอร่อยเปรี้ยวหวานเข้ากัน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) แผ่นเปาะเปี๊ยะ 2  แผ่น ไข่ไก่ 1 ฟอง ดอกอัญชัน ดอกกุหลาบ และดอกดาวเรืองอย่างละเล็กน้อย   ส่วนผสมซอสลูกหม่อน เนื้อสะโพกไก่บด  20 กรัม เนื้อกุ้งแชบ๊วยสับ 20  กรัม รากผักชีสับ 10 กรัม กระเทียมบด 5 กรัม หอมแดงซอย  10  กรัม ลูกหม่อนสด  30  กรัม กะทิ 30 มิลลิลิตร น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม เกลือป่น 5 กรัม น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย   วิธีทำ ทำดอกไม้กรอบโดยฉีกกลีบดอกไม้เป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ ตีไข่ให้เข้ากัน ทาบนแผ่นเปาะเปี๊ยะ โรยกลีบดอกไม้ให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสนาน 20 นาที (ไม่ใช้พัดลมในเตาอบเพราะกลีบดอกไม้จะปลิว) อบจนเหลืองกรอบ ยกออกจากเตา ทำซอสลูกหม่อนโดยผัดหอมแดง รากผักชี และกระเทียมกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอม ผสมเนื้อไก่และเนื้อกุ้งรวมกัน ใส่กระทะลงผัดจนสุก เติมกะทิ คนให้เข้ากัน ใส่ลูกหม่อน ใช้ไฟอ่อนผัดจนสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมรส ตักขึ้น พักไว้ เสิร์ฟแผ่นเปาะเปี๊ยะดอกไม้กรอบกับซอสลูกหม่อน

  งานเลี้ยงของเด็กๆ ที่ใครคิดว่ายุ่งยากลืมไปได้เลย โดยเฉพาะเครื่องปรุงต่างๆ ซึ่งสามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ด้วยกล่องเก็บถนอมอาหารที่ใส่อาหารแต่ละชนิดแยกไว้ พอจะปรุงก็ง่าย แค่นี้งานเลี้ยงก็ราบรื่นไม่มีสะดุด   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เนื้อไก่หั่นชิ้นใหญ่  150 กรัม เนื้อหมูหั่นชิ้นใหญ่พอดีคำ  150 กรัม กุ้งสดตัวใหญ่  15 ตัว พริกหวานสีเหลืองหั่นชิ้นเท่าเนื้อไก่  1/2  ลูก มะเขือเทศราชินี  15 ผล สับปะรดหั่นชิ้นพอดีคำ 15  ชิ้น   ซอสบาร์บีคิว หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 1  ถ้วย น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง  1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2  ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ เตรียมซอสบาร์บีคิวโดยผัดกระเทียมกับน้ำมันให้หอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่ซอสมะเขือเทศ รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และออริกาโน ลดไฟลงจนซอสข้น ยกลง พักไว้ให้เย็น นำเนื้อหมู เนื้อไก่ และกุ้งมาหมักกับซอสที่เตรียมไว้ประมาณ 15 นาที นำมาเสียบไม้สลับกับผักที่เตรียมไว้ เช่น มะเขือเทศ สับปะรด พริกหวาน นำไปย่างจนสุก จัดใส่จานเสิร์ฟ

