นกพิราบตัวเล็กหมักเกลือเพื่อให้เนื้อแห้งและอบจนหอมหนังกรอบ เสิร์ฟพร้อมเกาลัดบดและซอสทำจากพอร์ตไวน์รสเข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• นกพิราบ (Squab) น้ำหนัก 600 กรัม 1 ตัว
• เกลือทะเล น้ำมันพืชเล็กน้อย และผักบ็อกชอย

ส่วนผสมซอสเกาลัด

• เกาลัดดิบ 500 กรัม น้ำสต๊อกไก่ 1 ลิตร พริกปาปริการมควัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสพอร์ตไวน์

• พอร์ตไวน์ 700 กรัม ไวน์แดง 500 กรัม น้ำผึ้ง 70 กรัม หอมแดงสไลซ์บาง 150 กรัม เนย พริกไทยดำเม็ดและเกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำ

1. แล่นกแยกชิ้นเป็นส่วนต่างๆ หมักเกลือพักไว้ในตู้เย็นนาน 4 วัน (โดยไม่ต้องปิด เพื่อให้เนื้อนกแห้ง)
2. ย่างนกบนกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ย่างให้หนังสุก 80 % พลิกกลับด้านย่างต่ออีก 30 วินาที ตักขึ้นพักไว้
3. ทำซอสเกาลัดโดยกรีดเปลือกเกาลัด ทอดในน้ำมันร้อนจัด นาน 30 วินาที จนเปลือกปริออก ตักขึ้น แกะเปลือกออกและสไลซ์บางๆ นำไปต้มกับน้ำสต๊อกไก่นาน 1 ชั่วโมง จากนั้นปั่นทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด พักไว้ เมื่อจะเสิร์ฟจึงอุ่นให้ร้อน ใส่เนย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพริกปาปริกา
4. ทำซอสพอร์ตไวน์โดยต้มส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนจนงวดและข้นคล้ายน้ำเชื่อม พักไว้ เมื่อจะเสิร์ฟอุ่นให้ร้อนและใส่เนย
5. ย่างผักบ็อกชอยในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยใช้ไฟแรงจนมีกลิ่นหอม ตักขึ้น เสิร์ฟพร้อมนกย่าง ซอสเกาลัด และซอสพอร์ตไวน์

Tag : Chef’s Table, นกพิราบ, เกาลัด