บะหมี่ปูอาหารจานโปรดของหลายคน ลองมาทำเองดู ใช้ก้ามปูสดๆ เนื้อปูจะมีรสหวาน      ส่วนผสม ก้ามปูทะเล 4 ก้าม เนื้อปูแกะ 1/2 ถ้วย เห็ดหูหนูหั่นเส้นแล้วลวก 1/2 ถ้วย เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำแล้วลวก 1/2 ถ้วย เห็ดเข็มทองลวก 1/2 ถ้วย ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดละลายน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา งาดำคั่ว 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ บะหมี่ผักลวก แช่เย็นไว้ตามชอบ วิธีทำ นึ่งก้ามปูและเนื้อปูให้สุก ลวกเห็ดทั้ง 3 ชนิดให้สุก ตักใส่น้ำเย็น แล้วแช่เย็นไว้ทั้งหมด ทำซอสโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่น้ำซุป เร่งไฟ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาล พอเดือดใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ รอจนเดือดอีกครั้งใส่เหล้าจีน น้ำมันงา และงาดำคั่ว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แช่ตู้เย็นไว้ เมื่อจะเสิร์ฟ นำส่วนผสมที่แช่เย็นไว้ทั้งหมดออกจากตู้เย็น จัดบะหมี่ใส่จาน เรียงเห็ดทั้ง 3 ชนิด ใส่เนื้อปูและก้ามปู โรยต้นหอมซอย ราดด้วยซอส เสิร์ฟเย็นๆ

  หมูชาชูตุ๋นจนเนื้อนุ่มนำมาผัดกับพริกแห้งให้มีรสเผ็ดนิดๆ ใส่ถั่วลิสงต้มสุก เวลาเคี้ยวจะมีรสมันๆ  ทำเป็นซอสราดหน้าบะหมี่ไข่ทอดจนเหลืองกรอบ   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) หมูชาชูหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย ถั่วลิสงต้มสับหยาบ 1 ถ้วย พริกแห้งซอย 1 ช้อนชา บะหมี่ไข่เส้นแบน 4-6 ก้อน ต้นกระเทียมซอย (Leek) สำหรับโรยหน้าเล็กน้อย น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอด วิธีทำ ใช้กระชอนร่อนเส้นบะหมี่เพื่อให้แป้งที่เกาะเส้นออก แบ่งเส้นบะหมี่เป็นก้อนเล็กๆ ทอดในน้ำมันร้อนท่วมโดยใช้ไฟแรงปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ ทำซอสโดยผัดพริกแห้งกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูชาชูและถั่วลิสงต้ม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้น ตักซอสราดบนบะหมี่ทอด โรยต้นกระเทียมซอย

  เส้นสปาเก็ตตี้สีดำผสมน้ำหมึกของปลาหมึกให้กลิ่นหอมของทะเล ผัดกับซอสมะเขือเทศใส่ครีมสดทำให้รสละมุนขึ้น เพิ่มความกรึบกรับด้วยไข่กุ้งสีส้มสดใส   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) สปาเก็ตตี้หมึกดำ 400 กรัม กุ้งสดแกะเปลือก 12 ตัว ซอสพาสต้าสำเร็จรูป 200 กรัม มะเขือเทศเชอร์รี่ ¼ ถ้วย ครีมสด ¼ ถ้วย ไข่กุ้งปริมาณตามชอบ พาร์สลีย์สับสำหรับโรยหน้า (ไม่ใส่ก็ได้) น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับอย่างละเล็กน้อย วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงต้มให้สุกประมาณ 9-10 นาที (หรือดูเวลาข้างห่อ) ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันเล็กน้อย (เก็บน้ำต้มพาสต้าไว้) ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ผัดกระเทียมให้พอหอม ใส่กุ้งและมะเขือเทศลงผัดให้สุก ใช้ตะหลิวกดเล็กน้อยให้มะเขือเทศปริ เติมน้ำต้มเส้น และซอสพาสต้า ผัดให้เดือด ชิมและปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้ เมื่อจะเสิร์ฟ อุ่นน้ำต้มเส้นพาสต้าเล็กน้อย ใส่เส้นลงไปผัดให้ร้อน ตักซอสพาสต้าใส่ เติมครีม ใส่ไข่กุ้ง ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยไข่กุ้งและพาร์สลีย์สับ