  เมนูเรียกน้ำย่อยที่ทำง่ายโดยใช้อะโวคาโดบดและเนื้อขาปูอะลาสกา ได้รสหวานและมัน หอมกลิ่นเลมอน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) อะโวคาโดสุก 1   ผล เนื้อขาปูอะลาสกา  50  กรัม หอมแดงสับละเอียด  20  กรัม น้ำมันมะกอก  1  ช้อนชา เลมอน 1/2  ผล ใบไทม์สด 1   กิ่ง เกลือป่นและพริกไทยป่น ดอกไม้และไมโครกรีนสำหรับตกแต่ง น้ำมันมินต์เล็กน้อย   วิธีทำ ผ่าครึ่งอะโวคาโดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน และผิวเลมอนเล็กน้อย ใช้ส้อมบดอะโวคาโดให้เป็นชิ้นหยาบๆ พักไว้ ปรุงรสเนื้อขาปูด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย หอมแดง และไทม์ คนให้เข้ากัน พักไว้ วางพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าบนจานสำหรับเสิร์ฟ ตักอะโวคาโดใส่ กดเบาๆ ใส่เนื้อปูที่ผสมไว้ ยกพิมพ์ออก ตกแต่งด้วยดอกไม้และไมโครกรีน หยดน้ำมันมินต์เล็กน้อย

  เมนูเรียกน้ำย่อยกินคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ได้รสเข้มข้นหอมมันจากมันปูและหอยเม่น อร่อยไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มใดๆ   ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่) เนื้อปูซูวาอิ  40  กรัม หอยเม่น   20  กรัม มันปู  40  กรัม มายองเนส  10 กรัม ยูซุมิโซะ 40  กรัม พอนสึ  12 กรัม ยูซุโคโชเล็กน้อย วิธีทำ ผสมมันปู มายองเนส ยูซุมิโซะ พอนสึ และยูซุโคโชเข้าด้วยกัน ตักใส่กระดองปู วางเนื้อปูซูวาอิและหอยเม่น วางกระดองปูบนเตาย่าง ย่างด้วยถ่านใช้ไฟปานกลางนาน 2-3 นาทีจนหอม

  ขนมปังหน้าเปิดเป็นเมนูที่ทำง่ายและมีหน้าให้เลือกหลากหลาย ใช้พืชผักที่ใช้ทำสลัด เช่น ไข่ มะเขือเทศ เห็ด นำมาปรุงและตกแต่งเพิ่มอีกนิดก็ดูสวยน่ากิน   ส่วนผสมหน้าไข่ดาว (สำหรับ 4 ที่) ไข่นกกระทาดาว 4-8  ฟอง ซอสเทาซันไอส์แลนด์  1/2  ถ้วย ซอสพริกศรีราชา  1-2  ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดหยาบ 1/4  ช้อนชา ขนมปังสไลซ์ทาเนยและอบ 4 แผ่น ผักสลัดรวมตามชอบ วิธีทำ ผสมซอสเทาซันไอส์แลนด์และซอสพริกศรีราชา ใส่ต้นหอมและพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน ทาบนขนมปังบางๆ วางผักสลัดและไข่ดาว   ส่วนผสมหน้าชีสมะเขือเทศ ชีสเชดดาร์ขูด 1/4  ถ้วย ชีสมอซซาเรลลาขูด  1/4  ถ้วย มะเขือเทศหั่นแว่น  4 แว่น ขนมปังสไลซ์ทาเนยและอบ 4   แผ่น พาร์สลีย์สับเล็กน้อย วิธีทำ ผสมชีส 2 ชนิดแล้วโรยบนขนมปัง วางมะเขือเทศแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 8-10 นาทีจนชีสละลาย โรยพาร์สลีย์   ส่วนผสมหน้าเห็ด เห็ดแชมปิญองหั่นบาง 1 ถ้วย น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับหยาบ  1   ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดเล็กหั่นแว่น  2-3 เม็ด ขนมปังสไลซ์ทาเนยและอบ 4  แผ่น เกลือทะเลและพริกไทยบดหยาบเล็กน้อย พาร์สลีย์สับเล็กน้อย วิธีทำ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมและเห็ดลงผัดเร็วๆ ให้พอสุก ใส่พริกแห้งและพาร์สลีย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ตักเห็ดวางบนหน้าขนมปัง   ส่วนผสมหน้าหน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่งผ่าครึ่งตามยาว  12-15 หน่อ เบคอน 4 แผ่น ​วิธีทำ ใช้กระทะสำหรับย่างใส่เบคอนและหน่อไม้ฝรั่งวางเรียงกัน ย่างให้หน่อไม้ฝรั่งสุกและเบคอนกรอบ ตักขึ้นวางเสิร์ฟบนขนมปัง

    ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ซุกกินีขูดเส้น 2 ผล แครอตขูดเส้น 1 หัว เกล็ดแป้งทอดเทมปุระ 1/4  ถ้วย ขิงดองหั่นเส้น 1/4 ถ้วย กุ้งหั่นบาง 12 ตัว ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น 1/4  ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอดเล็กน้อย ปลาแห้งญี่ปุ่น สาหร่ายผง ซอสโอโคโนมิยากิ และมายองเนสสำหรับโรยหน้า ​ ส่วนผสมแป้ง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ผงฟู 1/4 ช้อนชา น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย ผงดาชิ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ 3 ฟอง   วิธีทำ ทำแป้งโดยผสมน้ำอุ่นกับผงดาชิ เกลือ และน้ำตาล คนให้ละลาย พักไว้ให้เย็น เทใส่ในอ่างผสมกับแป้งสาลีและผงฟู ใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้นาน 1-2 ชั่วโมง ใส่ซุกกินีขูด แครอตขูด เกล็ดแป้งทอดเทมปุระ และขิงดองในแป้งที่ผสมไว้ ตั้งกระทะแบนให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนตักแป้งลงทอดให้เป็นแผ่น วางกุ้งและปลาหมึก กดให้ติดกับแป้ง ทอดนาน 3-5 นาทีจนสุกเหลือง พลิกด้าน ทอดต่อจนกุ้งและปลาหมึกสุกดี ตักใส่จาน ราดซอสโอโคโนมิยากิ มายองเนส โรยปลาแห้งญี่ปุ่นและสาหร่ายผง

ความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารเป็นอีกหนึ่งทักษะที่เชฟแต่ละคนต้องนำประสบการณ์การทำงานทั้งหมดที่มีมาหลอมรวมกันเป็นอาหารจานเด็ด   G&C ได้ยินชื่อห้องอาหารอิตาเลียนลา สกาล่า มานานแล้ว แต่ยังไม่มีโอกาสมาเยือนสักครั้ง  ฉบับนี้เป็นโอกาสดีมาก เพราะเราได้พบกับ เชฟเดวิด แทมบูรินิ (David Tamburini) เชฟอิตาเลียนคนใหม่ประจำห้องอาหาร     เชฟเดวิดมาจากเมืองทัสคานี ประเทศอิตาลี เมื่อวัยรุ่นเชฟสนใจเรื่องอาหารมังสวิรัติ จึงค้นพบว่าตนเองชอบและหลงใหลในศาสตร์การปรุงอาหาร หลังจากเรียนจบจึงเริ่มทำงานในร้านอาหารเล็กๆ แต่ด้วยความชอบและรักการเรียนรู้จึงเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากพ่อครัวมากฝีมือหลายคน จากนั้นย้ายไปร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมากขึ้นและศึกษาเทคนิคในระดับที่สูงขึ้น เชฟเคยได้ร่วมงานกับร้านอาหารที่ได้รับมิชลินสตาร์อย่างร้าน Casa Grugno และ La Gazza Ladra di Palazzo Failla Hotel มาแล้ว เชฟจึงเชี่ยวชาญเรื่องวัตถุดิบและการปรุงอาหาร รวมทั้งคิดค้นอาหารจานสร้างสรรค์แปลกใหม่อีกด้วย   เมนูพิเศษในฉบับนี้เหมือนเชฟจะรู้ใจอากาศบ้านเรา จึงทำเมนูเบาๆ สดชื่นอย่างคาร์ปัชชิโอหอยเชลล์กับเฟนเนลและจินโทนิกเดรสซิงมาให้ชิม เชฟใช้หอยเชลล์สดจากฮอกไกโดเนื้อหวานนุ่มสไลซ์บางๆ กินกับเฟนเนลกรอบหวาน เติมรสอร่อยด้วยเดรสซิงหรือน้ำสลัดที่ทำจากโยเกิร์ตรสเปรี้ยว ไม่เหมือนใครด้วยการใส่น้ำโทนิกให้มีรสขมนิดๆ ใส่พริกเสฉวนเผ็ดหอมฉุน ตกแต่งด้วยดอกแอปเปิลสีแดงสวยตัดกับสีขาวและเขียวอ่อนๆ ของเฟลเนลได้เป็นอย่างดี เมื่อนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะเชฟจะพ่นด้วยเหล้าจินบนสลัดเล็กน้อย ทำให้เกิดกิมมิกเก๋ๆ เหมือนค็อกเทลยอดนิยมที่มีชื่อว่า “จินและโทนิก” กินแล้วสดชื่นเบาท้อง เป็นการบาลานซ์รสชาติหลากหลายให้สมดุลกันทั้งจาน   จานนี้เชฟเดวิดทำได้อร่อย มาพร้อมไอเดียสร้างสรรค์ที่กล้านำเสนอให้ดูแตกต่างไม่เหมือนใคร สมกับประสบการณ์ที่ผ่านงานระดับมิชลินสตาร์มาแล้วจริงๆ     คาร์ปัชชิโอหอยเชลล์กับเฟนเนลและจินโทนิกเดรสซิง   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เฟนเนลสไลซ์บาง 100  กรัม หอยเชลล์ฮอกไกโดสดสไลซ์บาง 2  ตัว แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแว่นบาง 10    กรัม ยอดผักชีลาวหรือใบเฟลเนลสำหรับตกแต่ง น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก พริกเสฉวน และเหล้าจิน (Gin) อย่างละเล็กน้อย ดอกแอปเปิลสำหรับตกแต่ง เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย   ส่วนผสมโทนิกเดรสซิง โยเกิร์ต 60 กรัม น้ำโทนิก 30 กรัม เกลือป่น พริกไทยป่น และพริกเสฉวนอย่างละเล็กน้อย   วิธีทำ เคล้าเฟนเนลและหอยเชลล์กับน้ำเลมอน น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย ผสมส่วนผสมโทนิกเดรสซิงให้เข้ากัน นำมาเคล้ากับเฟนเนล หอยเชลล์ และแตงกวาเบาๆ ให้ทั่ว จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดผักชีลาวหรือใบเฟนเนล โรยพริกเสฉวนและดอกแอปเปิล พ่นหรือสเปรย์ด้วยเหล้าจินก่อนเสิร์ฟ

  ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่) ขนมปังแซนด์วิช 10 แผ่น ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1 ฟอง น้ำมันพืชสำหรับทอด ผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่งหน้า   ส่วนผสมหน้าหมู เนื้อหมูสับ 300 กรัม หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 หัว พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา รากผักชี หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยจนละเอียด ผสมหมูกับเครื่องที่ตำไว้ ใส่หอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คลุกให้ทั่ว ตัดขนมปังเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ วางหมูสับบนหน้าขนมปังไม่ต้องหนามาก ตกแต่งหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าแดง หยิบขนมปังด้านที่มีหน้าจุ่มไข่ให้ทั่ว ทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนสุกสีเหลืองทอง พลิกด้าน ทอดต่อจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมอาจาด

  ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เนื้อหมูสับ 250 กรัม กุ้งสดสับ 150 รัม ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 1/3 ถ้วย รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ กะทิประมาณ 2 ถ้วย ข้าวตังทอดปริมาณตามชอบ   วิธีทำ ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยจนละเอียด ผสมกับหมูสับและกุ้งสับ คลุกให้เข้ากันดี ตั้งกะทิให้พอร้อน ค่อยๆ ตักกะทิใส่ในหมูสับ คนจนหมูไม่จับกันเป็นก้อน เทใส่หม้อ ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ตั้งไฟต่อจนเดือดสักครู่ ชิมรสเค็ม หวาน ตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงคั่ว ตกแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าและผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวตังทอด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 4-8 แผ่น เนื้อปลาทูน่าซาชิมิหั่นชิ้นบาง 200 กรัม เนื้อปลาแซลมอนซาชิมิหั่นชิ้นบาง 200 กรัม หัวไช้เท้าซอย 1/2 ถ้วย แครอตซอย 1/2 ถ้วย ใบชิโซะ 8-12 ใบ โชยุและขิงดองสำหรับเสิร์ฟ ส่วนผสมซอส มายองเนส 1/2 ถ้วย วาซาบิสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมขูดและขิงขูดอย่างละ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ ชุบแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามในน้ำจนนุ่ม แผ่เป็นแผ่นใหญ่ วางเนื้อปลาทูน่าและเนื้อปลาแซลมอนสลับกับ ใส่หัวไช้เท้า แครอต และใบชิโซะ ม้วนให้แน่น ผสมซอสให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมเปาะเปี๊ยะซาชิมิ โชยุ และขิงดอง

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) แผ่นเกี๊ยวแผ่นกลม 10 แผ่น หมูสับ 300 กรัม เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย แห้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย ต้นหอมเฉพาะส่วนสีขาวซอย 1/4 ถ้วย กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำเปล่าเล็กน้อย งาขาว ใบต้นหอมซอย พริกไทยป่น และซอสเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอม ตักขึ้นมาผสมกับหมูสับ ใส่แห้ว ต้นหอม กระเทียม น้ำมันงา และโชยุ ตักไส้หมูใส่แผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทาริมแป้งด้วยน้ำเปล่า พับริมให้ติดกัน จับเป็นจีบเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยให้พอร้อน เรียงเกี๊ยวในกระทะ ทอดให้เหลือง เร่งไฟให้แรง ใส่น้ำเปล่าในกระทะเล็กน้อยและปิดฝาทันที ไอน้ำจะทำให้แป้งเกี๊ยวและหมูสุก ตักขึ้นใส่จาน โรยงาขาวและใบต้นหอม เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวและพริกไทยป่น

  แซนด์วิชชิ้นเล็กๆ รูปร่างน่ารัก ทำเป็นแซนด์วิชประกบหน้ากันและแซนด์วิชหน้าเปิดก็อร่อยได้ในแบบของเด็กๆ ด้วยไส้ที่ใส่ข้าวโพดหวานต้มฝานบางๆ แครอตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กลวก และปูอัดหั่นเป็นเส้น คลุกกับสลัดครีมรสข้าวโพดรสชาติกลมกล่อม หรือใส่สลัดครีมกับหมูหย็องก็อร่อยได้อีกแบบ     มินิแซนด์วิชแฟนซี ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่) ขนมปังแซนด์วิชชนิดที่ชอบ 12 แผ่น ข้าวโพดหวานฝานบาง 1/4 ถ้วย แครอตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ 1/4 ถ้วย ปูอัดหั่นเป็นเส้น 3 แท่ง หมูหย็อง 1/2 ถ้วย สลัดครีม 1 ขวดเล็ก สลัดครีมผสมเนื้อข้าวโพด 1 ขวดเล็ก   อุปกรณ์ ที่กดคุกกี้รูปต่างๆ    วิธีทำ กดขนมปังแซนด์วิชตามชอบ เตรียมไว้ ผสมข้าวโพด แครอต และปูอัดกับสลัดครีมผสมเนื้อข้าวโพด คลุกให้เข้ากัน  ตักใส่ขนมปัง แล้วประกบกับขนมปังอีกชิ้น เรียงใส่กล่อง  ทำแซนด์วิชหน้าเปิดโดยทาสลัดครีมบนขนมปังที่กดเป็นรูปร่างแล้ว ใส่หมูหย็อง บีบสลัดครีมโรยหน้า