ค้นหาสูตรอาหาร

หมูตุ๋น
สูตรโดย คุณนายติ่ง
ประเภท เนื้อหมู(Pork) นิตยสาร Gourment & Cuisine ฉบับเดือน ตุลาคม 2556
0

วันนี้ทำหมูตุ๋นอร่อยมาก เอาไปทำก๋วยเตี๋ยวก้ได้ แต่ถ้าจะกินเป็นข้าวหน้าหมูตุ๋นก็ละลายแป้งมันผสมแป้งเท้ายายม่อมใส่ลงไปให้ข้นก็ได้เรื่องเลย

ส่วนผสม (1)

  • ขั้วตับหมู (ซื้อจากแมคโคร) 1 กิโลกรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
  • ซอสปรุงรสหรือซอสเทอริยากิ 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องตุ๋น

  • กระเทียมสับ 7 กลีบ
  • หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 หัว
  • ขิงท่อนสั้นๆ ทุบ 1 ท่อน
  • อบเชย 1 แท่ง
  • โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
  • รากผักชีทุบ 3 ราก
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้าเชอร์รี 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วจีน 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำ

  1. หมักเนื้อหมูกับส่วนผสม (1) ทั้งหมดค้างคืนไว้ในตู้เย็น หรือหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
  2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงไปผัดไฟแรงๆ พอให้ชิ้นหมูถูกความร้อน แต่หมูยังไม่สุกนะคะ เทหมูใส่หม้อ
  3. เติมเครื่องที่เหลือทั้งหมดลงไปพร้อมกับน้ำเปล่า 2 ลิตร ตั้งไฟแรงๆ ช้อนฟองออก แล้วหรี่ไฟอ่อน ตุ๋นจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่งและเนื้อหมูนุ่มกำลังดี ถ้าไม่ชอบน้ำมากจะลดปริมาณลงบ้างก็ได้

Note

  • เนื้อหมูส่วนขั้วตับหมูนำมาทำหมูตุ๋นได้นุ่มอร่อยมากกว่าเนื้อส่วนอื่น
  • ซอสเทอริยากิที่ใช้มา ยี่ห้อที่หอมมากที่สุดคือ Yamamori