  ลองเปลี่ยนจากก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หนานุ่มเป็นเส้นปลาปรุงรสหรือปลาทาโร่เส้นเหนียวนุ่ม คั่วกระทะกับเนื้อไก่หมักจนนุ่ม ใส่ปลาหมึกกรอบอร่อยครบรส     ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เนื้อไก่ส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอดีคำ 1 วย น้ำมันงา 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา และน้ำมันพืช 2 ช้อนชาสำหรับหมัก ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง ปลาเส้นปรุงรส (เส้นทาโร่) 1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย ผักกาดหอม ปลาท่องโก๋ตัวเล็ก ต้นหอมซอย พริกไทยป่น ซอสพริกสำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ หมักเนื้อไก่กับน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันนาน 30 นาที ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่ไก่และปลาหมึกกรอบลงผัด พอสุกใส่ตั้งฉ่าย ปลาเส้น ไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใช้ไฟแรงผัดเร็วๆ ให้ทั่วและคั่วจนมีกลิ่นหอมกระทะ วางผักกาดหอมบนจาน ตักคั่วไก่ใส่ โรยต้นหอมซอย พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมปาท่องโก๋และซอสพริก

  อาหารเจจานเดียวนี้เตรียมเครื่องปรุงไม่ยากและยังครบทั้ง 5 หมู่   ส่วนผสม เส้นโซบะเจ 400 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วย พริกหวานสีเขียวหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย พริกหวานสีเหลืองหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย เห็ดหอมสดหั่นครึ่ง 6 ดอก เห็ดแชมปิญองหั่นบางๆ 5 ดอก ซอสปรุงรสเจ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศเจ 1/4 ถ้วย พริกขี้หนูคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่พริกป่นลงผัดให้หอม ใส่พริกหวานทั้ง 3 สี เห็ดหอม และเห็ดแชมปิญอง ผัดพอทั่ว ใส่เส้นโซบะเจ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสเจ ซอสมะเขือเทศเจ และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

  บะหมี่จาจังมยอนนสไตล์เกาหลีมีที่มาจาก “จ๋าเจี้ยงเมี่ยน” บะหมี่ของจีน ซอสทำจากถั่วดำหมักรสเค็ม ใส่ผักหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เป็นอาหารจานเดียวที่ทำไม่ยาก   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) หมูสามชั้น เนื้อกุ้ง และปลาหมึก หั่นชิ้นพอดีคำรวมกัน 1 1/2 ถ้วย หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 ถ้วย หัวไช้เท้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 ถ้วย แครอตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 ถ้วย ถั่วดำเกาหลีบด (Fermented Black Bean Paste) 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 1- 1 1/2 ถ้วย แป้งมันละลายน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2-3 ช้อนชา เส้นบะหมี่ลวก แตงกวาหั่นเส้น งาขาว และหัวไช้เท้าดองสำหรับเสิร์ฟ น้ำมันพืชสำหรับผัด วิธีทำ ผัดหมูสามชั้นกับน้ำมันพอเหลือง ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอมหัวใหญ่ หัวไช้เท้า และแครอต ผัดพอสุก ใส่ถั่วดำเกาหลีบดและน้ำ ปิดฝา ต้มให้เดือดและส่วนผสมทั้งหมดสุกนุ่ม ใส่แป้งมันและน้ำมันงา ตักซอสราดบนเส้นบะหมี่ โรยแตงกวาหั่นเส้น งาขาว เสิร์ฟพร้อมหัวไช้เท้าดอง

จับแช (ชับแช) หรือผัดวุ้นเส้นสไตล์เกาหลี รับประทานเป็นเครื่องเคียง อาหารจานหลัก หรือราดหน้าข้าวก็ได้ เสิร์ฟได้ทั้งร้อนที่อุณหภูมิห้อง หรือเสิร์ฟเย็นก็ได้เช่นกัน ตัววุ้นเส้นทำจากมันหวาน (당면, Dangmyeon) เส้นเหนียวและกรอบกว่าวุ้นเส้นของบ้านเรา คำว่า Jap หมายถึง ผสมเข้าด้วยกัน และคำว่า Chae หมายถึง ผัก     ส่วนผสมหมูหมัก สันคอหมูซอยเป็นเส้น 120 กรัม เห็ดหอมแห้งแช่น้ำแล้วซอย 3 ดอก กระเทียมสับ 2 กลีบ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา โชยุ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมไข่เส้น ไข่แดง 2 ฟอง เกลือสำหรับปรุงรส ส่วนผสมผักปวยเล้ง ผักปวยเล้ง 120 กรัม โชยุ 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา ส่วนผสมวุ้นเส้น วุ้นเส้นเกาหลี 120 กรัม น้ำมันงา 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา โชยุ  1 ช้อนชา ส่วนผสมผักต่างๆ หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หัว ต้นหอมหั่นท่อน  2-3 ต้น เห็ดแชมปิญองซอย 5 ดอก แครอตซอยเป็นเส้น 3/4 ถ้วย พริกหวานแดงซอยเป็นเส้น 1/2 ลูก น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด เกลือสำหรับปรุงรส โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เตรียมหมูหมักโดยเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นน้ำมันรำข้าว) พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที นำออกมาผัดกับน้ำมันรำข้าวให้สุกดี พักไว้ ตีไข่แดงกับเกลือเล็กน้อย จี่บนกระทะให้สุกดี พักไว้ให้เย็นลงแล้วซอยเป็นเส้น ลวกผักปวยเล้งให้สุก ล้างน้ำเย็น บีบน้ำออก หั่นเป็นท่อนเล็กๆ ปรุงรสด้วยโชยุและน้ำมันงา พักไว้ ต้มวุ้นเส้นให้นุ่มดี สะเด็ดน้ำ เคล้ากับน้ำมันงา น้ำตาล และโชยุ พักไว้ เตรียมผักต่างๆ โดยผัดหอมหัวใหญ่และต้นหอมกับน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พอสุกดีตักออกมาพักไว้ ผัดเห็ดเป็นลำดับต่อไป แครอตกับพริกหวานเป็นลำดับสุดท้าย นำส่วนผสมทั้งหมดมาเคล้ากันในชามผสม ปรุงรสเพิ่มอีกครั้งด้วยโชยุ น้ำตาล พริกไทย และน้ำมันงา เคล้าให้เข้ากันดี ก่อนเสิร์ฟโรยงาขาวคั่ว    

  สปาเกตตีคาร์โบนาราเป็นเมนูสปาเกตตีที่คุ้นเคยและได้ยินกันบ่อยๆ และเป็นเมนูที่เด็กๆ ชอบ วิธีทำก็ง่ายนิดเดียว สามารถทำได้บ่อย เป็นสูตรที่ใส่ Cooking Cream ด้วย   ส่วนผสม สปาเกตตีแห้ง 200 กรัม Cooking Cream 1 ถ้วย เบคอนหั่นชิ้นเล็ก  1 ถ้วย เนยสดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ  ไข่ไก่เบอร์ 3 3 ฟอง กระเทียมจีน 7-8 กลีบ หอมหัวใหญ่ซอย  2/3 ถ้วย ชีสเชดดาร์ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มเส้น 4 ถ้วย น้ำมันเจียวเบคอน 2 ช้อนโต๊ะ ชีสพาร์เมซานตามชอบ เกลือเล็กน้อยใส่ในน้ำต้มเส้น น้ำตาลทรายเล็กน้อย พริกไทยป่น ต้นหอมซอย วิธีทำ เจียวเบคอนกับน้ำมันให้เหลือง ตักเบคอนขึ้น พักน้ำมันไว้ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่เส้นสปาเกตตีลงต้มโดยใช้เวลาต่ำกว่าเวลาที่ระบุไว้ 1 นาที เช่น ถ้าที่ซองบอกว่า 9 นาทีก็ให้ต้มแค่ 8 นาที ระหว่างต้มเส้น ตั้งกระทะน้ำมันเบคอน ใส่กระเทียมลงทอดจนสุก ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนสุกใส ใส่เนย ผัดให้เข้ากัน ใส่เบคอนที่ทอดไว้ เส้นสปาเกตตีที่ต้มเสร็จใหม่ๆ และ Cooking Cream ปรุงรสเค็มด้วยน้ำต้มเส้นเล็กน้อยและน้ำตาล โรยพริกไทย เทใส่ภาชนะอื่น ตอกไข่ ใส่ชีสเชดดาร์ชีส ตีให้เข้ากัน เทใส่เส้นสปาเกตตีที่ยังร้อนอยู่ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ตักใส่จาน โรยด้วยชีสพาร์เมซานและต้นหอมซอย

  Cabanossi เป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง เมื่อสุกจะมีรสเค็มและเนื้อค่อนข้างแข็ง เวลานำมาผัดกับสปาเกตตีก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เข้ากันได้ดีทีเดียว      ส่วนผสม เส้นสปาเกตตี 500 กรัม ไส้กรอก Cabanossi หั่นบางตามขวาง 5 ชิ้น กระเทียมสับ 3 กลีบ กระเทียมหั่นเป็นแว่น 1/4 ถ้วย เบคอนเจียวแล้ว 3/4 ถ้วย แฮมหั่นชิ้นย่อมๆ 1/2 ถ้วย มะเขือเทศแห้งหั่นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วย ซุปก้อนรสหมู 2 ก้อน พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ไวน์หรือเหล้าที่รสไม่รุนแรงปริมาณพอท่วมมะเขือเทศแห้ง น้ำมันมะกอกพอสมควร พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่สับ (ไม่เอาเมล็ดพริก) ใบบัวบก หรือต้นหอม หรือต้นกุยช่ายซอย วิธีทำ แช่มะเขือเทศแห้งในเหล้าเพื่อให้นุ่มและคายรสเค็มเปรี้ยวออกมาบ้าง ต้มเส้นสปาเกตตีด้วยไฟแรงๆ ให้น้ำเดือดพล่าน พอใกล้จะครบกำหนดตามเวลาที่ระบุไว้ข้างซองก็ชิมดู อย่าให้เส้นสุกเกินไป เมื่อได้ที่ก็เทใส่กระชอนเอาน้ำออก ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมสับ เจียวจนเกือบเป็นสีเหลือง ใส่ไส้กรอกลงทอด ตามด้วยแฮมและเบคอน ใส่มะเขือเทศแช่เหล้า ผัดให้เข้ากัน ใส่กระเทียมหั่นแว่น ปรุงรสด้วยน้ำตาล พริกไทย ผัดพอกระเทียมสุก ตักใส่อ่างผสมไว้ก่อน แต่ไม่ต้องล้างกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะใบเดิม ตั้งไฟอ่อนสุด ใส่ซุปก้อน ผัดพอละลาย เทเส้นร้อนๆ ลงในกระทะ ปิดไฟ ขอเน้นว่าปิดเตาแก๊สจะได้คลุกง่าย คลุกเส้นให้เครื่องปรุงรสจับอย่างทั่วถึง เทเครื่องที่ผัดไว้ลงคลุก ใส่พริกขี้หนูสับ ใบผักซอย ผัดคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน

  เช็กสกีสปาเกตตีดัดแปลงมาจากอาหารรสจัดของชาวเช็ก ทำให้สปาเกตตีจานนี้ถูกปากคนไทยมากขึ้น ด้วยวัตถุดิบแบบไทยที่ใส่ทั้งพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า   ส่วนผสม สปาเกตตีแห้ง 500 กรัม มะเขือเทศพันธุ์เนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ 6-8 ผล กระเทียมจีนสับละเอียด 5-6 กลีบ หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด 1 ผล สวีตเบซิลสับละเอียด 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศสำหรับดื่มขนาดเล็ก 2 กระป๋อง พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบ ๆ (ทิ้งเมล็ด) 4 เม็ด พริกขี้หนูแดง 2-4 เม็ด เบคอนหั่นเป็นแผ่นกว้าง 1 เซนติเมตร 500 กรัม ซุปก้อนรสเนื้อ 2 ก้อน ชีสพาร์เมซานตามชอบ         เกลือป่น น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นเล็กน้อย น้ำมันมะกอก วิธีทำ ต้มเส้นสปาเกตตีในน้ำเดือด ใส่เกลือ น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ต้มพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เจียวเบคอนกับน้ำมันมะกอก เจียวจนเหลืองจัดแต่ไม่ต้องกรอบ ตักใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมแล้วเจียวพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุกหอม ตามด้วยมะเขือเทศสับ พริกชี้ฟ้าแดง ส่วนพริกขี้หนูแดงตำให้ละเอียดใส่ลงผัดต่อให้หอม ใส่ซุปก้อนรสเนื้อ ผัดสักครู่ ใส่น้ำมะเขือเทศ ผัดจนเดือด ชิมรสตามชอบ หรือจะปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อยก็ได้เพื่อให้อร่อยขึ้น เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนข้น เมื่อจะเสิร์ฟ ใส่เบคอนทอดลงในซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยสวีตเบซิลตามชอบ ใส่เส้นสปาเกตตี ผัดให้เข้ากับซอส ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย โรยชีสพาร์เมซาน   

  เพสโตซอสเป็นซอสที่ใช้ใบโหระพาเป็นหลัก นำมาปั่นกับน้ำมันมะกอก แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เพิ่มความหอมด้วยชีสพาร์เมซาน และกลิ่นถั่วอ่อนๆ อย่างถั่วไพน์นัต   ส่วนผสม เส้นสปาเกตตีต้มสุก 500 กรัม        ซอสเพสโตสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัต หรือไพน์นัตป่น 2 ช้อนโต๊ะ เบคอนหั่นเป็นเส้นเล็กๆ 10 แผ่น กระเทียมสับละเอียด 2-3 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/2 ช้อนชา ชีสพาร์เมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก  2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา วิธีทำ ใส่น้ำมันมะกอกและเบคอนลงเจียวจนเหลือง (ไม่ต้องถึงกับกรอบ) ใส่กระเทียมลงเจียวพอสุก ถ้าไม่ชอบกลิ่นกระเทียมลดปริมาณลงได้ เติมซอสเพสโต พริกป่น และเกลือ ผัดไปเรื่อยๆ จนเข้ากันดี จากนั้นใส่ถั่วไพน์นัตป่นและปิดไฟ ใส่เส้นสปาเกตตีร้อนๆ ลงคลุกในกระทะ โรยชีสพาร์เมซาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าชอบชีสสามารถเติมได้อีก  

  ซอสครีมกุ้งมีความหอมมันของวิปปิงครีมและเครื่องปรุงต่างๆ ทำได้ง่าย จบในขั้นตอนเดียว ผัดทุกอย่างจนสุก ใส่วิปปิงครีมและสปาเกตตีก็เสร็จพร้อมกิน    ส่วนผสม สปาเกตตีต้มสุก 300 กรัม กุ้งแกะเปลือกแช่แข็ง 1/2 ถุง (500 กรัม)    เห็ดหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย ต้นหอมซอย 1 ต้น ก้านขึ้นฉ่ายหั่นละเอียด 2 ก้าน หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นเล็กๆ 1/2 หัว วิปปิงครีม 1 ถ้วย น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย และทาบาสโกตามชอบ วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกให้สุก เร่งไฟแรงๆ ใส่กุ้งลงผัดจนสุก ใส่เห็ด ก้านขึ้นฉ่าย และน้ำ ผัดให้สุกและเดือดทั่ว ใส่วิปปิงครีม ปรุงรสด้วยทาบาสโก น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมซอย ใส่เส้นสปาเกตตี ผัดคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

  อร่อยจานด่วนกับเส้นหมี่ขาวผัดกับมันกุ้งหอมๆ เพิ่มรสชาติด้วยน้ำพริกเผาและน้ำมันหอย เป็นอาหารจานเดียวที่เหมาะกับมื้อเที่ยงสุดๆ   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เส้นหมี่ขาวแช่น้ำ 2 ถ้วย กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง 6-8 ตัว กระเทียมสับ 2 กลีบ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเส้น 4 ดอก เห็ดแชมปิญองหั่นเสี้ยว 8 ดอก น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย ต้นหอมหั่นแฉลบสำหรับโรยหน้า แตงกวา และแครอตหั่นแท่งสำหรับเสิร์ฟ ส่วนผสมซอส มันกุ้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ผสมซอสให้เข้ากัน ชิมรส เตรียมไว้ ผัดกระเทียมกับน้ำมันให้พอหอม ใส่เห็ดหอมแห้ง ใส่กุ้ง พอสุกใส่เห็ดแชมปิญอง ใส่ซอส ใส่เส้นหมี่ ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย โรยต้นหอมหั่นแฉลบ ตักขึ้น เสิร์ฟพร้อมแตงกวาและแครอต

  ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เส้นเฟตตูชินีต้มสุก 2 ถ้วย เนื้อปู 1 ถ้วย กุ้งกุลาดำแกะเปลือก ผ่าหลัง 6 ตัว เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 4 ดอก เห็ดชิเมะจิ 1 ถ้วย พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย ต้นหอมหั่นเส้น 1/4 ถ้วย กระเทียมสับ 2 กลีบ น้ำมันพืชสำหรับผัดและพริกไทยดำบดเล็กน้อย ส่วนผสมซอสสำหรับปรุงรส ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ลวกกุ้งในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด พักไว้ ผสมซีอิ๊ว น้ำตาลทราย และน้ำมันงา ตั้งไฟสักครู่จนน้ำตาลละลาย พักไว้ ผัดกุ้งกับกระเทียมและเห็ดหอมแห้งจนมีกลิ่นหอม ใส่ซอสที่ผสมไว้เล็กน้อย ใส่เห็ดชิเมะจิ เนื้อปู ใส่พริกหวานและเส้นเฟตตูชินีลงผัด ปรุงรสด้วยซอส ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยต้นหอมและพริกไทยดำบด

  เมนูสุดฮิต กินได้ทั้งครอบครัว เพียงนำเป็ดพะโล้ที่ไหว้เสร็จแล้วนำมาสับเป็นชิ้นพอคำ นำน้ำพะโล้มาอุ่นให้ร้อน ใส่ไข่เป็ดพะโล้ลงต้มต่อให้นุ่ม เมื่อจะรับประทานก็ลวกเส้นตามชอบ ตักพะโล้เป็ดใส่พร้อมรับประทานได้เลย   ส่วนผสม เป็ดพะโล้พร้อมเครื่องใน 1 ตัว เลือดเป็ดหั่นชิ้นพอคำ 1 ก้อน ถั่วงอก 200 กรัม กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย ขึ้นฉ่ายซอย 1/2 ถ้วย น้ำพะโล้เป็ดเข้มข้น 2 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย น้ำตาลกรวด 1/4 ถ้วย ซีอิ๊วดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำเปล่า  2 ลิตร ก้านอบเชยและโป๊ยกั๊กเล็กน้อย เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ (เส้นใหญ่ บะหมี่ไข่ เส้นหมี่ เส้นเล็ก) วิธีทำ หั่นเนื้อเป็ดพะโล้เป็นชิ้นใหญ่ หั่นเครื่องในเป็ดเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้ ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำพะโล้เป็ด ชิมรส ปรุงรสเพิ่มด้วยซอสซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด เกลือ ซีอิ๊วดำ อบเชยและโป๊ยกั๊ก ต้มให้เดือด ใส่เลือดเป็ดแล้วลดไฟอบไปเรื่อยๆ เมื่อจะรับประทาน ตั้งหม้อน้ำสำหรับลวก นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาลวกพร้อมถั่วงอกใส่ชาม ใส่เนื้อเป็ด เครื่องใน โรยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่ายซอย ตักน้ำพะโล้พร้อมเลือดใส่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง 

  ผักเคลสีเขียวเข้มรสชาติคล้ายคะน้าผสมปวยเล้ง ใช้เบบี้เคลใบอ่อนผัดกับกุ้งและกระเทียม กินกับเส้นบักวีตเป็นอาหารจานเดียวที่ทำง่ายและอร่อย   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ผักเบบี้เคล (Baby Kale) 150 กรัม เส้นบักวีตต้มสุก 200 กรัม กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งกุลาดำ 8-10 ตัว กระเทียมสไลซ์ 2 กลีบ น้ำมันงา 2 ช้อนชา โชยุ 1-2 ช้อนชา งาขาวและงาดำสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย น้ำมันพืชสำหรับผัด เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบอย่างละเล็กน้อย วิธีทำ เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้พอเหลือง ใส่กุ้งลงผัดให้สุก ใส่เคล ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โชยุ และน้ำมันงา ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ตักขึ้น ต้มเส้นบักวีตให้สุก ใส่โชยุและน้ำมันงาเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน วางเคลผัดกุ้งใส่ข้างๆ โรยงาขาวและงาดำ

  อาหารเหนือที่มีรสเค็ม หอมจากถั่วเน่า เผ็ดจากพริก และเปรี้ยวจากมะเขือส้ม อร่อยกลมกล่อมเมื่อกินกับเส้นขนมจีน   ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่) กระดูกสันหลัง (กระดูกเล้ง) 500 กรัม น้ำเปล่า 6-8 ถ้วย น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูสามชั้น (เนื้อมาก) บดหยาบ 350 กรัม กระดูกอ่อนหมู 250 กรัม ดอกงิ้วแช่น้ำพอนุ่ม 6 ดอก น้ำเลือดหมู 3 ช้อนโต๊ะ เลือดไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ 400 กรัม มะเขือส้มบุบพอแตก 300 รัม เต้าเจี้ยวดำโขลก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา เส้นขนมจีนและก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ต้นหอมซอย ผักชีซอย และกระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า ถั่วงอก ผักกาดดองหั่นฝอย มะนาวผ่าซีก และพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับแนม ส่วนผสมน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว (ปริมาณ 1/2 ถ้วย) พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม 7 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทย 30 กลีบ หอมแดงหั่น 7 หัว ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟพอหอม 1 แผ่น กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ ทำน้ำพริกแกงโดยตำพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่รากผักชี กระเทียม และหอมแดง ลงตำทีละอย่างจนละเอียดดี ใส่ถั่วเน่าและกะปิ ตำรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี พักไว้ ทำน้ำซุปโดยต้มกระดูกเล้งใช้ไฟปานกลางจนเดือดนานประมาณ 15 นาที ระหว่างต้มคอยช้อนฟองออกจนน้ำซุปใส ลดไฟอ่อน ต้มต่อประมาณ 10 นาที ปิดไฟ พักไว้ ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูสามชั้นกับกระดูกอ่อนหมู ผัดจนสุกทั่ว ปิดไฟ พักไว้ ตั้งหม้อน้ำซุปใช้ไฟปานกลาง ใส่เนื้อหมูและกระดูกอ่อนที่ผัดไว้ ใส่ดอกงิ้วและน้ำเลือดหมู พอเดือดลดไฟลง ใส่เลือดไก่ มะเขือส้ม เคี่ยวจนมะเขือส้มสุกนานประมาณ 20 นาที ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้กลมกล่อมออกเปรี้ยวนำ ปิดไฟ จัดเส้นขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กใส่ชาม ตักน้ำเงี้ยวราด โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักกาดดองฝอย ถั่วงอก มะนาวผ่าซีก และพริกขี้หนูทอด

  สปาเกตตี้คาโบนารา สปาเก็ตตี้ยอดนิยมของคนไทย ที่หลายคนอาจจะไม่รู้ว่าเคล็ดลับความอร่อยของซอสครีมๆ มันๆ มาจากไข่แดงและพาร์เมซานชีสเท่านั้น   ส่วนผสม เส้นสปาเก็ตตี้ 100 กรัม แฮมแก้มหมู หรือ Guanciale 50 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง ชีส pecorino หรือพาร์เมซานชีสขูด 20 -30 กรัม พริกไทยดำบด น้ำประมาณ 100 มล. วิธีทำ ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ พอน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย (จะทำให้เส้นมีรสเค็มอร่อย ) ใส่เส้น ต้มนาน 7 นาที (หรือตามเวลาหลังซอง) หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็กยาว ผสมไข่แดงกับชีส คนให้เข้ากัน พักไว้ ใส่แฮมลงไปเจียวในกระทะ (ไฟปานกลาง ไม่ต้องร้อนมากเพราะแฮมจะไหม้) เจียวจนเหลือง และน้ำมันออก ตักแฮมบางส่วนขึ้นไว้สำหรับโรยหน้า เติมน้ำ คีบเส้นใส่ ผัดจนเข้ากันและเดือด ใส่ไข่และชีสที่ผสมไว้ ผัดจนซอสข้นเคลือบเส้น ( ถ้าข้นไปเติมน้ำต้มสปาเก็ตตี้เล็กน้อย) ตักใส่จาน โรยแฮม ชีส และพริกไทยดำ

ก๋วยเตี๋ยวอร่อยสไตล์กวางตุ้งที่ปัจจุบันหากินแบบต้นตำรับไม่ได้ง่าย เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องผัดจนมีกลิ่นหอมกระทะ เนื้อหมักจนนุ่ม น้ำซอสราดเคลือบเส้นคลุกคลิกหอมอร่อย จานนี้ได้ “เชง กัม ซิง” เชฟมากฝีมือแห่ง ห้องอาหารจีน ซิลค์ โร้ด โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล มาปรุงให้เราได้ดูกันทุกขั้นตอน     ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเส้นใหญ่เนื้อ ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม เนื้อส่วนสะโพกหรือเนื้อสันในหั่นบาง 300 กรัม คะน้าฮ่องกง หน่อไม้ฝรั่ง ( ไม่ใส่ก็ได้ ) แครอทหั่นชิ้นเล็ก ( ใส่ให้มีสีสัน) น้ำซุปประมาณ 1 ½ ถ้วย น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมและวิธีหมักเนื้อหมักเนื้อ : โดยใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำมันงา ไข่ไก่ (ตีให้เข้ากัน) น้ำ อย่างละ เล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน ใส่แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะพูน ขยำให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ หมักเนื้อไว้นาน 30 นาที (ถ้าจะใส่น้ำมันให้ใส่หลังจากหมักแล้วเพื่อไม่ให้เนื้อเกาะติดกัน)   วิธีผัดเส้น : ตั้งกระทะจนร้อนจัด ใส่น้ำมันเล็กน้อย หมุนกระทะให้น้ำมันเคลือบกระทะจนทั่ว (ถ้ายังมีน้ำมันอยู่ให้เทออก) ใส่เส้น ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้เส้นกระจายออกจากกัน กระดกกระทะเพื่อกลับเส้น พอผัดจนเส้นเริ่มเปลี่ยนสี ใส่ซีอิ๊วเล็กน้อยเพื่อให้มีรสเค็ม ใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อไปช่วยกระจายความร้อนไม่ให้เส้นติดกัน ตักใส่จาน เตรียมไว้ (ไม่ต้องผัดนาน เพราะยิ่งผัดนานเส้นจะยิ่งเกาะกัน)    วิธีเตรียมผัก ลวกผักคะน้าฮ่องกง หน่อไม้ฝรั่ง แครอต เห็ด ในน้ำเดือด ตักขึ้น เพื่อไม่ให้มีกลิ่นเหม็นเขียว ลวกคะน้าในน้ำซุป ใส่เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย ลวกพอนิ่ม ตักขึ้น ผัดคะน้า หน่อไม้ฝรั่งกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่แป้งมันผสมน้ำเล็กน้อย ตักราดหน้าเส้น วิธีผัดน้ำซอสราดหน้า ใส่น้ำมันในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อที่หมักไว้ (ไฟไม่ต้องแรงมาก) ผัดเนื้อให้สุก 80 % (ไม่เห็นส่วนที่เป็นเนื้อสีแดง เนื้อในยังไม่ต้องสุก) ตักขึ้นพักไว้ ผัดแครอท เห็ด ใส่น้ำซุป เนื้อที่ผัดไว้ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันงา แป้งมันฮ่องกง ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดจนน้ำข้น ใส่น้ำมันงา ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว    ขอขอบคุณ : เชฟเชง กัม ซิง ห้องอาหารจีน ซิลค์ โร้ด โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล มื้อกลางวัน เวลา  11:30 - 14:30 น. มื้อค่ำ เวลา  18:00 - 22:30 น.   สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่โทร. 02-650-8800 ต่อ 4333 อีเมลล์ fb.theathenee@luxurycollection.com เว็บไซต์ : theluxurycollection.com/theatheneehotel และ www.theatheneehotel.com  

  ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่) เส้นสปาเกตตีต้มสุก 1 1/2 ถ้วย น้ำเต้าหู้ชนิดจืด 1 ถ้วย ไข่แดง 1 ฟอง ชีสพาร์เมซานขูด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เนยจืดพักให้นุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ  ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง สาหร่ายโนริหั่นเส้น ผงโรยข้าวญี่ปุ่น และเบคอนทอดสำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ ผสมไข่แดง ชีสพาร์เมซานขูด และเนยให้เข้ากัน ต้มน้ำเต้าหู้ในกระทะให้พอเดือด ใส่เส้นสปาเกตตีลงผัดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่แดง ปิดไฟทันที คนเร็วๆ ให้เป็นซอสข้นเคลือบเส้น ตักใส่จาน โรยสาหร่ายโนริหั่นเส้น ผงโรยข้าวญี่ปุ่น เบคอนทอด และวางไข่ออนเซ็น